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Inicio » Todas las recetas » Por ingrediente » Platanos » Patacones o tostones {Plátanos verdes fritos}

Patacones o tostones {Plátanos verdes fritos}

Por Layla Pujol 11 comentarios

Receta facil de patacones o tostones

Los patacones, también conocidos como tostones, son trozos gruesos de plátano verde que se fríen dos veces. La primera vez se fríen hasta que se suavicen, luego se aplastan para formar una especie de chip grueso, y se vuelven a freír hasta que estén dorados y crujientes. Los patacones son fáciles de preparar y se pueden servir como entrada acompañados de aji u alguna salsa. También se sirven como acompañantes para una gran variedad de platos típicos en Latinoamérica – en especial para los ceviches y los mariscos.

Patacones o tostones caseros

English version

Receta de los tostones o patacones

Patacones o tostones

Receta fácil para preparar los patacones o tostones de plátano verde. Los patacones son chips gruesos de plátano verde que se preparan con rodajas gruesas de plátanos verdes machos fritos (dos veces) y aplastados.
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Plato: Acompañante, Aperitivo, Entrada, Guarnición
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Patacones, Recetas de plátanos machos, Tostones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Rinde: 8 patacones o tostones, cada plátano rinde entre 4-5 patacones o tostones
Autor: Layla Pujol

Ingredientes

  • 2 plátanos verdes use 1 plátano por persona si los va a servir como entrada o un plátano por cada dos personas si los va a servir como acompañante. Cada plátano rinde unos 4-5 patacones o tostones
  • Aceite para freír - de aguacate, girasol, etc para freír a temperaturas altas
  • Sal al gusto
  • Opcional – ajo machacado aji molido u otros condimentos

Salsas para acompañar a los patacones:

  • Ají criollo o salsa picante de cilantro
  • Ají de tomate de árbol
  • Salsa chimichurri
  • Mayonesa de cilantro
  • Salsa rosada

Preparación

Para el método tradicional (fritos dos veces):

  • Pele los plátanos: la manera más fácil de pelar un plátano verde es hacerle un corte longitudinal en uno de los ángulos, el corte debe ser de la profundidad de la corteza, sin tocar el interior del plátano. Luego use el cuchillo para levantar la piel y con los dedos quite la corteza. Mientras más verdes estén los plátanos, más difícil es pelarlos.
  • Corte el plátano en rodajas gruesas, puede hacer cortes rectos o cortes diagonales.
  • Caliente el aceite a fuego medio en una sartén – use suficiente aceite para que las rodajas de plátano este casi cubiertas – o una freidora, la temperatura debe ser de 350 F. Fría los plátanos hasta que empiezan a ponerse amarillos, pero no deje que se doren.
  • Retire los plátanos y use una pataconera, o un mortero o el fondo un vaso, para aplastarlos con cuidado para que no se despedacen.
  • Espolvoree las rodajas de plátano con sal u otros condimentos – para darles sabor a ajo, frote el ajo crudo en las rebanadas. Guarde los patacones hasta que este listo para freírlos por segunda vez.
  • Vuelva a calentar el aceite a fuego alto, la temperatura debe ser de alrededor de 375 F, y fría los rodajas de plátano aplastado hasta que estén doradas, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
  • Retire los patacones del aceite, póngalos sobre toallas de papel para absorber la grasa, y agregar más sal si es necesario.

Para el método de mi hermano (hervidos y fritos):

  • Pele los plátanos verdes, córtelos por la mitad y póngalos en una olla con agua hirviendo.
  • Deje hervir durante unos 25-30 minutos o hasta que estén suaves.
  • Retire del fuego, pero deje a los plátanos en el agua donde hirvieron.
  • Corte los plátanos hervidos en rodajas gruesas y aplástelos suavemente con la pataconera, el mortero o un vaso.
  • Espolvoree las rodajas de plátano aplastado con sal u otros condimentos.
  • Caliente el aceite a fuego alto en una sartén grande a fuego alto y fría los plátanos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
  • Traslade los patacones o tostones a un plato con una toalla de papel para drenar el aceite.
  • Agregue la sal y condimentos al gusto.
  • Sirva los patacones calientes como acompañante o como entrada con ají o alguna salsa.

