{"id":16289,"date":"2022-12-14T08:03:34","date_gmt":"2022-12-14T13:03:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=16289"},"modified":"2025-01-25T04:37:18","modified_gmt":"2025-01-25T09:37:18","slug":"arroz-chaufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/arroz-chaufa\/","title":{"rendered":"Arroz Chaufa"},"content":{"rendered":"\n

Receta casera del arroz chaufa peruano, esta variaci\u00f3n del arroz frito se prepara con pollo, jam\u00f3n, arroz, cebolla, ajo, jengibre (kion), huevos, sillao (salsa de soya), aceite, y m\u00e1s.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Chaufa es una palabra peruana usada para nombrar a varios platillos de comida fusi\u00f3n peruano-asi\u00e1tica; y como era de esperar, el arroz chaufa es una versi\u00f3n del cl\u00e1sico arroz frito chino. En Per\u00fa, quienes hacen este tipo de comida son conocidos como los \u201cchauferos\u201d y a la comida china en general se le conoce como \u201cchifa\u201d. Es decir, que, si alguna vez visitas Per\u00fa y te apetece comida china, debes decir \u201cquiero comer una chifa\u201d en lugar de pedir comida china.<\/p>\n\n\n\n

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Resulta curioso que el pa\u00eds haya acu\u00f1ado un conjunto de t\u00e9rminos espec\u00edficos para este tipo de gastronom\u00eda; desde mi \u00f3ptica esto es lo correcto porque este tipo de preparaciones caracterizadas por el uso de salsa de soya (sillao), especies como el ajinomoto, la salsa agridulce y una fuerte presencia de frituras no es t\u00edpica de la gastronom\u00eda china.<\/p>\n\n\n\n

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Historia de la comida chifa<\/h2>\n\n\n\n

A mediados del siglo XIX arribaron al Per\u00fa los primeros inmigrantes chinos; esto en el marco de un convenio de cooperaci\u00f3n suscrito entre ambas naciones. El gigante asi\u00e1tico estaba superpoblado, mientras que Per\u00fa necesitaba mano de obra campesina. Y de ese modo, bajo el auspicio de convenio suscrito entre ambas naciones llegaron los primeros inmigrantes chinos a Per\u00fa. Es probable que, en la mayor\u00eda de los casos, hayan terminado sus contratos laborales y no encontraran m\u00e1s ocupaci\u00f3n en el campo, o simplemente decidieron marcharse a Lima es busca de mejores oportunidades.<\/p>\n\n\n\n

El caso es que este grupo de inmigrantes se residenciaron en el centro de Lima, en la calle Billinghurst. Desde all\u00ed continuo su expansi\u00f3n hacia la actualmente famosa calle Cap\u00f3n. De este modo, se form\u00f3 lo que hoy se conoce como el barrio chino de Lima. Dentro de estas calles surgieron numerosos platillos que adaptaban algunos m\u00e9todos y recetas asi\u00e1ticas con los ingredientes y gustos locales. Sin duda alguna, el favorito indiscutible es el arroz chaufa.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se hace el arroz chaufa?<\/h2>\n\n\n\n

Muchas veces queremos preparar algo diferente en casa; y \u00bfpor qu\u00e9 no comida chaufa? Si bien es cierto que hay muchos platos cantoneses complejos como el pato laqueado, la realidad es que los ingredientes del arroz chaufa parecen muy sencillos de conseguir\u2026 \u00bfy qui\u00e9n no sabe hacer un arroz? Todos sabemos hacer un arroz, pero el arroz chaufa no es cualquier arroz. Cada vez que com\u00eda este tipo de arroces sin saberlos preparar aun, pensaba lo mismo \u00bfqu\u00e9 truco tienen los chinos para lograr el arroz tan suelto? Y luego, por supuesto ese sabor adictivo que no viene exactamente igual en mi pote de salsa de soya. Conocer estos dos trucos es lo que te transforma de simple mortal a maestro chaufero del arroz.<\/p>\n\n\n\n

El primero es muy sencillo, los latinos cocinamos el arroz con los vegetales, y las carnes en una sola olla simult\u00e1neamente; por el contrario, en los pa\u00edses asi\u00e1ticos hierven primero el arroz en agua y luego lo sofr\u00eden en abundante aceite. Por lo cual este plato es llamado gen\u00e9ricamente arroz frito chino. El truco m\u00e1s importante es cocinar el arroz hasta que este al dente, dejarlo enfriar y luego cuando este bien fr\u00edo desmigajarlo. Si utilizas el arroz caliente, este seguir\u00e1 despidiendo almid\u00f3n y no conseguir\u00e1s la tan deseada consistencia. Finalmente, sofr\u00edes el arroz con las carnes los vegetales, y mucha salsa de soya.<\/p>\n\n\n\n

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El segundo truco es el sabor umami; que es ese sabor sabroso que no puedes describir. Este sabor lo encuentras en un condimento similar a la sal, llamado ajinomoto. Es muy f\u00e1cil conseguir ajinomoto en los mercados chinos. Respecto a los ingredientes no me extender\u00e9 mucho; lo esencial es un buen arroz, las tortillas de huevo, y el ceboll\u00edn. Lo puedes enriquecer agreg\u00e1ndole prote\u00ednas como trozos de carne, pollo, cerdo, salchichas, y camarones. Tambi\u00e9n le puedes agregar a tu gusto: salsa de osti\u00f3n, brotes de soya, trozos de zanahoria, piment\u00f3n, vegetales adicionales, y hasta aj\u00ed para darle un toque picante.  <\/p>\n\n\n

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Arroz Chaufa<\/h2>\n\t\t
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Receta del arroz chaufa peruano, esta variaci\u00f3n del arroz frito se prepara con pollo, jam\u00f3n, arroz, cebolla, ajo, jengibre (kion), huevos, sillao (salsa de soya), aceite, y m\u00e1s.<\/span><\/div>\n\t\t
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