Tembleque {Postre Puertorriqueño de Coco}
Receta casera para preparar el tembleque, este postre tradicional puertorriqueño es un pudín de coco que se prepara con leche/crema de coco, azúcar, maicena o almidón de maíz, vainilla, y canela. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Diaz.
El tembleque es un postre típico de Puerto Rico, muy preparado durante las navidades. La palabra “tembleque” es un coloquialismo que significa “temblor muy fuerte”. Esto hace referencia a la consistencia del famoso dulce de coco, que es lo suficientemente firme para ser desmoldado pero que a la vez tiene la agradable consistencia “temblorosa” que los puertorriqueños aman.
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El tembleque es una especie de suave pudín de coco. Este postre además del coquito se prepara de noviembre a enero, porque los puertorriqueños unen la celebración del día de acción de gracias, con las festividades navideñas que duran hasta finales de enero, y concluyen con la fiesta de San Sebastián.
¿Cómo se hace el tembleque?
Lo primero que debemos decir que el tembleque es un postre muy elegante, por lo cual suele adornar las mesas decembrinas de la isla caribeña. Aunque, su preparación es muy sencilla y ocupa pocos ingredientes. Lo ideal es hacerlo solo a base de coco, pero la receta tiene muchas variaciones.
Algunas famosas trasnacionales han introducido versiones de la receta usando productos como crema de leche, leche evaporada e incluso leche condensada. Sin embargo, la forma más tradicional de la receta de tembleque solo utiliza almidón de maíz o maicena, leche de coco y crema de coco, azúcar y algunos saborizantes naturales como la ralladura de limón. Todos los productos de coco, leche y crema pueden ser hechos en casa.
¿Cómo desmoldar y servir el tembleque?
Si usted no tiene experiencia desmoldando gelatinas, es posible que este paso le preocupe. Sin embargo, acá les dejo todos mis trucos para desmoldar los tembleques.
- El primer tip, parece casi obvio, y es no esperar a que el tembleque este cuajado. Es el error más frecuente que comenten las personas al preparar este postre. Debo confesar que yo guardaba este tipo de flanes y gelatinas en el congelador, porque tenía la falsa creencia de que cuajaría más rápido. Pero esto es un terrible error porque la parte externa del tembleque estará fría y firme, pero el centro será muy líquido, por lo cual el tembleque tiende a desplomarse apenas se voltea. Entonces, lo más importante es dejar reposando el tembleque al menos seis horas dentro de la nevera, donde no hay hielo.
- El molde, tener un molde de silicona para gelatina es lo más recomendable porque ayuda a desmoldar el tembleque. Pero si no lo tienes, no pasa nada. Puedes usar una taza de plástico. Úntale un par de gotas de aceite a toda la superficie para desmoldarlo más fácilmente.
- Algunas personas suelen sumergir la base del molde en agua caliente por un minuto para desmoldarlo más fácilmente. Yo no soy particularmente amante de esta técnica porque en algunas ocasiones se derrite demasiado. Pero si ustedes lo desean, pueden intentarlo.
- En este punto, tú tembleque estará perfectamente desmoldado. ¿cómo servirlo? Lo primero, si lo desmoldas y no lo vas a consumir inmediatamente, regrésalo a la nevera. Lo más común es decorarlo con un poco de canela en polvo, o con coco rallado.
- Por último, la cantidad de almidón de maíz. Si aun no consideras que todos estos consejos son suficientes, siempre podrás agregar un par más de cucharadas de almidón de maíz para garantizarte un desmoldado sencillo.
Tembleque Puertorriqueño
Ingredientes
- 2 ½ tazas leche de coco 600 ml
- ½ taza de crema de coco 170 g.
- 1 taza de agua
- 1 taza de azúcar 200 g.
- ¾ de taza de almidón de maíz o maicena 75 g.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 trozo de cascara de limón
- Canela molida para decorar
Preparación
- Encienda la estufa a fuego medio. Agregue la leche de coco, la vainilla y la cáscara de limón. Bátalas con el batidor de mano por un par de minutos hasta que la leche de coco se fluidifique.
- Agregue la azúcar, y remueva bien hasta que la azúcar se disuelva completamente.
- Disuelva el almidón de maíz en la taza de agua; y agréguelo a la olla. A partir de este punto no puede dejar de batir ni por un instante. Por lo cual, lo más recomendable es tener todos los ingredientes medidos y a mano, antes de empezar a cocinar.
- Continue batiendo con el batidor de mano de forma vigoriza. Raspe el fondo de la olla para evitar que la mezcla se pegue del fondo. Incorpore la crema de coco. Remueva por un par de minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Con mucho cuidado retire el trozo de corteza de limón.
- Vierta la mezcla en el molde, y déjelo refrigerando toda la noche. Al día siguiente, desmóldelo con cuidado, directamente en el plato donde lo presentará.
- Espolvoree con un poco de canela por encima.
Fotos paso a paso para prepara el tembleque puertorriqueño:
