Recetas de Comida Vegetariana en Ecuador:

Arvejas con guineo: La sopa de arvejas con guineo es un plato típico lojano preparado con guineos verdes, arvejas, cebolla, ajo, comino, achiote, queso y cilantro.

Bolon de verde: El bolón de verde es un plato típico ecuatoriano preparado con plátanos verdes machacados y trozos de queso.

Ceviche de chochos: El ceviche de chochos es un ceviche vegetariano preparado con chochos, cebollas, tomates, cilantro, limón, naranja y salsa de tomate. Se sirve con maíz tostado, chifles o chips de plátano, aguacate y aji.

Come y bebe: El come y bebe es una ensalada de frutas sencilla y refrescante que se prepara con papaya, banano, piña, y jugo de naranja.

Choclos asados con salsa de queso: Choclos asados o maíz asado a la parrilla con una deliciosa salsa de queso fresco y cilantro

Empanadas de verde: Empanadas preparadas con masa de plátano verde y rellenas con queso.

Empanadas de viento: Empanadas de viento son empanadas ecuatorianas rellenas con quesillo y cebolla, luego fritas y espolvoreadas con azúcar.

Ensalada de quinua: Ensalada rápida y fácil preparada con quinua, tomates, pepinos, cebolletas, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, servida con lechuga y cebollas encurtidas.

Ensalada rusa: Ensalada rusa es una ensalada de papas muy conocida en América del Sur, se prepara con papas, zanahorias, arvejas o guisantes, manzanas, apio, cebolla y mayonesa.

Humitas: Las humitas ecuatorianas son pastelitos hechos con choclos tiernos, cebolla, ajo, huevos, queso y crema, se cocinan en las hojas de choclos al vapor.

Llapingachos: Los llapingachos ecuatorianos son tortillas de puré de papa rellenas con queso y servidas con salsa de maní.

Locro de habas: El locro de habas es una sopa casera preparada con habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates, comino, aji y cilantro.

Locro de papas con queso: El locro de papa es una cremosa sopa ecuatoriana de papas y queso que se sirve con tajadas de aguacate y ají.

Maíz tostado: El maíz tostado es típico de Sudamérica y se sirve como acompañante para ceviches o como bocadito para picar.

Majado de verde: El majado de verde es un desayuno típico preparado con plátano verde aplastado, cebolla, ajo y achiote. El majado se sirve con huevos fritos y queso fresco.

Menestra de lentejas: Menestra de lentejas, cocinadas lentamente con cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro.

Menestra de porotos: La menestra de porotos es un plato típico ecuatoriano, la receta se prepara con porotos o frijoles, cebolla, ajo, tomates, achiote, comino, ají y cilantro.

Mote pillo: El mote pillo es mote frito con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas, y cilantro o perejil.

Patacones: Los patacones o tostones son trozos de plátanos verdes aplastados y fritos. Se sirven como entrada o acompañante que para una gran variedad de platos típicos en Latinoamérica.

Pan de yuca ecuatoriano: El pan de yuca se conoce también como pan de queso en Colombia o pao de queijo en Brasil, se prepara con almidón de yuca, queso, mantequilla y huevos.

Platanos asados: Platanos maduros asados al horno y rellenos con quesillo o queso.

Repe lojano: El repe lojano es una sopa cremosa preparada con guineo o banano verde, cebolla, ajo, leche, quesillo o queso y cilantro.

Sopa de zapallo: Sopa de zapallo o calabaza preparada con zapallo, tomate, cebolla, ajo, comino, caldo de pollo o verduras, y servido con queso y cebolletas.