{"id":13284,"date":"2021-12-14T12:44:15","date_gmt":"2021-12-14T17:44:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=13284"},"modified":"2025-11-23T06:10:29","modified_gmt":"2025-11-23T11:10:29","slug":"dulce-de-cabello-de-angel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/dulce-de-cabello-de-angel\/","title":{"rendered":"Dulce de cabello de \u00e1ngel"},"content":{"rendered":"\n

Receta f\u00e1cil del dulce de cabello de \u00e1ngel venezolano, este delicioso postre se prepara con calabaza de la variedad cabello de \u00e1ngel, pi\u00f1a, az\u00facar y especias. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani D\u00edaz.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Receta<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

El dulce de cabello de \u00e1ngel es un dulce en alm\u00edbar, t\u00edpico de la gastronom\u00eda decembrina venezolana, y junto al dulce de lechosa<\/a> y la torta negra forman la sant\u00edsima trinidad de los dulces navide\u00f1os venezolanos. Aunque esto no indica que se sirvan en el mismo plato. De hecho, es algo que no se acostumbra. En lugar de ello, estos dulces son colocados en hermosos cuencos decorando las mesas, y cada quien puede servirse lo que guste despu\u00e9s del plato principal.<\/p>\n\n\nSaltar a la receta<\/a>\n\n\n

\"Como<\/figure>\n\n\n\n

                Este postre es elaborado a base de la pulpa de una variedad de calabazas conocidas como: calabaza blanca, sidra o directamente como cabello de \u00e1ngel. Pero esto es una verdad a medias, porque el cabello de \u00e1ngel tiene un sabor muy suave, casi ins\u00edpido. Por lo cual, al momento de prep\u00e1ralo se debe combinar con pi\u00f1a u otra fruta c\u00edtrica para realzar su sabor.<\/p>\n\n\n\n

                En Venezuela, lo m\u00e1s frecuente es acompa\u00f1ar el dulce de cabello de \u00e1ngel con pulpa de pi\u00f1a rallada. Aunque dependiendo de la disponibilidad de la fruta, algunos cocineros se inclinan por usar zumo de lima o naranja. En Espa\u00f1a, donde la preparaci\u00f3n tambi\u00e9n es conocida, el dulce de cabello de \u00e1ngel se prepara con zumo de limas. En Venezuela y otros pa\u00edses y tropicales se elabora con pulpa de pi\u00f1a rallada.<\/p>\n\n\n\n

\"Dulce<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la fruta cabello de \u00e1ngel? <\/h2>\n\n\n\n

                El cabello de \u00e1ngel es una variedad de calabaza, oriunda de los andes americanos, cuyo nombre cient\u00edfico es \u201cCucurbita ficifolia\u201d. En Venezuela se conoce como \u201ccabello de \u00e1ngel\u201d, en Espa\u00f1a como \u201cSidra\u201d, en Ecuador como \u201csambo\u201d, en Argentina y Chile como \u201calcayota\u201d, en Per\u00fa y Bolivia como \u201clacayote\u201d, en Salvador, M\u00e9xico y Guatemala como \u201cchilacayote\u201d y en Portugal como \u201cChila\u201d.<\/p>\n\n\n\n

                A la saz\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 es? \u00bfc\u00f3mo luce? El cabello de \u00e1ngel es una fruta esf\u00e9rica, de color blanco. Por fuera, la concha es dura, lisa y pulida. Por dentro est\u00e1 llena de peque\u00f1as hebras de color blanco, enmara\u00f1adas con muchas semillas de color negro. Al cortarla suelta un l\u00edquido astringente que puede resultar un poco desagradable.<\/p>\n\n\n\n

                Esta fruta en la mayor\u00eda de los pa\u00edses se consume confitada, con recetas bastante similares a la de este post. Aunque en Ecuador lo emplean para comidas saladas como la fanesca<\/a> o el locro de sambo.<\/p>\n\n\n\n

                Las semillas tostadas y saladas funcionan bien como snack, y son muy similares a las semillas de las calabazas. En Ecuador, las semillas se usan para preparar una salsa picante, llamada aj\u00ed de pepa, que se sirve con los famosos tamales lojanos. <\/p>\n\n\n\n

