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Menestra de porotos

La menestra de porotos o frejol es un plato típico ecuatoriano, este delicioso plato se prepara con porotos o frejol, cebolla, ajo, tomates, achiote, comino, ají (al gusto) y cilantro.

Menestra de porotos

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La menestra es un plato tradicional de Ecuador, la menestra de puede preparar con lentejas o con porotos. En mi casa, gracias a las influencias de Nuevo México en la comida de mi mamá, se solía preparar con más frecuencia la menestra de porotos que la de lentejas. Sin duda alguna es gracias a la menestra de porotos de mi mamá que no soporto comer porotos o frijoles enlatados. Cuando uno crece comiendo menestras es difícil que te gusten los porotos enlatados. En los mercados de Ecuador, se puede encontrar una variedad increíble de porotos, de todos los tamaños y todos los colores.

Menestra ecuatoriana


La menestra de porotos se sirve junto con arroz, plátanos maduros fritos, ensalada y la proteína que su preferencia: pollo, carne de res, carne de chancho, pescado o un huevo frito para la opción vegetariana. La menestra no sería un plato completo sin estos acompañamientos, el arroz absorbe los jugos de la menestra, los plátanos maduros le dan ese contraste dulce, la ensalada –con tomate, cebolla curtida y aguacate, le dan ese toque de acidez y frescura. La mayoría de los restaurantes le dan la opción al cliente de escoger si desea carne, pollo, pescado para acompañar la menestra. A mi mama no le gustaba que comiéramos carne con demasiada frecuencia, entonces en mi casa era común servir esta menestra con un huevo frito.

La base de la menestra son la cebolla, el ajo, los tomates, el achiote, el comino y el ají molido con los que se prepara el refrito o sofrito. Los porotos absorben el sabor de estos ingredientes, el toque final es el cilantro o el perejil que se añade al final. La menestra de porotos es muy fácil de preparar, pero toma un poco de tiempo ya que los porotos tienen que remojarse desde la noche anterior, y se demora unas horas en cocinarse, pero la preparación es muy sencilla y el resultado es una delicia.

Menestra de porotos

La menestra de porotos es un plato típico ecuatoriano, la receta se prepara con porotos o frijoles, cebolla, ajo, tomates, achiote, comino, ají y cilantro.
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Plato: Acompañante
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Frijoles, Menestra, Menestra de frejol, Menestra de porotos, Porotos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de remojo: 12 horas
Tiempo total: 2 horas 15 minutos
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

  • 1 libra de porotos secos remojados durante la noche
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla colorada picada en cubitos
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de tomates picados y pelados
  • ½ cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharadita de semillas de comino enteras
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de ají o chile molido
  • 8 o más tazas de agua
  • 2-3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, agregue la cebolla picada y el ajo machacado, déjelos cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que estén suaves.
  • Agregue los tomates picados, el achiote molido, las semillas de comino, el comino molido, el ají molido, sal y pimienta. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Agregue las 8 tazas de agua y haga hervir.
  • Añada los porotos remojados y cocine fuego lento durante aproximadamente 2 horas – tapado parcialmente y revolviendo de vez en cuando– hasta que los porotos estén suaves, agregue más agua si el líquido se empieza a secar antes de los porotos estén suaves.
  • Agregue el cilantro o el perejil picado.
  • Sirva acompañado con arroz, plátanos maduros fritos, curtido de tomate y cebolla, carne frita o carne asada (o pescado, pollo, chancho o huevo frito), tajadas de aguacate y un buen ají criollo.

Fotos paso a paso para preparar menestra de porotos o frijoles

 
 
 
 
Menestra de porotos
 
Menestra de poroto con arroz , platanos y aguacate

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8 comentarios

    1. Si claro, mi recomendación es que lo uses dentro un mes (para que el sabor aun este bueno), se puede guardar hasta 3 meses – pero los alimentos pierden el sabor en la congeladora con el paso del tiempo.

  1. Querida Layla, escribo de Berlin. Viviendo muchos anos en alemania, disfruto las Rechtsanwalt de mi pais. Hoy vienen mis nietos y les voy a cocinar la menestra con frijoles.
    Muchas gracias y un abrazon
    Gerda

  2. Hola le escribo desde china le escribo para agradecerle estas recetas me han servido mucho en especial la de frijol, el sábado cocino seco de pollo esperemos me vaya bien.
    Besos a la distancia.

  3. A decir verdad, aquí en la costa ecuatoriana, la menestra de frejol (o de porotos como dices) es la más popular, prácticamente todo restaurante la ofrece en su menú, en cambio la de lenteja es la segunda opción de muchos.

    En fin, muy buena la receta. :D

  4. la busque mucho timepo esta receta. la verdad que muy rico, soy argentinoy viaje a ecuador y me enamore de su comida, Sopa de quinua con carne, pan de yuca, chaulafan. todo! recomendame alguna mas menos con pescado! jaja

  5. Hola Laylita le agradezco por su deliciosa receta hoy la hice y quedo maravillosa. Lo único que cambie fue que le puse una mitad de una papa en trozos bien pequeños casi media hora antes de las 2 horas que cocine los porotos y salió la menestra especita como le gusta a mi marido. De nuevo le agradezco y que siga adelante. Que Viva el Ecuador !!

  6. Mi querida amiga, gracias por compartir la receta y tan excelentes fotos pues me han abierto el apetito. Espero en esta semana poner manos a la obra y hacer este plato con mi empleada asi como las empanadas de viento, extranio mucho la comida ecuatoriana y ahora que me han traido el achiote no puedo desperdiciarlo smilingggg. Abrazos.

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