{"id":13057,"date":"2021-12-09T06:59:12","date_gmt":"2021-12-09T11:59:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?page_id=13057"},"modified":"2021-12-09T06:59:14","modified_gmt":"2021-12-09T11:59:14","slug":"yuca-mandioca","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/yuca-mandioca\/","title":{"rendered":"Yuca, mandioca, tapioca, cassava, macaxeira"},"content":{"rendered":"\n

Todo lo que quieres sabes acerca de la yuca, tambi\u00e9n conocida como mandioca, tapioca, cassava, aimpim, macaxeira. Este ingrediente tan importante en la cocina latina es vers\u00e1til, econ\u00f3mico y lleno de fibra.<\/em> Este post fue escrito en conjunto por nuestra colaboradora Jani Diaz (Venezuela) y Layla Pujol (Ecuador).<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Yuca<\/figure>\n\n\n\n

Con un aspecto poco llamativo o atractivo, la yuca ha logrado obtener un lugar importante en la alimentaci\u00f3n de los latinos. Conocida tambi\u00e9n como tapioca o mandioca, este tub\u00e9rculo de piel dura y marr\u00f3n, que protege un interior blanco almidonado, tiene una larga historia en este continente y en el mundo entero.<\/p>\n\n\n\n

\"Yuca<\/figure>\n\n\n\n

La historia de la yuca nos remonta probablemente a m\u00e1s de 4.000 a\u00f1os en el pasado, y fue diseminada hacia \u00c1frica, Asia, incluyendo Filipinas y Taiw\u00e1n, por espa\u00f1oles y portugueses. Se estima que en la actualidad la consumen m\u00e1s de 800 millones de personas, siendo considerada como la tercera fuente m\u00e1s grande de carbohidratos en las zonas tropicales, luego del arroz y del ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Su \u00e9xito se debe al bajo costo y alto rendimiento en t\u00e9rminos de calor\u00edas. Para los agricultores es un producto que resulta econ\u00f3mico puesto que se adapta muy bien a climas adversos y es posible producirla con poca agua.<\/p>\n\n\n\n

\"Plantas<\/figure>\n\n\n\n

Desde el punto de vista de la salud su consumo tiene importantes beneficios, tiene m\u00e1s de un 90% de almid\u00f3n resistente que beneficia el tr\u00e1nsito intestinal y brinda saciedad, y es muy baja en prote\u00ednas y grasas. Su ausencia de gluten la convierte en un complemento ideal en la dieta de los celiacos.<\/p>\n\n\n\n

En los pa\u00edses como Venezuela, Colombia, Ecuador, entre <\/strong>otros, su consumo es tan extenso y variado que incluso a veces podr\u00edamos no darnos cuenta de que tanto la estamos usando. Por ejemplo, en Venezuela hacer una parrilla y no incluir yuca es algo inconcebible, su presencia es autom\u00e1tica, todos sabemos que un buen plato de parrilla debe llevar yuca. En Ecuador igualmente se usa <\/strong>para acompa\u00f1ar una variedad de platillos t\u00edpicos y no puede faltar en las sopas tradiciones como el encebollado y el sancocho.<\/p>\n\n\n\n

\"Yucas<\/figure>\n\n\n\n

La yuca tiene esa facilidad de venir en diversas presentaciones que no tienen otros alimentos, puede ser hervida, frita, en forma de torta como lo es el casabe. En harinas y almid\u00f3n, en forma de pan de yuca, arepas, tortillas, y muchas otras presentaciones.<\/p>\n\n\n\n

Su agradable color blanco le permite ser un acompa\u00f1ante que se adapta con comodidad a otros alimentos, incluso puede llegar a sustituir a la famosa y muy conocida papa o patata.<\/p>\n\n\n\n

En alguna ocasi\u00f3n cuando cierta cadena de comida r\u00e1pida tuvo serios problemas con su proveedor de papas para la elaboraci\u00f3n de papas fritas. En Venezuela estas \u00faltimas fueron sustituidas por las yucas fritas, que ven\u00edan incluso en el mismo contenedor original de las papas. Esto nos da una idea de lo polifac\u00e9tica que es la yuca en los platos, a mi en lo particular, me fascina el color dorado que adquieren al fre\u00edrse y lo crujiente que quedan.<\/p>\n\n\n\n

