{"id":12160,"date":"2019-12-20T11:22:00","date_gmt":"2019-12-20T16:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=12160"},"modified":"2024-08-11T03:29:44","modified_gmt":"2024-08-11T08:29:44","slug":"dulce-de-lechosa-papaya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/dulce-de-lechosa-papaya\/","title":{"rendered":"Dulce de lechosa (papaya)"},"content":{"rendered":"\n

Receta casera del dulce de lechosa, se prepara con lechosa (papaya) verde, papel\u00f3n (panela, piloncillo), az\u00facar, y especias dulces. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani D\u00edaz.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El dulce de lechosa, pertenece a la dulcer\u00eda t\u00edpica venezolana, y aunque se consume todo el a\u00f1o, nunca falta en las fiestas decembrinas. Es un dulce en alm\u00edbar, condimentado con clavos de especias, canela y hojas de higuera. <\/p>\n\n\nSaltar a la receta<\/a>\n\n\n

\"Receta<\/figure>\n\n\n\n

Esta es una receta econ\u00f3mica, y en casi todos los hogares venezolanos se ha preparado al menos una vez. En lo personal, nunca he probado dos dulces de lechosa, iguales. Cada familia tiene su propia receta y saz\u00f3n. Para preparar dulce de lechosa solo necesitas: lechosa o papaya verde, papel\u00f3n, az\u00facar y especias dulces.<\/p>\n\n\n\n

\"Dulce<\/figure>\n\n\n\n

El dulce de lechosa es muy rendidor, y usualmente se preparan dos lechosas. En este punto, te preguntar\u00e1s, \u00bfy por qu\u00e9 preparan tanto? La respuesta es una sola, para obsequiarlo, un frasquito con dulce de lechosa suele ser un bonito detalle navide\u00f1o, que se intercambia entre familias, y amigos. Tambi\u00e9n el dulce de cabello de \u00e1ngel, que es bastante similar, e incluso tiende a confundir a algunos.<\/p>\n\n\n\n

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Luego de preparado el dulce de lechosa, es envasado en potes de vidrio reciclados, espec\u00edficamente, en potes de mayonesa. No s\u00e9 cuantos frasquitos llenos de esta gloria llegaron a mi casa en la infancia, pero sin duda fueron decenas. Mi abuela preparaba un caldero grande de dulce de lechosa, y le regalaba un frasquito a cada una de sus amigas mas cercanas, y ellas en la mayor\u00eda de las ocasiones, le regalaban otro frasquito, pero de su dulce de lechosa. <\/p>\n\n\n\n

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Esto podr\u00eda parecer un poco extra\u00f1o pero lo cierto es que ninguno sabia igual. Aunque en ocasiones ten\u00edamos m\u00e1s suerte, y el intercambio se realizaba por cualquier otro dulce, como dulce de higos<\/a>, cascos de guayaba o incluso, dulce de cabello de \u00e1ngel con pi\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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Secretos para un Dulce de Lechosa perfecto<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1.<\/strong> Si hiciera una lista de los aspectos m\u00e1s deseables en un dulce de lechosa, sin duda, tendr\u00eda los siguientes elementos: las rebanadas de lechosa deben lucir translucidas, de tama\u00f1o similar, y de consistencia firme. Para lograr esto es importante que tomes en cuenta los siguientes consejos, los cuales empiezan por la elecci\u00f3n correcta de la lechosa. Debes seleccionar un par de lechosas verdes, mientras mas verdes mejor, es imposible hacer esta receta con lechosa maduras o pintonas. El interior de la lechosa debe lucir blanco, casi en su totalidad. Un par de horas antes de empezar a preparar el dulce, debes hacer finas incisiones en la piel de le lechosa con un cuchillo afilado. <\/p>\n\n\n\n

\"Lechosa<\/figure>\n\n\n\n

Notaras que empieza a brotar un l\u00edquido de aspecto blanquecino de la piel de la lechosa. Este liquido puede ser un poco urticante, as\u00ed que conviene enjuagar la lechosa bajo agua corriente antes de comenzar, y utilizar guantes de l\u00e1tex en todo este procedimiento.<\/p>\n\n\n\n

\"Preparaci\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

2. <\/strong>Para que las rebanadas de lechosa se cocinen de manera homog\u00e9nea, debes cortar todas las rebanadas de ancho y largo similar. Las medidas ideales son entre 5 y 7 cm de largo por unos 1 cm de espesor.<\/p>\n\n\n\n

\"Cortar<\/figure>\n\n\n\n

3. <\/strong>El secado de la lechosa. Este paso, para algunas personas era opcional, pero para mi abuela era la clave de toda la receta. Yo coincido con las abuelas, esta es la clave, aunque solo coincido en el \u201cque\u201d, no en el \u201ccomo\u201d.  Para obtener una consistencia casi crujiente en el dulce, adem\u00e1s de usar lechosa muy verde, se debe deshidratar primero un poco la capa externa de las rebanadas de fruta. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfY como se hace eso? Si esta pregunta la respondiera mi abuela, le dir\u00eda que debe poner las rebanadas de lechosa al sol por al menos seis horas. Ella las sol\u00eda colocar las rebanadas dispuestas uniformemente en una bandeja met\u00e1lica, luego tapaba la bandeja con una fina malla met\u00e1lica para evitar la visita de insectos, y colocaba la bandeja al sol.  <\/p>\n\n\n\n

Si esto no era poco mimo, cuidaba la bandeja de manera sorprendente a lo largo del d\u00eda, movi\u00e9ndola de un lado a otro del patio de la casa, para obtener los mejores rayos de sol, hasta que la lechosa se deshidrataba. Yo en cambio, encontr\u00e9 una t\u00e9cnica r\u00e1pida e infalible. Coloco las rebanadas de lechosa en una bandeja met\u00e1lica, y las introduzco en el horno, a la m\u00ednima temperatura por un par de horas y obtengo casi el mismo resultado. Si usas mi t\u00e9cnica, debes abrir el horno cada 20 minutos para dejar salir el vapor.<\/p>\n\n\n\n

\"Preparaci\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

 4. <\/strong>El papel\u00f3n y las especias. El papel\u00f3n (piloncillo o panela) es lo que otorga el color dorado tan apetecible a este dulce. Si no tienes papel\u00f3n, porque en muchos pa\u00edses no se consigue, puedes hacer la misma cantidad de melado oscuro con az\u00facar morena y clavo de olor molido. Un par de hojas de higuera cocidas en el alm\u00edbar le dan un sabor realmente especial a este dulce, pero si, son bastante dif\u00edciles de conseguir.<\/p>\n\n\n\n

\"Preparaci\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

5. <\/strong>Por \u00faltimo, la conservaci\u00f3n. El dulce de lechosa, si es envasado al vac\u00edo, aunque el procedimiento sea artesanal puede durar dos o tres meses en la nevera, sin abrir el frasco.  Aunque este dulce se consume muy r\u00e1pidamente. Lo ideal es usar frascos de vidrio, con tapa enroscable. Deben estar totalmente limpios y secos.<\/p>\n\n\n\n

Con todo esto claro, ya podemos hacer dulce de lechosa.<\/p>\n\n\n

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\"Dulce<\/div>\n
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Dulce de lechosa o papaya<\/h2>\n\t\t
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Receta casera del dulce de lechosa, se prepara con lechosa o papaya verde, papel\u00f3n (panela, piloncillo), az\u00facar, y especias dulces como canela, clavo de olor, hojas de higuera.<\/span><\/div>\n\t\t
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