{"id":14005,"date":"2022-04-14T01:08:57","date_gmt":"2022-04-14T06:08:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?page_id=14005"},"modified":"2022-04-14T01:09:48","modified_gmt":"2022-04-14T06:09:48","slug":"cilantro-culantro-coriandro-chillangua","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/cilantro-culantro-coriandro-chillangua\/","title":{"rendered":"Cilantro, Culantro, Coriandro, Chillangua"},"content":{"rendered":"\n
\"Diferencias<\/figure>\n\n\n\n

El cilantro es una hierba arom\u00e1tica que funciona bien en ensaladas, guisos, sopas o pesto; la versatilidad de su sabor combina a la perfecci\u00f3n con m\u00faltiples recetas. Descubre aqu\u00ed los mejores trucos, consejos e ideas para cocinar y almacenar esta deliciosa hierba. Igualmente, acomp\u00e1\u00f1anos a conocer a su \u201chermano americano\u201d el culantro o sacha culantro. El culantro tambi\u00e9n se conoce como chillangua en Ecuador y como culantro de pozo o culantro hediondo en otros pa\u00edses latinos.  Incluso se usa mucho en la cocina tailandesa donde se conoce como cilantro de tallo largo.<\/p>\n\n\n\n

\"Cilantro<\/figure>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino \u201ccilantro\u201d proviene del vocablo latino \u201ccoriandrium\u201d, tomado de la palabra griega \u201ckoriandron\u201d. El cilantro es una planta herb\u00e1cea, de la familia de Apiaceae o Umbelliferae, su nombre cient\u00edfico es Coriandrum sativum. Aunque tambi\u00e9n es llamado \u201cperejil chino\u201d o \u201cperejil \u00e1rabe\u201d. Crece en zonas templadas; y es probable que se haya originado en el Oriente Medio de forma silvestre. Por su parte, el Culantro cuyo nombre cient\u00edfico es Eryngium foetidum naci\u00f3 en las zonas tropicales de Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es una planta herb\u00e1cea, pero a primera vista luce muy distinto al cilantro. Tiene hojas alargadas, de unos cinco cent\u00edmetros en promedio, con bordes ligeramente espinosos. Y, por sorprendente que pueda parecer, tienen un gusto muy similar al del cilantro, solo que el culantro es un poco m\u00e1s intenso. En la mayor\u00eda de los pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina se utiliza del mismo modo que el cilantro y el perejil. Una de las ventajas del culantro o chillangua es que su sabor no se pierde al cocinarse. Esto es una las razones por la cual es muy usado en el famoso sofrito y tambi\u00e9n para dar sabor a muchos caldos, sopas y otros platillos.<\/p>\n\n\n\n

\"Chillangua<\/figure>\n\n\n\n

El origen del cilantro<\/h2>\n\n\n\n

El cilantro es apreciado desde los albores de los tiempos, y fue utilizado por varias civilizaciones con fines m\u00e9dicos, rituales y culinarios. Esta planta goz\u00f3 de gran notoriedad en la antigua Grecia y Egipto por sus m\u00faltiples virtudes. En la antig\u00fcedad, las hojas, tallos y semillas del cilantro eran usadas en diversas preparaciones, ya sea en la gastronom\u00eda, medicina o incluso en la perfumer\u00eda. Por su parte, los chinos e indios tambi\u00e9n reconocieron las virtudes del cilantro. El uso de esta planta como hierba arom\u00e1tica se remonta a la \u00e9poca medieval.<\/p>\n\n\n\n

Consecuentemente, los nativos americanos mucho antes de la conquista ya usaban el culantro en la gastronom\u00eda y la medicina tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

\"Cilantro,<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo reconocer el cilantro y el culantro?<\/h2>\n\n\n\n

Es muy f\u00e1cil confundir el cilantro con el perejil liso, porque ambas plantas son bastante parecidas externamente. Pero el cilantro se reconoce por su olor; si estas en un super mercado y tienes dudas, arranca una hojita y hu\u00e9lela; una vez que conoces el olor del cilantro este resulta inconfundible. Del mismo modo, las hojas y los tallos del cilantro son mas suaves que las del perejil.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El culantro fresco o chillangua es dif\u00edcil de conseguir m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras de Am\u00e9rica; sin embargo, se reconoce f\u00e1cilmente por ser unas hojitas planas y alargadas de unos cinco a siete cent\u00edmetros de largo. Al igual que el cilantro, apenas cortas una de sus hojas, percibir\u00e1s un intenso olor a cilantro.        <\/p>\n\n\n\n

\"Culantro<\/figure>\n\n\n\n

Las semillas del cilantro o coriandro<\/h2>\n\n\n\n

Es importante diferenciar las hierbas del cilantro, de los peque\u00f1os frutos redondos que son las semillas. Las semillas secas especiadas son muy utilizadas en la cocina, tienen notas amaderadas que recuerdan al sabor del pino, el alcanfor y la pimienta. Las semillas de cilantro tambi\u00e9n se conocen como semillas de coriandro.<\/p>\n\n\n\n

Las semillas de cilantro est\u00e1n presentes en muchas mezclas de especias del Oriente Medio, como el Curry y el Garam Masala. Aunque si no te apasionan estos sabores intensos, hay otras formas de probar las semillas de cilantro en tus comidas. Por ejemplo, el polvo de cilantro que proviene de las semillas molidas y es utilizado para dar sabor al pan, carnes, guisos, salsas y ensaladas.<\/p>\n\n\n\n