\"Yucas<\/figure>\n\n\n\n

La yuca es tan especial y tan determinante en la vida de los latinos y en especial de los venezolanos, que quiz\u00e1 algunos la relacionen con momentos de dificultad econ\u00f3mica. Aunque esto pueda significar un recuerdo triste, la yuca ha estado siempre all\u00ed. Humilde y simple, pero al alcance de todos para que nadie se vaya a la cama con el est\u00f3mago vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Para m\u00ed, lo m\u00e1s destacable de este tub\u00e9rculo, es en primer lugar, lo f\u00e1cil que resulta pelarlo y en segundo lugar su preparaci\u00f3n, tan simple como hervirla y agregarle sal, ya permite obtener un plato para saciar el hambre. Pero no nos dejemos confundir con su simplicidad, porque hay muchas recetas y platos que se valen de la yuca.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo elegir las yucas y cocinarlas?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las yucas son de los pocos tub\u00e9rculos que se venden cortados, porque las ra\u00edces de yuca suelen ser muy largas para venderse enteras. Sin embargo, esta cualidad permite a los compradores seleccionar mejor las yucas.<\/p>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s importante es observar con atenci\u00f3n la parte blanca de la yuca. Esta debe lucir totalmente blanca, y sin ning\u00fan punto negro. Los puntos negros en la pulpa de las yucas indican que no est\u00e1n frescas, por lo cual al cocinarlas se tornaran amarillas y duras. Incluso, si ya las has comprado, debes descartar cualquier yuca que tenga muchos puntos negros.<\/p>\n\n\n\n

Otro truco consiste en jalar un trozo de la concha. Si se despega f\u00e1cilmente, estas ante una yuca fresca que resultara blanda y blanca al cocinarla. De todos modos, si compras yucas duras, no te preocupes, tambi\u00e9n hay algunas opciones para ellas.<\/p>\n\n\n\n

\"Yucas<\/figure>\n\n\n\n

Cocinando yuca en el extranjero<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Encontrar yuca fresca en lugares como Estados Unidos, Canad\u00e1 o en algunos pa\u00edses de Europa puede ser un reto. En las ocasiones que si se encuentra suele no ser de buena calidad, ya sea que est\u00e1n demasiado secas o con partes podridas. La mejor opci\u00f3n es buscarlas congeladas, normalmente se encuentran congeladas en las tiendas de productos latinos, asi\u00e1ticos, o africanos. Vienen en fundas congeladas, ya peladas y cortadas en trozos grandes. Su cocci\u00f3n se demora un poco al cocinarlas o sancocharlas, aproximadamente 40 minutos en agua hirviendo.  <\/p>\n\n\n\n

\"Yuca<\/figure>\n\n\n\n

En algunas tiendas asi\u00e1ticas tambi\u00e9n las venden congeladas, pero en forma de puree (crudo), o sea ralladas o raspadas. Esta preparaci\u00f3n se puede usar para preparar los muchines ecuatorianos.  <\/p>\n\n\n\n

Otro producto de la yuca que a veces es dif\u00edcil encontrar fuera de nuestros pa\u00edses latinos es la f\u00e9cula o el almid\u00f3n de la yuca. En los \u00faltimos a\u00f1os se ha vuelto m\u00e1s f\u00e1cil de encontrar, quiz\u00e1s por la popularizaci\u00f3n de las harinas sin gluten. En Estados Unidos por ejemplo se encuentra ahora en la mayor\u00eda de las cadenas de supermercados con el nombre de \u201ctapioca starch\u201d o \u201ctapioca flour\u201d.  Incluso una de las marcas gringas m\u00e1s populares, Bob\u2019s Red Mill, lo vende y es el m\u00e1s f\u00e1cil de encontrar. En Europa lo venden en algunas secciones de productos sin gluten, y en tiendas de productos asi\u00e1ticos, tambi\u00e9n es posible encontrarlo online en sitios como Amazon.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El almid\u00f3n de yuca no debe confundirse con la harina de yuca, que es la parte que queda luego de sacar el almid\u00f3n mismo. La harina de la yuca tambi\u00e9n se puede usar en la panader\u00eda, pero uno de sus usos mas conocidos es para preparar la tradicional farofa brasileira.<\/p>\n\n\n\n

Los mejores platos de cocina con yuca o mandioca<\/h2>\n\n\n\n

\u00a0Independientemente del platillo que decidas hacer, siempre debes pelar las yucas y hervirlas en suficiente agua con una cucharada de sal. Este tub\u00e9rculo es muy duro y debe ser ablandado previamente. Las yucas se pueden consumir de las siguientes maneras:<\/p>\n\n\n\n

Hervidas o sancochadas en agua con sal<\/strong>.<\/em> Estas yucas deben ser blancas y quedar muy suaves despu\u00e9s de la cocci\u00f3n. Son perfectas para acompa\u00f1ar platos de carne y pescados.<\/p>\n\n\n\n

