{"id":13865,"date":"2022-04-07T07:53:36","date_gmt":"2022-04-07T12:53:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?page_id=13865"},"modified":"2022-04-07T07:53:37","modified_gmt":"2022-04-07T12:53:37","slug":"mamey-o-zapote","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/mamey-o-zapote\/","title":{"rendered":"Mamey o Zapote: Variedades y usos"},"content":{"rendered":"\n

El mamey o zapote es una fruta ex\u00f3tica y tropical, que se encuentra en la regi\u00f3n del Caribe, Am\u00e9rica Central y M\u00e9xico, as\u00ed como en los pa\u00edses al norte del continente suramericano: Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador y Per\u00fa.  Existen diferentes variedades de esta deliciosa fruta, algunas mas conocidas que otras.<\/p>\n\n\n\n

\"Variedades
Variedades de zapote o mamey: zapote mamey o mamey coste\u00f1o, mamey de Cartagena, y zapote sudamericano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Los frutos del mamey de Cartagena son grandes y redondeados. La variedad del mamey zapote tiene frutas de forma el\u00edptica. Su tama\u00f1o es comparable al de una toronja; suelen medir desde cuatro hasta diez pulgadas y pesar hasta dos kilos. Por fuera, recuerdan a un n\u00edspero, gracias a su piel \u00e1spera, y le\u00f1osa de color marr\u00f3n. Este revestimiento oscuro protege un interior de carne suave, cremosa y dulce, que puede tener distintas tonalidades naranjas, amarillas, blanca o negra. Cada fruto, contiene de una a cuatro semillas grandes, delgadas, de color marr\u00f3n y textura pulida. Estas semillas tienen muchas bondades, en las cuales ahondaremos posteriormente.<\/p>\n\n\n\n

\"Mamey<\/figure>\n\n\n\n

Ahora bien, si te estas preguntando \u00bfa qu\u00e9 sabe el mamey? No hay respuesta sencilla, porque cada variedad tiene un sabor diferente. Tambi\u00e9n como todas las frutas tropicales tiene muchas notas de sabor. La mayor\u00eda de las opiniones apuntan a un gusto comparable al del n\u00edspero o la batata, con un toque de chocolate y almendras. En lo personal considero que el mamey zapote (tono rojizo) sabe a n\u00edspero; mientras el mamey de Cartagena (de color naranja o amarillo)  se parece m\u00e1s al durazno.<\/p>\n\n\n\n

\"Zapote
Zapote mamey o mamey coste\u00f1o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El \u00e1rbol de mamey destaca por su hermoso follaje de color verde intenso, y por la generosa producci\u00f3n de fruta casi todo el a\u00f1o, a muy bajo costo. Estas condiciones, garantizan una amplia disponibilidad de frutos. Y como ya sabemos, muchos frutos, muchos usos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo comer el mamey o zapote?<\/h2>\n\n\n\n

Por su agradable sabor el mamey se puede comer al natural. El m\u00e9todo m\u00e1s sencillo consiste en cortar la fruta en cuartos, extraer cuidadosamente las semillas, y luego raspar la pulpa con una cuchara y consumirla directamente. El zapote sudamericano se suele comer como un mango, por eso tambi\u00e9n se conoce como zapote chupa chupa.<\/p>\n\n\n\n

\"Zapote<\/figure>\n\n\n\n

Pero la nobleza de esta fruta da para mucho m\u00e1s; y ha demostrado ser un ingrediente vers\u00e1til en postres y bebidas. La receta m\u00e1s popular es el batido de zapote mamey cubano<\/a>, que combina la pulpa de mamey, con leche, hielo y az\u00facar. El mamey, tambi\u00e9n es utilizado para preparar helados, sorbetes, mousses y mermeladas. B\u00e1sicamente, se emplea la pulpa de mamey en la preparaci\u00f3n de dichos postres. Esta fruta contiene muchos nutrientes, vitaminas y minerales que la hacen una excelente opci\u00f3n, adem\u00e1s de su bajo costo.<\/p>\n\n\n\n

\"Receta<\/a>
Receta del batido de mamey o zapote<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservar el mamey o el zapote?<\/h2>\n\n\n\n

El zapote mamey \u00fanicamente se consigue fresco en la Am\u00e9rica tropical; y si bien, esta fruta demora hasta dos a\u00f1os en madurar en el \u00e1rbol, luego de cortada se deteriora r\u00e1pidamente. De hecho, no he logrado conservar zapotes por m\u00e1s de una semana dentro del refrigerador. Sin embargo, esto no deber\u00eda ser un problema, y solo es resaltante si quieres comer el mamey fresco.<\/p>\n\n\n\n

Todos los postres hechos a base de mamey, pueden usar pulpa de mamey congelada. As\u00ed que podr\u00edas comprarlo en temporada y guardar la pulpa congelada en tu nevera por semanas. El proceso de congelaci\u00f3n es sencill\u00edsimo. Solo necesitas lavar el mamey y cortarlo en cuartos, retiras las semillas y raspar toda la pulpa. Coloca la pulpa dentro de una bolsa herm\u00e9tica y congelarla hasta el momento de usarla. De hecho, si te decides a preparar un smoothie convendr\u00eda usar la pulpa congelada.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, al convertirla en jalea o mermelada prolongas su tiempo de vida por semanas.<\/p>\n\n\n\n

