{"id":1253,"date":"2012-01-22T01:48:36","date_gmt":"2012-01-22T09:48:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=1253"},"modified":"2020-01-13T14:25:12","modified_gmt":"2020-01-13T19:25:12","slug":"aguado-de-gallina-o-aguado-de-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/aguado-de-gallina-o-aguado-de-pollo\/","title":{"rendered":"Aguado de gallina o aguado de pollo"},"content":{"rendered":"\n

El aguado de gallina o aguado de pollo es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Aguado<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

English version<\/span><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

El aguado de gallina es una sopa tradicional de Ecuador que se prepara con gallina o pollo y arroz. Siempre me ha parecido un poco ir\u00f3nico que la sopa se llame aguado, cuando en realidad es una sopa espesa. La primera vez que mi esposo probo esta sopa me comento que le gustaba mucho y me pregunto que tenia (aparte de pollo), cuando le conteste que tenia arroz se quedo un poco sorprendido. <\/p>\n\n\n\n

El aguado de gallina, al igual que muchos otros platos t\u00edpicos ecuatorianos a base de gallina o pollo, se cocina a fuego lento hasta que el pollo este muy suave y tierno, en este caso el arroz se cocina hasta disolverse en la sopa, d\u00e1ndole un espesor cremoso y casi pegajoso al aguado.<\/p>\n\n\n\n

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La receta tradicional para el aguado de gallina se puede preparar solamente con gallina, arroz, papas, cebolla y condimentos; mi versi\u00f3n es un poco mas moderna y le agrega pimientos, tomates, zanahorias, arvejas, y hierbas. Tambi\u00e9n me gusta usar caldo de pollo, en vez de agua, para darle sabor adicional.<\/p>\n\n\n\n

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La raz\u00f3n principal por la cual me desvi\u00f3 un poco de la preparaci\u00f3n tradicional se debe a la diferencia entre una gallina y un pollo. La receta tradicional se prepara con una gallina, seguramente una gallina vieja que ya no sirve su prop\u00f3sito de poner huevos, como saben la carne de una gallina va a ser menos tierna que la de un pollo, pero tiene mucho m\u00e1s sabor. <\/p>\n\n\n\n

Para que la carne de la gallina se vuelva m\u00e1s tierna y suave hay que cocinarla a fuego lento por un buen tiempo. Cualquiera que ha probado un autentico aguado de gallina comparado con un aguado de pollo, sabe a lo que me refiero, la gallina le da mucho mas sabor a esta sopa. Como me resulta pr\u00e1cticamente imposible encontrar una gallina vieja por ac\u00e1 en EEUU, no me queda otra que tratar de darle sabor adicional con caldo de pollo y otros ingredientes al aguado, que en realidad deber\u00eda de llamarlo aguado de pollo.<\/p>\n\n\n\n

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En estos tiempos, aun en Ecuador es posible que vaya a encontrar que el aguado se prepara con pollo. En especial en las ciudades grandes, pero si se encuentra en el campo o en pueblo peque\u00f1o, donde la gente cr\u00eda sus propias gallinas, es mas probable que pueda disfrutar de un tradicional y autentico aguado de gallina. Durante mi \u00faltima visita a Ecuador, tuve la suerte de comer uno de los mejores aguados: preparado con una gallina que hace momentos andaba libre por el campo y cocinado en una olla de barro y cocinado sobre le\u00f1a.<\/p>\n\n\n

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Aguado de gallina o aguado de pollo<\/h2>\n\t\t
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El aguado de gallina o pollo es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias.<\/div>\n\t\t
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