En mi caso, me gusta comprar las semillas de cilantro enteras porque duran m\u00e1s tiempo. Entonces, las trituro muy bien en un mortero y las agrego como cualquier otro condimento al momento de la preparaci\u00f3n. Estas semillas son longevas, es posible conservarlas hasta por un a\u00f1o, en un lugar fresco sin que pierdan su sabor.<\/p>\n\n\n\n

El cilantro se cultiva en todo el mundo, pero se exporta principalmente desde Marruecos, Argentina y Polonia. Los frutos, que se encuentran en forma de semillas se secan y muelen despu\u00e9s de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo elegir el cilantro fresco?<\/h2>\n\n\n\n

El cilantro es muy fr\u00e1gil, y mantenerlo fresco en la nevera por m\u00e1s de una semana es bastante dif\u00edcil; obviamente, el primer paso es seleccionar las hierbas lo m\u00e1s frescas posible. Un buen cilantro se distingue por sus hojas de color verde intenso y sin manchas. El color verde p\u00e1lido, o verde muy oscuro indica que el cilantro ya no est\u00e1 fresco y no debes comprarlo. Igualmente, desc\u00e1rtalo si notas las hojas marchitas.  <\/p>\n\n\n\n

En cuanto al sacha culantro, este inconveniente disminuye notablemente porque el mismo es grueso y resistente.<\/p>\n\n\n\n

\"Cilantro<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo almacenar el cilantro fresco?<\/h2>\n\n\n\n

La forma m\u00e1s sencilla de almacenar el cilantro es guardarlo dentro de una bolsa pl\u00e1stica, con un poco de papel absorbente en el fondo, as\u00ed dura m\u00e1s o menos una semana. Hay quienes colocan las ra\u00edces dentro de un vaso con agua, y cubren todo con una bolsa pl\u00e1stica. Sin embargo, este m\u00e9todo no funciona para m\u00ed, de hecho, creo que el cilantro se pudre m\u00e1s r\u00e1pidamente. <\/p>\n\n\n\n

Pero aqu\u00ed te dejo algunas t\u00e9cnicas que si me has funcionado:<\/p>\n\n\n\n

  • Cubitos de aceite y cilantro<\/strong>. Corta finamente el cilantro y col\u00f3calo en los cuadritos de una gavera de hielos. Rellena el espacio faltante con aceite o mantequilla derretida y listo. En algunas ocasiones agrego un poco de ajo y esto me sirve como un sazonador r\u00e1pido.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \"Como<\/figure>\n\n\n\n
    • Cilantro seco<\/strong>. Esta t\u00e9cnica es r\u00e1pida e infalible. Para ello, coloca las hojas de cilantro en un bol, y ll\u00e9valo al microondas por intervalos de veinte segundos hasta deshidratarlo. Las hojas estar\u00e1n tan secas que las podr\u00e1s desmenuzar r\u00e1pidamente entre tus dedos. El cilantro en polvo combina muy bien con sales aromatizadas, ajo, comino, or\u00e9gano, o perejil. Puedes preparar tus propios condimentos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
      • En aceite<\/strong>. El aceite de cilantro es delicioso para hacer arroz blanco, o aderezar carnes. Solo necesitas picar finamente el cilantro y cubrirlo hasta arriba con el aceite de tu preferencia. Esta mezcla no amerita refrigeraci\u00f3n. Yo suelo retirar el aceite de la parte superior, aunque cada cierto tiempo, extraigo una cucharada de hojas. Al pasar los d\u00edas su sabor se concentra, volvi\u00e9ndose m\u00e1s intenso.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
        \"Ideas<\/figure>\n\n\n\n

        Estas t\u00e9cnicas tambi\u00e9n sirven para el culantro, el perejil, el apio o celery, la albahaca y otras hierbas arom\u00e1ticas. Estoy segura de que con estas t\u00e9cnicas no perder\u00e1s tus hierbas arom\u00e1ticas m\u00e1s nunca.<\/p>\n\n\n\n

        \"Cilantro,<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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En la costa ecuatoriana\u2026","rel":"","context":"Con 13 comentarios","block_context":{"text":"Con 13 comentarios","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/platos-fuertes-ecuatorianos\/#comments"},"img":{"alt_text":"Arroz con camarones","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.laylita.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/Arroz-con-camarones-Laylita.com_.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.laylita.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/Arroz-con-camarones-Laylita.com_.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.laylita.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/Arroz-con-camarones-Laylita.com_.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.laylita.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/Arroz-con-camarones-Laylita.com_.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":2124,"url":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/recetas-ecuatorianas-de-pescado-y-mariscos\/","url_meta":{"origin":14005,"position":3},"title":"Recetas Ecuatorianas de Pescado y Mariscos","author":"Layla Pujol","date":"octubre 11, 2012","format":false,"excerpt":"Las mejores recetas de comida tipica ecuatoriana con pescado y mariscos Recetas Ecuatorianas de Mariscos Aguacate relleno con camarones: Aguacate relleno con camarones, cebolla, r\u00e1banos, pimiento rojo, apio, huevo duro y alioli o mayonesa de cilantro. 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