{"id":16692,"date":"2023-03-04T13:06:29","date_gmt":"2023-03-04T18:06:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=16692"},"modified":"2023-03-04T13:06:34","modified_gmt":"2023-03-04T18:06:34","slug":"croquetas-de-cangrejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/croquetas-de-cangrejo\/","title":{"rendered":"Croquetas de cangrejo"},"content":{"rendered":"\n

Una receta f\u00e1cil y sencilla para preparar croquetas de cangrejo, estas deliciosas croquetas se preparan con cangrejo (regular, jaiba, o surimi), queso crema, ralladura de pan, zanahoria, huevo, cilantro, y m\u00e1s.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Croquetas<\/figure>\n\n\n\n

Cuando hablamos de croquetas inmediatamente nos viene a la mente algo crujiente, y es que en efecto el origen de este plato nos viene de la cocina francesa y de la palabra croquette<\/em>, que hace referencia a algo que cruje o que es crujiente.<\/p>\n\n\n\n

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Historia y origen de las croquetas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las primeras referencias ubican su origen en el a\u00f1o 1691, donde se le llamaba croquets a unas bolitas de carne, huevo, empanizadas y fritas. Dicha receta aparece en el recetario Le cuisinier royal et bourgeois<\/em>, \u201cEl cocinero real y burgu\u00e9s\u201d, de Fran\u00e7ois Massialot.<\/p>\n\n\n\n

No ser\u00eda sino hasta 1817 cuando alcanzan su fama de la mano del chef Antoine C\u00e1mere, en una cena preparada para el archiduque de Rusia. Al chef de los reyes, como tambi\u00e9n era conocido C\u00e1mere, tom\u00f3 la idea original de las croquets<\/em> y us\u00f3 salsa bechamel fr\u00eda, las empanizo con pan rallado y las frit\u00f3, d\u00e1ndoles la textura crujiente al morder y suaves en su interior. Esta receta la que m\u00e1s se asemeja a la que conocemos hoy en d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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M\u00e1s adelante la croqueta se us\u00f3 en la preparaci\u00f3n de lo que tambi\u00e9n se conoce como, cocina de oportunidad, que no es sino aprovechar los restos de otros platos para elaborar uno nuevo. Es as\u00ed como han surgido interesantes variaciones de la croqueta tradicional de carne picada, y es lo que permiti\u00f3 la incorporaci\u00f3n de nuevos ingredientes como at\u00fan, pollo, bacalao, conejo, salm\u00f3n, cordero, jam\u00f3n<\/a>, etc. Incluso existen alternativas vegetarianas de emplean desde acelgas hasta calabac\u00edn. Obviamente los mariscos, que son tan vers\u00e1tiles en la cocina, tambi\u00e9n reclamaron su lugar en la preparaci\u00f3n de las croquetas.<\/p>\n\n\n\n

La preparaci\u00f3n tradicional usa bechamel o salsa blanca como la base de la \u201cmasa\u201d de las croquetas. Una variaci\u00f3n es usar queso crema en la masa, como lo hacemos en esta receta. Otra variaci\u00f3n es usar pur\u00e9 de papas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es el surimi o cangrejo de imitaci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para esta receta de croquetas de cangrejo, podemos usar carne de cangrejo regular o jaiba, ya sea fresco o enlatado. Otra alternativa menos costosa es usar los famosos palitos o bastones de cangrejo de imitaci\u00f3n llamados surimi, muy usados tambi\u00e9n en la elaboraci\u00f3n de los rollitos de sushi. El surimi tambi\u00e9n es una buena opci\u00f3n para la \u00e9poca de veda del cangrejo.<\/p>\n\n\n\n

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Debo confesar que hasta hace poco es que supe el origen de estos bastones o palitos de cangrejo, aunque los he comido desde que tengo memoria. En realidad, no es cangrejo de verdad, es lo que algunos llaman una imitaci\u00f3n de cangrejo, que se elabora con carne blanca de pescado que se pica hasta formar una pasta y luego con sabores y colores a\u00f1adidos se moldea para asemejar la carne de cangrejo. A este proceso de elaboraci\u00f3n es al que se le conoce con el termino japon\u00e9s de surimi.<\/p>\n\n\n\n

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Y en caso que se lo est\u00e9n preguntando, si, consumir surimi si es bueno, aunque venga de un proceso industrializado, su principal componente es carne de pescado y posee un alto valor proteico de buena calidad, y adem\u00e1s es reducido en grasa.<\/p>\n\n\n\n

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Para servir las croquetas de cangrejo recomendamos una salsa cremosa, puede ser una salsa t\u00e1rtara, una mayonesa de cilantro<\/a>, o una salsa de yogurt<\/a>.<\/p>\n\n\n

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Croquetas de cangrejo<\/h2>\n\t\t
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Receta de las croquetas de cangrejo, se preparan con cangrejo (jaiba o de imitaci\u00f3n tipo surimi), queso crema, ralladura de pan, zanahoria, huevo, cilantro, y m\u00e1s. <\/span><\/div>\n\t\t
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