Video

Como hacer tostones o patacones

Los patacones que prepara mi hermano Ramon están entre los mejores patacones que he probado. Por fin lo convencí de que me enseñara su receta, su secreto es que en vez de freírlos dos veces, la primera vez hace hervir a los trozos de plátano verde, luego los aplasta con mucho cuidado porque son más delicados que los que se fríen, y luego los fríe hasta que se doren. Quedan perfectamente dorados por fuera, pero suaves por dentro; y al contrario que los patacones fritos dos veces, se conservan suaves por dentro aun cuando se enfrían.

Receta de los tostones o patacones

Para preparar los mejores patacones, es importante que los plátanos estén verdes, pueden estar empezando a amarillarse un poco, pero no mucho. Mi hermano los prefiere así un poco pintones o verde amarillosos porque son menos propensos a despedazarse cuando se los aplasta. En esta receta les explico ambas maneras de preparar los patacones, así puede elegir cual es la que usted prefiere.

Receta para patacones Tostones o patacones Patacones ecuatorianos

 Fotos de la preparación del método tradicional para los tostones o patacones (fritos dos veces):

 
 
 

 Fotos de la preparación de los patacones usando el método de mi hermano (hervidos y fritos):

 

 
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Publicado en: Acompañantes, Bocaditos y snacks, Ecuador, Entradas y Aperitivos, Latino/Hispano, Mexico y Centroamerica, Platanos, Recetas con Videos, Sudamerica, Vegetariana

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Diana dice

    enero 2, 2019 a las 4:46 pm

    Hola!!!, hace un tiempo fui de vacaciones a Colombia y me enamore de los “Patacones”, y hoy me anime a hacerlos, quedaron muy muy ricos.
    Muy agradecida de esta receta que es espectacular!!.

    Muy lindo blog!.
    Saludos.

    Responder
  2. Jacob dice

    septiembre 17, 2018 a las 7:28 pm

    Me gustan mucho. Son ricos.

    Responder
  3. Thaimar Gonzalez dice

    octubre 3, 2016 a las 10:19 am

    Excelente!!!!

    Responder
  4. JIMMY REVELO dice

    septiembre 9, 2015 a las 2:52 pm

    Nada como un patacón relleno…mmmmm riquisimos

    Responder
  5. Julieta dice

    febrero 17, 2013 a las 3:06 am

    Es la receta de mis antepasados, muy bien explicada . Muy buen blog Didáctico.

    Responder
    • Amelia dice

      noviembre 20, 2018 a las 3:30 pm

      Me encanta tostones

      Responder
  6. Andrea dice

    marzo 26, 2012 a las 8:08 am

    gracias por todas las deliciosas recetas que me recuerdan mi abuela Rosaria.

    Hasta pronto

    Andrea

    Responder
  7. Juan Carlos Cordovez dice

    enero 30, 2012 a las 1:09 pm

    Esta noche los hice y me quedaron riquisimos. Los hervi primero, y si se desmenuzan mas facilmente, asi es que cuidado!

    Responder
  8. Julieta dice

    enero 12, 2012 a las 9:45 pm

    Gracias Laylita por los patacones, soy de Guayaquil y me encantan los patacones, son deliciosos, pero el “secretico” compartido de cocinar primero y freir despues parece buena idea, cuando tenga verdes aca, vivo fuera de mi tierra, los preparare a ver como salen; imagino igual ricos.
    Un abrazo y gracias por compartir las recetas de nuestra tierra de una manera clara, buenas fotografias y con mucho carino.
    hasta pronto
    julieta

    Responder
  9. Veronica dice

    enero 11, 2012 a las 7:28 pm

    Hola mi querida amiga, quiero felicitarle por sus deliciosas recetas. Todas ellas están impregnadas de sabor y amor.

    Los patacones son mis favoritos, podría hacerlos a diario, y comerlos con una tacita de café.

    El plátano verde se presta para muchas recetas, entre estas están: caldo de bolas de verde, molido, bolones de queso o chicharrón, empanadas de verde, etc. Ojalá pudiera publicar alguna de estas rectas.

    Responder
    • Ana Rodriguez dice

      mayo 23, 2013 a las 7:18 pm

      es verdad por ejemplo el patacon se lo puede acompañar con queso o un pescado frito

      Responder

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Bienvenido

 Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Europa. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas. Más

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