{"id":16477,"date":"2022-12-21T13:21:02","date_gmt":"2022-12-21T18:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=16477"},"modified":"2022-12-21T13:21:07","modified_gmt":"2022-12-21T18:21:07","slug":"lomo-de-cerdo-en-salsa-de-pina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/lomo-de-cerdo-en-salsa-de-pina\/","title":{"rendered":"Lomo de cerdo en salsa de pi\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Una receta exquisita y festiva para preparar lomo de cerdo en salsa de pi\u00f1a, este delicioso platillo consiste en puerco o cerdo en marinado en una mezcla de jugo de pi\u00f1a con ajo, salsa de soya, or\u00e9gano, vinagre y az\u00facar.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Lomo<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Para nadie es un secreto que la carne de cerdo (puerco o chancho) combina muy bien con las salsas de frutas. Desde sabores sutiles como el cerdo con manzanas<\/a>, hasta los m\u00e1s intensos como el cerdo a la naranja; aunque ninguno de estos sabores ofrece mucha novedad, son los cl\u00e1sicos. Entonces, si deseas probar algo realmente nuevo, y salir de los sabores tradicionales, el lomo de cerdo en salsa de pi\u00f1a es la soluci\u00f3n. El sabor agridulce de la pi\u00f1a puede entremezclarse muy bien con la carne de cerdo.<\/p>\n\n\n\n

\"Como<\/figure>\n\n\n\n

Obviamente hay muchas maneras de hacer esta receta; ac\u00e1 nos decidimos por una receta b\u00e1sica, sencilla pero parsimoniosa\u2026esta receta toma su tiempo, no obstante, los resultados compensan la espera.<\/p>\n\n\n\n

Secretos para un cerdo horneado perfecto<\/h2>\n\n\n\n

Notaras que el t\u00edtulo de este apartado es gen\u00e9rico, y refiere a \u201ccerdo horneado\u201d y no a lomo de cerdo exclusivamente; la raz\u00f3n es que los mismos principios pueden aplicarse a cualquier corte de carne de cerdo; desde los lomitos, hasta las piernas, pasando por el costillar.<\/p>\n\n\n\n

Como ya dije al principio de esta receta; la paciencia suele ser una virtud crucial. Es m\u00e1s, me atrever\u00eda a afirmar que la \u00fanica diferencia entre un lomo de cerdo seco y sin sabor, a un trozo de carne jugoso y suave es el marinado y el tiempo + la temperatura de cocci\u00f3n. La pi\u00f1a fresca tiene enzimas naturales que ayudan a suavizar y ablandar la carne. Sin embargo, si se deja marinar por demasiado tiempo (por m\u00e1s de 12 horas), la textura del lomo se puede volver chiclosa.  La pi\u00f1a enlatada no contiene estas enzimas y por lo tanto se puede marinar por m\u00e1s tiempo sin ning\u00fan riesgo, pero no suaviza la carne del mismo modo que la fruta fresca.<\/p>\n\n\n\n

\"Receta<\/figure>\n\n\n\n

Para hornear el lomo de cerdo hay dos opciones:  a temperatura alta y por menos tiempo, o a cocci\u00f3n lenta con temperatura baja durante mas tiempo. Ambas opciones funcionan bien, as\u00ed que depende del tiempo que tengas disponible.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, las recomendaciones claves son:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Ba\u00f1ar el lomo de cerdo con un jugo hecho en este caso a base de pi\u00f1a; como alternativa se puede usar jugo de naranja o incluso vino\/cerveza\/cidra de manzana. Colocar el cerdo con todo este jugo y condimentos dentro de una bolsa para marinar o en un envase herm\u00e9tico, y dejarlo dentro de la nevera por durante m\u00ednimo dos horas. Lo ideal es 6 a 8 horas. Si el marinado no contiene jugo de pi\u00f1a fresca puede marinarlo durante mas tiempo.<\/li>\n\n\n\n
  2. Para la cocci\u00f3n o el horneado; la primera opci\u00f3n es a temperatura baja (160C o 325F) durante aproximadamente 3 horas (para un lomo de 2kg). Antes de sacar el lomo de cerdo del horno, hay que cocinar al grill (temperatura alta, solo resistencia superior) unos cinco a diez minutos, solo para dorar la superficie.  La segunda opci\u00f3n es a temperatura alta (200 C \/400 F) para empezar y luego a temperatura media durante ~1 hora y 30 minutos.  De ambos modos, aseg\u00farese de que la temperatura interior del lomo sea por lo menos 62C\/145F.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    \"Cerdo<\/figure>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 cortes de cerdo son mejores para hornear?<\/h2>\n\n\n\n

           Los lomos de cerdo suelen ser una pieza delgada y alargada; ideales para medallones. M\u00e1s aun, los lomitos o solomillos de cerdo tras la cocci\u00f3n tienden a reducirse.  Por eso, para esta receta especial prefer\u00ed utilizar un chulet\u00f3n de cerdo; al cual, haci\u00e9ndole un corte correcto, obtendr\u00e1s un gran trozo de carne magra, ideal para una comida familiar. Por supuesto que reservo las costillas para una parrillada o barbacoa. Tambi\u00e9n puedes usar un trozo de pierna de cerdo o la paleta\/espaldilla. Si optas por el lomito, ser\u00e1n medallones.<\/p>\n\n\n\n

    \"Lomo<\/figure>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 tipo de pi\u00f1a se puede usar para esta receta: fresca o enlatada?\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

    Mi recomendaci\u00f3n es usar pi\u00f1a fresca, pero si solo tiene acceso a la enlatada tambi\u00e9n funciona. Vale mencionar que la pina enlatada no tiene la enzima ablandadora natural que tiene la pina fresca, pero igualmente le dar\u00e1 ese toque sabor a fruta y esa acidez natural al cerdo. Puede usar cubos de pi\u00f1a o aros de pi\u00f1a enlatada en jugo (sin az\u00facar agregada de ser posible). Si usa pi\u00f1a fresca o la de la lata con los aros, puede usar algunos aros para decorar el lomo de cerdo por encima.       <\/p>\n\n\n

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    \"Receta<\/div>\n
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    Lomo de cerdo en salsa de pi\u00f1a<\/h2>\n\t\t
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    Receta del lomo de cerdo en salsa de pi\u00f1a, este delicioso platillo se prepara con puerco o cerdo en marinado a base de pi\u00f1a con ajo, salsa de soya, or\u00e9gano, vinagre, etc. <\/span><\/div>\n\t\t
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