{"id":12710,"date":"2021-08-31T11:52:25","date_gmt":"2021-08-31T16:52:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?page_id=12710"},"modified":"2021-12-08T04:54:17","modified_gmt":"2021-12-08T09:54:17","slug":"ajies-chiles-o-pimientos-picantes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/ajies-chiles-o-pimientos-picantes\/","title":{"rendered":"Aj\u00edes, chiles o pimientos picantes"},"content":{"rendered":"\n
\"Aj\u00edes,<\/figure>\n\n\n\n

Personalmente disfruto mucho el sabor del aj\u00ed en las comidas, incluso he llegado al punto de usarlo en recetas que originalmente no lo llevan. Aunque debo confesar que \u201cabuso\u201d de su uso solo cuando son platos preparados \u00fanicamente para m\u00ed. En esos casos echo mano del aj\u00ed picante, que con su aroma y esa sensaci\u00f3n que produce en el paladar es una explosi\u00f3n de sabor.<\/p>\n\n\n\n

Pero este gusto por el aj\u00ed es algo que debemos ir entrenando y experimentando, ya que no todos los aj\u00edes o chiles son igual de picantes y no todas las personas est\u00e1n preparadas para ese \u201cfuego\u201d que en algunos casos producen. Y de eso hablaremos un poco m\u00e1s adelante.<\/p>\n\n\n\n

\"Chiles<\/figure>\n\n\n\n

Origen y distribuci\u00f3n de los aj\u00edes en Am\u00e9rica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Am\u00e9rica del Sur, el aj\u00ed es un fruto de las plantas que pertenecen al g\u00e9nero capsicum. Por lo general, y de acuerdo a la regi\u00f3n, los podemos encontrar con el nombre de pimiento (picante), chile o morr\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La palabra aj\u00ed proviene del vocablo taino \u201chaxi\u201d, idioma hablado por los habitantes precolombinos del continente americano. Los europeos al conocer este fruto en Am\u00e9rica, lo llamaron pimiento, ya que su sabor picante les recordaba al de la pimienta, y una vez lo llevaron a Europa gan\u00f3 mucha popularidad integr\u00e1ndose en muchas preparaciones gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

\"Aj\u00edes<\/figure>\n\n\n\n

En Ecuador, la palabra aj\u00ed se usa igualmente para referirse al fruto mismo, como tambi\u00e9n a cualquier salsa picante o salsa de aj\u00ed. Adem\u00e1s se usa para referirse a ciertos guisos o platillos como por ejemplo el aj\u00ed de cuy o el aj\u00ed de carne. En Per\u00fa sucede lo mismo con sus salsas y platillos como el aj\u00ed de gallina.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la capsaicina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La capsaicina es el componente activo en los alimentos picantes y es una sustancia irritante picante, que es detectada por los receptores de dolor de la boca y garganta, y que son los encargados de la sensaci\u00f3n de calor. Cuando estos receptores se activan, env\u00edan una se\u00f1al al cerebro que es interpretada como que se est\u00e1 consumiendo algo caliente. El cerebro por su parte reacciona acelerando el pulso card\u00edaco, aumentando la sudoraci\u00f3n y liberando endorfinas. Es por esto \u00faltimo que las personas habituadas a comer picante experimentan una sensaci\u00f3n placentera.<\/p>\n\n\n\n

\"Variedades
Variedades de aj\u00ed o pimiento picante en el mercado I\u00f1aquito en Ecuador<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Como dato curioso es preciso mencionar que solo los mam\u00edferos reaccionan a la capsaicina, para quienes esta sensaci\u00f3n de calor y dolor resulta desagradable, lo cual funciona como un m\u00e9todo defensivo de la planta. Sin embargo, las aves resultan insensibles a la misma, pudiendo consumir sin dificultad los frutos y cuya semilla pasa por su tracto digestivo sin ser da\u00f1ada, lo que permite la expansi\u00f3n de la poblaci\u00f3n de estas plantas gracias al desplazamiento de las aves.<\/p>\n\n\n\n

\u00cdndice de picor (Medidor de capsaicina)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todos los que nos gusta el picante hemos escuchado o le\u00eddo alguna vez de la famosa Escala Scoville, la cual clasifica a los aj\u00edes de acuerdo a cuanto picante tienen.<\/p>\n\n\n\n

