{"id":11862,"date":"2021-02-05T11:05:49","date_gmt":"2021-02-05T16:05:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=11862"},"modified":"2025-10-01T06:23:01","modified_gmt":"2025-10-01T11:23:01","slug":"croquetas-de-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/croquetas-de-jamon\/","title":{"rendered":"Croquetas de jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Receta casera de las croquetas de jam\u00f3n, preparadas con una mezcla de mantequilla, leche, cebolla, harina, jam\u00f3n serrano, nuez moscado, rebozadas con pan rallado y huevo, y fritas hasta quedar perfectamente crujientes y doradas. <\/em>        <\/p>\n\n\n\n

\"Croquetas<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Recipe in English<\/a><\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los espa\u00f1oles juran que las croquetas de jam\u00f3n les pertenecen, que las han inventado ellos, y que las comen desde tiempo inmemoriales. Sin embargo, las croquetas, son de origen imperial franc\u00e9s, particularmente de la \u00e9poca de Luis XV.  La palabra \u201cCroqueta\u201d viene del franc\u00e9s croquer <\/em>o croquette<\/em>, y esta palabra a su vez hace referencia a la acci\u00f3n de \u201ccrujir\u201d. El vocablo franc\u00e9s, adaptado al castellano se convirti\u00f3 en \u201ccroqueta\u201d, y aunque resulte un poco inesperado, la receta no ha tenido tantas variaciones a pesar de su larga data.<\/p>\n\n\n\n

\"Cuatro<\/figure>\n\n\n\n

Pero, \u00bfQu\u00e9 son las croquetas? En t\u00e9rminos generales, las croquetas son unas frituras ovaladas, hechas con picadillo de jam\u00f3n, ligado con salsa bechamel, y rebozadas.  Eso responder\u00eda un Chef, pero, si le diera rienda suelta a mi esp\u00edritu foodie, les dir\u00eda que las croquetas son unas bolitas alargadas, de color doradito, crujientes cuando le clavas los dientes, y absolutamente cremosas por dentro; sin contar el sabor indescriptible del jam\u00f3n curado. Se me hace agua la boca de solo pensar en ellas.<\/p>\n\n\n\n

\"Croquetas<\/figure>\n\n\n\n

La preparaci\u00f3n de las croquetas se apoya en dos t\u00e9cnicas culinarias, el rebozado, y la roux.  Ambas las explicaremos detalladamente ac\u00e1. Aunque en general es bastante simple. Las croquetas son muy apreciadas como aperitivos en las fiestas, pero tambi\u00e9n se sirven como plato principal, acompa\u00f1adas de ensaladas<\/a>, pur\u00e9 de patatas y otras guarniciones.<\/p>\n\n\n\n

\"Croquetas<\/figure>\n\n\n\n

Variaciones de las croquetas<\/h2>\n\n\n\n

En esta receta prepararemos croquetas de jam\u00f3n curado, t\u00edpicas espa\u00f1olas, pero hay muchos sabores de croquetas. Desde pollo, hasta carne, pasando por pescados y mariscos. En cualquier caso, solo necesitas sustituir el jam\u00f3n por alguno de estos ingredientes, y la receta funcionaria b\u00e1sicamente igual.<\/p>\n\n\n\n

\"Croquetas<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo hacer Croquetas?<\/h2>\n\n\n\n
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  • La Roux: La roux es la base de casi todas las salsas blancas en la cocina. De hecho, es considerada una de las cinco salsas madres. Esta salsa es la mezcla de grasa, generalmente mantequilla o aceite de oliva, con harina de trigo, cocida a fuego lento. Esta mezcla se suele aclarar con leche tibia para convertirse en bechamel. La cremosidad de las croquetas se la debemos a su bechamel, mezclada con picadillo de jam\u00f3n y cebolla.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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      \"Ingredientes<\/figure>\n\n\n\n
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      • El Rebozado: Si la croqueta no es crujiente, no es croqueta y para garantizar este \u201cCrunch\u201d debes hacer el rebozado como te lo explicamos ac\u00e1. La t\u00e9cnica de rebozado tiene unos pasos espec\u00edficos a seguir. Para rebozar correctamente, la croqueta se debe pasar primero por harina, despu\u00e9s por huevo batido y finalizar con pan rallado; y luego al aceite hirviendo. El pan rallado, la harina, y el huevo batido deben tener un punto de sal para que el rebozado tenga sabor. Incluso si lo deseas, puedes agregar or\u00e9gano, pimienta o ajo en polvo al pan rallado. Esta t\u00e9cnica usada en las croquetas se puede aplicar a cualquier otro ingrediente que desees fre\u00edr.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \"Como<\/figure>\n\n\n\n

        Si haces una buena bechamel, esperas a que este bien fr\u00eda, y sigues los pasos del rebozado, esta receta es \u201ccoser y cantar\u201d.<\/p>\n\n\n

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        \"Croquetas<\/div>\n
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        Croquetas de jam\u00f3n<\/h2>\n\t\t
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        Receta casera de las croquetas de jam\u00f3n, preparadas con una mezcla de mantequilla, leche, cebolla, harina, jam\u00f3n serrano, nuez moscado, rebozadas con pan rallado y huevo.<\/span><\/div>\n\t\t
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