Variedades del zapote<\/h2>\n\n\n\n

Existen algunas variedades comunes de zapote, o de la familia sapotaceas:<\/p>\n\n\n\n

  1. Chicozapote o zapotilla (Manilkara zapota); <\/em>tambi\u00e9n conocido como chicle. <\/em>Tiene una piel de color pardo claro, y aspecto translucido bastante similar a una ciruela.\u00a0<\/li>
  2. Zapote amarillo (Pouteria campechiana<\/em>), el canistel. Esta variedad es mexicana, su carne es amarilla; y la piel puede ser amarilla o marr\u00f3n claro.<\/li>
  3. Zapote Mamey (Pouteria sapota<\/em>): esta es la variedad m\u00e1s com\u00fan, tambi\u00e9n conocida como mamey o zapote mamey. Esta variedad se encuentra en los pa\u00edses caribe\u00f1os, pero tambi\u00e9n en M\u00e9xico y Colombia. Tambi\u00e9n se conoce como zapote coste\u00f1o.<\/li>
  4. Luma o l\u00facuma (Pouteria lucuma)<\/em>: Esta variedad se da en los pa\u00edses andinos como Ecuador, Per\u00fa, Bolivia y Chile. Tiene una consistencia harinosa y seca. Se usa bastante en la cocina peruana y chilena.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \"Zapote<\/figure>\n\n\n\n

    Y luego, hay otras variedades m\u00e1s, que tambi\u00e9n usan el nombre zapote, pero no pertenecen a la misma familia:<\/p>\n\n\n\n

    • Zapote sudamericano (Quararibea cordata<\/em>): Es el m\u00e1s com\u00fan en pa\u00edses de America del Sur, en especial en Ecuador, aunque no es oficialmente parte de la familia sapotacea. Es muy fibroso y dulce. Se suele comer del mismo modo que un mango.<\/li>
    • Mamey de Cartagena o mamey amarillo (Mammea americana):<\/em> tiene un sabor similar al durazno o albaricoque.<\/li>
    • Zapote blanco (Casimiroa edulis<\/em>): este es conocido como \u201ccaimito\u201d en muchos pa\u00edses.<\/li>
    • Zapote negro (Diospyrus digyna<\/em>); es f\u00edsicamente el mas diferente de los anteriores por su carne de color purpura, casi negra.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"Zapotes
      Zapotes sudamericanos en Ecuador<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Algunas de estas frutas son tan diferentes que cualquiera podr\u00eda afirmar que no est\u00e1n relacionadas. Lo m\u00e1s com\u00fan que tienen entre s\u00ed, son los usos: en jugos, helados, y mermeladas para todas las variedades.<\/p>\n\n\n\n

      \"Zapote
      Mamey de Cartagena o mamey amarillo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Propiedades del Mamey<\/h2>\n\n\n\n

      El mamey o zapote aporta m\u00faltiples beneficios a la salud, es rico en vitamina A, C y Potasio; pero no solo la pulpa de mamey es usada, las hojas y las semillas tienen un sinf\u00edn de propiedades curativas:<\/p>\n\n\n\n

      1. El aceite extra\u00eddo de la semilla de mamey sirve como ung\u00fcento para suavizar la piel. Tambi\u00e9n es usado sobre el cuero cabelludo para detener la ca\u00edda del cabello, ya que ha demostrado ser un tratamiento eficaz para la dermatitis seborreica.<\/li>
      2. En M\u00e9xico, pulverizan las semillas del mamey amarillo para usarlas como agente exfoliante en jabones y cremas.<\/li>
      3. La infusi\u00f3n de la semilla de mamey es usada como colirio para tratar afecciones oft\u00e1lmicas; similar al uso de la manzanilla.<\/li>
      4. En Costa Rica, hacen una infusi\u00f3n con las hojas de mamey para tratar problemas coronarios.<\/li>
      5. Por su parte, los cubanos usan la savia del \u00e1rbol por sus propiedades para curar verrugas y hongos.<\/li>
      6. El mamey nos regala mucho; hay quienes, incluso afirman que tiene propiedades afrodisiacas. \u00a0<\/li><\/ol>\n\n\n\n
        \"Diferencias<\/figure>\n\n\n\n

        Sin embargo, se ha demostrado que las semillas de zapote tienen un cierto grado de toxicidad; por lo cual, las preparaciones hechas a base de la misma deben tomarse de forma moderada. Este fruto que sabe a tr\u00f3pico da mucho y exige poco.<\/p>\n\n\n\n

        Solo cierro recordando la famosa canci\u00f3n de salsa de Oscar de Le\u00f3n, el frutero:<\/p>\n\n\n\n

        Que buen rico mango de mamey
        Pi\u00f1as que deliciosas son
        Como labios de mujer<\/em><\/p>\n\n\n\n

        \"Zapote
        Zapote chupa chupa o sudamericano en Ecuador<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
        \"Zapote
        Zapote coste\u00f1o o mamey<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        El mamey o zapote es una fruta ex\u00f3tica y tropical, que se encuentra en la regi\u00f3n del Caribe, Am\u00e9rica Central y M\u00e9xico, as\u00ed como en los pa\u00edses al norte del continente suramericano: Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador y Per\u00fa.  Existen diferentes variedades de esta deliciosa fruta, algunas mas conocidas que otras.<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":13880,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"class_list":["post-13865","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nMamey o Zapote: Variedades y usos – Laylita.com \u2013 Recetas de Cocina<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Todo acerca del mamey o zapote. 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