{"id":11547,"date":"2020-12-14T16:18:06","date_gmt":"2020-12-14T21:18:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=11547"},"modified":"2024-08-11T03:19:22","modified_gmt":"2024-08-11T08:19:22","slug":"asado-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/asado-negro\/","title":{"rendered":"Asado Negro"},"content":{"rendered":"\n

Receta del tradicional asado negro venezolano, se prepara con carne de res (muchacho redondo), marinado con ajo, salsa inglesa, comino, sal, pimienta negra y romero. Se sella a fuego alto con az\u00facar o papel\u00f3n (panela\/piloncillo). Luego se cocina a fuego bajo en una salsa de vegetales que incluye cebolla, tomate, pimiento, aj\u00ed dulce. Esta receta es un aporte de nuestra colaboradora Jani Diaz.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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A este plato, los venezolanos solemos llamarlo cari\u00f1osamente \u201cAsado\u201d. Y es que casi todos los asados venezolanos, son asados negros. En este punto, te estar\u00e1s preguntando, \u00bfPor qu\u00e9 le dicen negro? La respuesta es que este asado, adquiere su caracter\u00edstico color oscuro, al sellarlo con az\u00facar requemada. La carne se \u201cSofr\u00ede\u201d a fuego alto con un par de cucharadas de papel\u00f3n, o az\u00facar. El az\u00facar se quema, y se vuelve negra, perdiendo casi todo su dulzor. As\u00ed que esta carne tiene un discreto sabor dulce, casi imperceptible para la mayor\u00eda.<\/p>\n\n\nSaltar a la receta<\/a>\n\n\n

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Esta receta se hace con un corte de carne, que nosotros conocemos como \u201cmuchacho redondo\u201d, \u201cmuchacho cuadrado\u201d o \u201casado de papel\u00f3n\u201d. Es un corte de carne magra, duro, que se extrae de la secci\u00f3n gl\u00fatea del ganado.  Para hacer un buen asado, necesitas un corte entero de aproximadamente un kilo y medio a dos. Naturalmente, como todos los cortes duros de carne, requiere varias horas de cocci\u00f3n para que ablande.<\/p>\n\n\n\n

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El procedimiento para hacer un asado negro perfecto es simple, y no requiere mucho trabajo, pero si tiene unos plazos de espera importantes. El primero es el marinado de la carne. Usualmente, marin\u00f3 la carne con los vegetales y condimentos la noche antes de preparar el asado. Luego lo sello en la ma\u00f1ana, justo despu\u00e9s del desayuno, y lo cocino a fuego lento unas cuatro horas hasta el almuerzo.<\/p>\n\n\n\n

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El asado negro, se suele acompa\u00f1ar de arroz, y tajadas. Aunque los restaurantes gourmet de Caracas, lo sirven acompa\u00f1ado de pure de batatas dulces.<\/p>\n\n\n\n

Nuestra receta es una adaptaci\u00f3n de la receta del famoso gastr\u00f3nomo venezolano, Don Armando Scannone, quien en su juventud se dedic\u00f3 a compilar un libro de recetas familiares venezolanas. La labor de Scannone ha sido fuente de inspiraci\u00f3n para muchos chefs, y motivo de orgullo para todos los venezolanos que amamos nuestra gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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El asado negro es una receta dominguera, y familiar. An\u00edmate a hacer esta rica carne para tu almuerzo familiar del domingo.<\/p>\n\n\n

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Asado Negro Venezolano<\/h2>\n\t\t
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Receta del tradicional asado negro venezolano con muchacho redondo. Se cocina a fuego lento y lleva ajo, salsa inglesa, comino, romero, papel\u00f3n o az\u00facar, cebolla, tomate, piment\u00f3n, aj\u00ed dulce, pasta de tomate, sal, pimienta negra.<\/span><\/div>\n\t\t
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