{"id":16406,"date":"2022-12-20T07:13:19","date_gmt":"2022-12-20T12:13:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=16406"},"modified":"2025-11-05T10:05:42","modified_gmt":"2025-11-05T15:05:42","slug":"arroz-con-gandules","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/arroz-con-gandules\/","title":{"rendered":"Arroz con gandules o guandules"},"content":{"rendered":"\n

Receta casera para preparar arroz con gandules o guandules. Este exquisito arroz moro al estilo puertorrique\u00f1o lleva arroz, gandules (guandules o frijoles de palo), jam\u00f3n, aceitunas, ajo, cebolla, achiote, y m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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English version<\/a><\/p>\n\n\n\n

Consumir arroz con legumbres (leguminosas) es algo que est\u00e1 grabado en el ADN de todos los latinos. Cada pa\u00eds, desde el Caribe hasta la austral Argentina tiene una preparaci\u00f3n t\u00edpica que combina legumbres con arroz o arroz moro. Este tipo de recetas pueden ser una comida en si misma o una guarnici\u00f3n poderosa. Hoy nos dedicaremos al arroz con gandules, un platillo disputado entre Puerto Rico, Panam\u00e1 y Rep\u00fablica Dominicana porque cada uno tiene su propia receta.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es el guand\u00fa, gandul o guandul?<\/h2>\n\n\n\n

El guand\u00fa, gandul<\/a> o guandul es la semilla de una planta leguminosa; tambi\u00e9n es conocida como frijol de palo, poroto de palo, frijolillo, quinchoncho e incluso frijol ch\u00edcharo. Cuando est\u00e1n frescos son verdes, y con el paso del tiempo se tornan de color crema con pintitas oscuras. De hecho, si no los conoces y pretendes buscarlos en el mercado, los reconocer\u00e1s f\u00e1cilmente por su forma redonda y porque son los \u00fanicos frijoles manchados.<\/p>\n\n\n\n

\"Guand\u00fa,<\/figure>\n\n\n\n

Variaciones del arroz con gandules<\/h2>\n\n\n\n

Esta receta y sus variaciones se preparan en varios pa\u00edses latinos: el primero es Panam\u00e1, donde es conocido como \u201carroz con guand\u00fa\u201d; la versi\u00f3n paname\u00f1a se diferencia de las dem\u00e1s porque contiene coco, y como dato curioso vale la pena mencionar que para los paname\u00f1os es un plato t\u00edpico. Los dominicanos por su parte llaman a la receta \u201cmoro de guandules\u201d, porque se asemeja a su tradicional moro con cristianos.  La versi\u00f3n dominicana es simple, tiene algunos ali\u00f1os sofritos combinados con los guandules y el arroz, aunque a veces tambi\u00e9n lleva leche de coco.<\/p>\n\n\n\n

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La m\u00e1s popular es la puertorrique\u00f1a, que es bastante parecida a la dominicana, pero adicionalmente contine trocitos de jam\u00f3n (o tocino) y aceitunas rellenas. Asimismo, los puertorrique\u00f1os, colorean el arroz con un poco de achiote que lo hace visualmente muy agradable. En Puerto Rico, es t\u00edpico servir este arroz durante la \u00e9poca navide\u00f1a como acompa\u00f1ante para el lech\u00f3n asado.<\/p>\n\n\n\n

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Curiosamente en Ecuador tambi\u00e9n se prepara un platillo similar, llamado arroz moro con poroto de palo o frejol de palo. Desde peque\u00f1a siempre me gusto la menestra de poroto de palo, un delicioso guiso muy t\u00edpico en la provincia de Loja. Pens\u00e9 que ese tipo de frejol solo se cultivaba en Loja. Me tomo un buen tiempo luego de emigrar a EEUU darme cuenta de que el tan amado guandul o gandul que adoraban mis amigos caribe\u00f1os era exactamente lo mismo que el frejol de palo ecuatoriano que extra\u00f1aba tanto. Y que se pod\u00eda encontrar f\u00e1cilmente enlatado, seco, y congelado en las tiendas latinas. Claro que no tiene ese sabor tan fresquito que ten\u00eda en Loja, donde casi siempre se preparaba usando el frejol tierno.<\/p>\n\n\n\n

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Consejos para preparar el arroz moro con gandules<\/h2>\n\n\n\n
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  • Utiliza un arroz de buena calidad, preferiblemente, de grano largo porque contienen menos almid\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  • Usa una olla antiadherente con una buena tapa.<\/li>\n\n\n\n
  • Cocina y ablanda los gandules antes; aseg\u00farate que est\u00e9n blandos antes empezar a hacer el arroz. Si usas gandules frescos o tiernos los puedes agregar directamente sin previa cocci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  • Si quieres probar una variaci\u00f3n, agrega trocitos de tocineta, o chuleta ahumada en lugar de jam\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  • Para una versi\u00f3n vegetariana o sin carne, omite el jam\u00f3n y usa agua en lugar del caldo de pollo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
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    \"Receta<\/div>\n
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    Arroz con gandules<\/h2>\n\t\t
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    Receta del arroz con gandules o guandules. Este exquisito arroz moro al estilo puertorrique\u00f1o lleva arroz, gandules (guandules o frijoles de palo), jam\u00f3n, aceitunas, ajo, cebolla, achiote, y m\u00e1s. <\/span><\/div>\n\t\t
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