\"Yucas<\/figure>\n\n\n\n

En una variedad de sopas,<\/strong><\/em> desde el sancocho, el encebollado<\/a>, el viche, entre otras, y tambi\u00e9n en forma de pur\u00e9<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Como<\/figure>\n\n\n\n

Yuca fritas<\/strong><\/em>: Si por casualidad has comprado yucas, y resultan un poco duras, no te preocupes. Este tipo de yuca es ideal para fre\u00edrla. Solo precisas retirar la vena dura del centro, cortar en bastones gruesos y fre\u00edrlas en abundante aceite. Para acompa\u00f1arlas usa guasacaca o salsa a tu gusto. Otra forma de fre\u00edr las yucas es pre-cocinarlas en agua y luego escurrirlas y cortalas en bastones. De este modo se fr\u00eden por menos tiempo y quedan crujientes por fuera y suavecitas por dentro.<\/p>\n\n\n\n

\"Yucas<\/figure>\n\n\n\n

Arepas de yuca<\/strong><\/em>: si te han sobrado algunas yucas cocidas o decides preparar las famosas arepas de yuca, solo necesitas triturar las yucas hervidas, y mezclarlas con un poco de harina de trigo. La proporci\u00f3n ideal es un cuarto de taza de harina de trigo por dos tazas de pur\u00e9 de yucas. La masa estar\u00e1 en el punto perfecto cuando se despegue f\u00e1cilmente de tus manos, dependiendo de la suavidad del pur\u00e9 de yucas puedes necesitar un poco de agua, o m\u00e1s harina. Estas arepas se pueden hacer fritas o asadas. Las opciones para el relleno depender\u00e1n del gusto de cada comensal.<\/p>\n\n\n\n

\"Arepas<\/figure>\n\n\n\n

Tortillas de yuca o llapingachos de yuca<\/em><\/strong>: Similar a las arepas, pero la mezcla no lleva harina adicional, y se puede condimentar opcionalmente con un poco de refrito. Se rellenan con queso y se cocinan en sart\u00e9n o tiesto.<\/p>\n\n\n\n

\"Tortillas<\/figure>\n\n\n\n

Muchines de yuca<\/em><\/strong>: Se usa yuca cruda rallada para hacer una masa, la cual se rellena con queso y se fr\u00eden en aceite. Se sirven con miel de panela (papel\u00f3n o piloncillo). Tambi\u00e9n hay variaciones de los muchines usando yuca cocida o una mezcla de yuca cruda y yuca cocida.<\/p>\n\n\n\n

\"Muchines<\/figure>\n\n\n\n

Bu\u00f1uelos de yuca<\/a><\/em><\/strong>: Estas exquisitas bolitas fritas de yuca se hacen con una masa de pure de yuca, harina de trigo, az\u00facar y an\u00eds. Se sirven con jarabe de papel\u00f3n o miel de panela.<\/p>\n\n\n\n

\"Bu\u00f1uelos<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Pan de yuca<\/a><\/strong><\/em>: Estos deliciosos pancitos preparados con almid\u00f3n de yuca y queso son muy f\u00e1ciles de preparar. Las variaciones del pan de yuca tambi\u00e9n se conocen como pao de queijo en Brasil; chipa en Paraguay, Uruguay y Argentina; cu\u00f1ape en Bolivia.<\/p>\n\n\n\n

\"Pan<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Bolinhos de macaxeira<\/a><\/em><\/strong>: Estas bolitas de yuca rellenas de queso \u2013 o tambi\u00e9n carne seca llamada \u201ccharque\u201d \u2013 son t\u00edpicas de Brasil.<\/p>\n\n\n\n

\"Bolinhos<\/figure>\n\n\n\n

Bolo de macaxeira<\/strong><\/em>: Esta torta o pastel es prepara con yuca, az\u00facar, huevos, leche de coco y es un postre t\u00edpico de Brasil.<\/p>\n\n\n\n

\"Pastel<\/figure>\n\n\n\n

Fotos paso a paso para pelar la yuca o mandioca:<\/h2>\n\n\n\n
\"Paso<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Todo lo que quieres sabes acerca de la yuca, tambi\u00e9n conocida como mandioca, tapioca, cassava, aimpim, macaxeira. Este ingrediente tan importante en la cocina latina es vers\u00e1til, econ\u00f3mico y lleno de fibra. Este post fue escrito en conjunto por nuestra colaboradora Jani Diaz (Venezuela) y Layla Pujol (Ecuador). 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