El cabello de \u00e1ngel no es muy com\u00fan, porque como explicamos anteriormente, su uso se limita casi exclusivamente a la preparaci\u00f3n de este dulce. Adicionalmente a lo anterior, el cultivo de cabello de \u00e1ngel solo se da en las zonas altas. Es decir, los andes venezolanos y las monta\u00f1as que rodean el valle de Caracas, conocidas como los altos mirandinos. Lo que implica que en las regiones planas de Venezuela, llanos y costas es poco conocido. En estos lugares se hace una preparaci\u00f3n de dulce de lechosa rallado para sustituir el infaltable cabello de \u00e1ngel en la mesa navide\u00f1a. Y, resulta asombroso que muchas personas lo prueban sin apenas notar la diferencia.<\/p>\n\n\n\n

\"Dulce<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo preparar el cabello de \u00e1ngel?<\/h2>\n\n\n\n

                La preparaci\u00f3n del cabello de \u00e1ngel es simple, y cualquier persona lo puede preparar obteniendo muy buenos resultados desde la primera vez. El primer paso consiste en lavar muy bien el cabello de \u00e1ngel y picarlo en trozos grandes. En este momento, aun no hay que preocuparse por las semillas.                <\/p>\n\n\n\n

                Luego, encuentre la olla m\u00e1s grande que tenga en su cocina. Rell\u00e9nela de agua hasta la mitad, agregue unos cuantos clavos de especias y pimientas guayabitas. Cuando el agua este hirviendo a\u00f1ada los trozos de cabello de \u00e1ngel, poco a poco. H\u00e1gales espacio con mucho cuidado de no quemarse. Coc\u00ednelos por aproximadamente noventa minutos.<\/p>\n\n\n\n

                Una vez que el cabello de \u00e1ngel est\u00e9 tierno, drene el exceso de agua, y d\u00e9jelo escurriendo por una media hora. Luego de transcurrido este tiempo, ponga manos a la obra. Coloque los trozos de cabello de \u00e1ngel, uno a uno sobre una tabla de picar y con mucho cuidado elimine todas las semillas. Luego con una cuchara raspe extrayendo la pulpa hasta llegar a la concha. Todo el cabello de \u00e1ngel, completo es hilos, solo que mientras m\u00e1s pegados de la concha se encuentren son m\u00e1s compactos. Raspe sin miedo. La \u00fanica parte que no usara para el dulce es la concha dura y las semillas.<\/p>\n\n\n\n

                Aunque usted haya escurrido el cabello de \u00e1ngel, notara que la pulpa aun contiene mucha agua. Por lo cual, es preferible escurrirlo por segunda vez, una media hora est\u00e1 bien. Este paso es muy importante, porque este dulce se prepara con proporciones. La cantidad de az\u00facar a\u00f1adida depender\u00e1 del peso de la pulpa del cabello de \u00e1ngel. Normalmente se usa el mismo peso de az\u00facar, que de pulpa de cabello de \u00e1ngel. Yo prefiero usar unas tres cuartas partes de az\u00facar para tener un dulce que no empalague.<\/p>\n\n\n\n

\"Dulce<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPara qu\u00e9 se usa el dulce de cabello de \u00e1ngel?<\/h2>\n\n\n\n

                Desde mi ni\u00f1es me acostumbraron que este dulce se com\u00eda solo, as\u00ed y ya. Con el paso del tiempo descubr\u00ed que en las pasteler\u00edas hab\u00eda hojaldres rellenos de cabello de \u00e1ngel. Entend\u00ed que muchos reposteros lo usaban como relleno. Y esta costumbre es m\u00e1s portuguesa y espa\u00f1ola que latinoamericana.<\/p>\n\n\n\n

                En lo que respecta a combinaciones con hojaldres encontramos: enrollados, bastones, enrejados, y pasteles. Si de pan se trata, el pastel del ingl\u00e9s y la farinosa portuguesa son mis favoritas. En fin, el dulce de cabello de \u00e1ngel es un relleno extraordinario, y muy econ\u00f3mico. Para comer solito tambi\u00e9n es muy rico.  Es t\u00edpico de navidad, pero apetecible es cualquier \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n

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Dulce de cabello de \u00e1ngel<\/h2>\n\t\t
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Receta casera del dulce de cabello de \u00e1ngel, este delicioso postre venezolano se prepara con calabaza de la variedad cabello de \u00e1ngel, pi\u00f1a, az\u00facar y especias. <\/span><\/div>\n\t\t
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