{"id":13082,"date":"2021-12-10T08:03:37","date_gmt":"2021-12-10T13:03:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=13082"},"modified":"2025-11-19T05:45:57","modified_gmt":"2025-11-19T10:45:57","slug":"pure-de-papas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/pure-de-papas\/","title":{"rendered":"Pur\u00e9 de papa (en dos versiones: cremoso y casero)"},"content":{"rendered":"\n

En esta receta del pur\u00e9 de papa te mostramos dos formas diferentes de prepararlo: el m\u00e9todo sencillo casero (r\u00e1pido y f\u00e1cil) y el pur\u00e9 super cremosito al estilo franc\u00e9s del Chef Robuch\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Recipe in English<\/a><\/p>\n\n\n\n

El pur\u00e9 de papas es la guarnici\u00f3n m\u00e1s elegida por los chefs. Su origen, como el de tantas otras glorias de la gastronom\u00eda nos llevan directamente a Francia. Pero \u00bfqui\u00e9n lo invento? \u00bfrealmente lleva nuez moscada? \u00bfes de consistencia firme o cremosa? Sigue leyendo que aqu\u00ed aclararemos todas estas dudas y muchos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1l es el origen del pur\u00e9 de papa?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Antes de conocer el origen del pur\u00e9 conviene aclarar que la papa es latinoamericana, y en nuestro continente tiene casi 8.000 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Pero los europeos, no la conocieron sino hasta despu\u00e9s del 1.500, cuando Crist\u00f3bal Colon la traslado al viejo continente. <\/p>\n\n\n\n

Por su versatilidad, sabor y consistencia se adapt\u00f3 r\u00e1pidamente dentro de la gastronom\u00eda europea. La primera receta de pur\u00e9 de papas fue creada en el siglo XVIII por el nutricionista y farmac\u00e9utico franc\u00e9s Antoine-Augustin Parmentier. La influencia de Monsieur Parmentier?fue tal que cualquier preparaci\u00f3n donde la papa es la protagonista suele llamarse Parmentier. E incluso hay un corte de papas, que lleva su nombre. <\/p>\n\n\n\n

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La receta de Parmentier era cremosa, y con mucha mantequilla. Parecida a la actual receta del Chef Robuch\u00f3n a la cual le dedicaremos su propio segmento. El pur\u00e9 se adopt\u00f3 r\u00e1pidamente en las altas cocinas de todo el mundo, y hoy sigue siendo una de las guarniciones preferidas por todos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs la nuez moscada un ingrediente esencial en el pur\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La respuesta es no, muchas personas piensan que la nuez moscada es obligatoria dentro del pur\u00e9, y aunque le da un toque interesante, no es obligatoria. Distinto del caso de la mantequilla. Un pur\u00e9 sin mantequilla, es como un jard\u00edn sin flores. Y esto nos lleva a nuestro siguiente apartado. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1l es la consistencia ideal del pur\u00e9 de papas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Esto es una cuesti\u00f3n de mero gusto personal. Existen pur\u00e9s muy firmes y otros que son casi una crema. La textura del pur\u00e9 depende de varios factores; el grado de cocci\u00f3n de las papas, y los ingredientes adicionales, entre los que figura la leche, la nata, el queso crema, el caldo y hasta el vino, estos son los factores claves para definirlo. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo es el pur\u00e9 del Chef Robuch\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El Chef Robuch\u00f3n fue un afamado cocinero franc\u00e9s, reconocido por ser el ganador de m\u00e1s estrellas Michelin, y posteriormente ser el due\u00f1o de una millonaria cadenas de restaurantes en todo el mundo. Gracias a su talento e indiscutible carisma, muchas personas lejanas a la alta cocina parisina pudimos hacer sus recetas. Y les aseguro que cada una de sus recetas es absolutamente inolvidable. <\/p>\n\n\n\n

El pur\u00e9 de papas del chef Robuch\u00f3n es tan delicado, que al probarlo casi podr\u00e1s sentir una caricia en tu boca. Es glorioso, pero no es algo de todos los d\u00edas, porque es una mezcla casi a partes iguales de papas y mantequilla. <\/p>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s de esto, el otro elemento nuevo que a\u00f1adi\u00f3 Robuch\u00f3n al ya conocido pur\u00e9 fue la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n de las papas. En este caso, las papas se cocinan a fuego medio bajo, enteras, sin pelar, con poca agua y una pizca de sal. Esto permite que las papas conserven todo su almid\u00f3n, y le otorga una cremosidad adicional al pur\u00e9.  Pero como no todos los d\u00edas son de Robuch\u00f3n, aqu\u00ed te presentamos dos recetas; la primera del gran maestro Robuch\u00f3n, y la segunda nuestro pur\u00e9 casero m\u00e1s sanito.  <\/p>\n\n\n

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Pur\u00e9 de papas (en dos versiones: cremoso y casero)<\/h2>\n\t\t
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Receta del pur\u00e9 de papas, te mostramos dos formas diferentes de prepararlo, el m\u00e9todo casero tradicional y el pur\u00e9 extra cremoso con bastante mantequilla al estilo franc\u00e9s del Chef Robuch\u00f3n. <\/span><\/div>\n\t\t
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