La Escala Scoville, b\u00e1sicamente mide la cantidad de picante de los aj\u00edes considerando la cantidad de capsaicina que contienen. Esta escala fue dise\u00f1ada en 1912 por el qu\u00edmico estadounidense Wilbur Scoville.<\/p>\n\n\n\n

La Escala Scoville indica la cantidad de capsaicina presente en diferentes aj\u00edes, mediante el numero de unidades SHU (del ingl\u00e9s Scoville Heat Units<\/em><\/a>), donde \u201c0\u201d es la unidad m\u00e1s baja y corresponde a los aj\u00edes dulces, y 15.000.000 es el valor m\u00e1s alto que corresponde a la capsaicina pura.<\/p>\n\n\n\n

\"\u00cdndice<\/figure>\n\n\n\n

Consejos para manipular aj\u00edes<\/h2>\n\n\n\n
  1. Para manipular los aj\u00edes es indispensable que utilices guantes de l\u00e1tex en todo momento. Incluso para lavarlos.<\/li>
  2. Si vas a cocinar los aj\u00edes para preparar una salsa picante, por ejemplo, hazlo tapado y a fuego bajo. Los aj\u00edes liberan un vapor picante al ambiente. De ser necesario emplea un cubrebocas para protegerte. Si es posible, ret\u00edrate de la cocina cuando los vayas a cocinar.<\/li>
  3. En caso de que necesites retirar las semillas del aj\u00ed, hazlo raspando con una cucharita de dulces, tal y como muestra la foto.<\/li>
  4. Una vez que empieces a manipular los aj\u00edes evita tocar tus superficies mucosas, nariz, ojos y boca. Si necesitas rascarte utiliza un pa\u00f1uelo en todo momento.<\/li>
  5. Las partes que contienen m\u00e1s capsaicina de los aj\u00edes son las venas y las semillas, por cuanto son las m\u00e1s picantes. Si no estas acostumbrado al picante, retira estas partes y no las pruebes.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \"Manipulaci\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 hacer si te has picado?<\/h2>\n\n\n\n

    Si el picante ha ca\u00eddo en tu piel, no te angusties. Ac\u00e1 te dejamos una lista de remedios caseros que puedes emplear.<\/p>\n\n\n\n

    Antes de escribir estos sencillos consejos, es importante entender la naturaleza esta sustancia para saber c\u00f3mo manejarla. La capsaicina es una oleorresina. Es decir, en palabras m\u00e1s simples, es un aceite. As\u00ed que, para retirarla de la piel, hay que tratarla como una sustancia grasa. Entonces:<\/p>\n\n\n\n

    1. El primer paso es lavarte bien el \u00e1rea afectada con agua y jab\u00f3n de lavar platos. El lavaplatos suele ser m\u00e1s efectivo para disolver las grasas que el jab\u00f3n de tocador.<\/li>
    2. Luego del lavado, seguir\u00e1s sintiendo el ardor, es normal. Y debes continuar el trabajo de retirar este alergeno de tu cuerpo.<\/li>
    3. Una de las formas de disolver la capsaicina es frotar el \u00e1rea afectada con un algod\u00f3n con alcohol. Si no tienes alcohol a mano, prueba con gel antibacterial o incluso con un licor de alto contenido alcoh\u00f3lico como el mezcal o el vodka.<\/li>
    4. Si aun sientes molestia, aplica ap\u00f3sitos de leche o yogurt sobre el \u00e1rea afectada.<\/li>
    5. Tambi\u00e9n puedes recurrir a frotar el \u00e1rea afectada con aceite de coco, y enjuagarla un par de veces m\u00e1s. En todo caso, esta desagradable sensaci\u00f3n desaparece por si solo en aproximadamente una hora. Lo mejor es prevenir siempre que esto suceda.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Variedades de aj\u00edes y chiles<\/h2>\n\n\n\n
      \"Chiles
      Chiles poblanos mexicanos<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
      \"Aj\u00ed
      Aj\u00ed amarillo peruano<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
      \"Chiles
      Chiles jalape\u00f1os mexicanos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
      \"Chiles
      Chiles chipotles en adobo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
      \"Aj\u00ed
      Aj\u00ed com\u00fan ecuatoriano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
      \"Chiles
      Chiles hatch de Nuevo M\u00e9xico<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Recetas con aj\u00ed, chile o pimiento picante:<\/h2>\n\n\n
      \n
      \n \t
      1<\/div>\n\t
      \"Receta<\/div>\n\t\n<\/div>\n<\/span>\n
      \n
      Aj\u00ed criollo {Salsa picante de chiles o aj\u00edes}<\/div>\n
      <\/div>\n
      El aj\u00ed criollo es una salsa de aj\u00ed o salsa picante fresca preparada con aj\u00edes o chiles, cilantro o culantro, agua, ajo, cebolla y lim\u00f3n<\/div>\n
      <\/div>\n Ver esta Receta<\/a>\n<\/div><\/div>\n\n
      \n
      \n \t
      2<\/div>\n\t
      \"Salsa<\/div>\n\t\n<\/div>\n<\/span>\n
      \n
      Aj\u00ed de maracuy\u00e1<\/div>\n
      <\/div>\n
      Receta para salsa picante o aj\u00ed de maracuy\u00e1, es una salsa cremosa y picosa preparada con jugo de maracuy\u00e1 (parchita, chinola), aj\u00edes, jugo de lim\u00f3n, aceite, y cilantro.<\/div>\n
      <\/div>\n Ver esta Receta<\/a>\n<\/div><\/div>\n\n
      \n
      \n \t
      3<\/div>\n\t
      \"\"<\/div>\n\t\n<\/div>\n<\/span>\n
      \n
      Aj\u00ed de tomate de \u00e1rbol o salsa picante de tamarillo<\/div>\n
      <\/div>\n
      El aj\u00ed de tomate de \u00e1rbol o tamarillo es un delicioso aj\u00ed o salsa picante ecuatoriana que se prepara con tamarillos o tomates de \u00e1rbol, aj\u00edes o chiles picantes, cebollita blanca, cilantro y lim\u00f3n.<\/div>\n
      <\/div>\n Ver esta Receta<\/a>\n<\/div><\/div>\n\n
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      \n \t
      4<\/div>\n\t
      \"Salsa<\/div>\n\t\n<\/div>\n<\/span>\n
      \n
      Salsa picante de naranja y frutas c\u00edtricas con habanero<\/div>\n
      <\/div>\n
      Salsa picante de naranja y frutas c\u00edtricas con habanero preparada con una variedad de frutas c\u00edtricas como naranjas, toronja, mandarina, y tambi\u00e9n chiles o aj\u00edes habaneros, cebolla roja, jugo de lim\u00f3n, cilantro, y comino<\/div>\n
      <\/div>\n Ver esta Receta<\/a>\n<\/div><\/div>\n\n
      \n
      \n \t
      5<\/div>\n\t
      \"Salsa<\/div>\n\t\n<\/div>\n<\/span>\n
      \n
      Salsa de yogur y chipotle<\/div>\n
      <\/div>\n
      Receta para preparar una salsa de yogur y chipotle, esta salsa picante se prepara con chipotles en adobo, yogur (tambi\u00e9n se puede usar crema mexicana), ajo, y jugo de lim\u00f3n.<\/div>\n
      <\/div>\n Ver esta Receta<\/a>\n<\/div><\/div>\n\n
      \n
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      6<\/div>\n\t
      \"\"<\/div>\n\t\n<\/div>\n<\/span>\n
      \n
      Salsa de jalape\u00f1o y cilantro<\/div>\n
      <\/div>\n
      Receta para salsa de jalape\u00f1o con cilantro, cremosa y ligeramente picante preparada con jalape\u00f1os frescos, cilantro, ajo, jugo de lim\u00f3n y aceite de oliva.<\/div>\n
      <\/div>\n Ver esta Receta<\/a>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Personalmente disfruto mucho el sabor del aj\u00ed en las comidas, incluso he llegado al punto de usarlo en recetas que originalmente no lo llevan. Aunque debo confesar que \u201cabuso\u201d de su uso solo cuando son platos preparados \u00fanicamente para m\u00ed. En esos casos echo mano del aj\u00ed picante, que con su aroma y esa sensaci\u00f3n…<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":12717,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"class_list":["post-12710","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nAj\u00edes, chiles o pimientos picantes – Laylita.com \u2013 Recetas de Cocina<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Todo acerca de los aj\u00edes, chiles o pimientos picantes. 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