Pastelitos o pasteles de queso
Receta fácil de los pastelitos o pasteles de queso venezolanos, estos deliciosos pastelitos se preparan con masa de harina de trigo, se rellenan con queso blanco duro, y se fríen en aceite. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Díaz.
Los pasteles de queso, también llamados “pastelitos”, son un desayuno tradicional colombo-venezolano. Forman parte de la gastronomía típica de la región andina del país, que es de hecho, la zona que limita con Colombia por el occidente venezolano.
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¿Cómo comen los pasteles de queso los venezolanos?
Los pastelitos son sumamente populares, sobre todo en la comida callejera a lo largo y ancho del país. Su elaboración es muy rápida y económica. Hay muchos puestos de comida que venden pasteles y empanadas por igual. Y cada negocio de pasteles que se respete, debe tener un ingente numero de salsas criollas para acompañar los pastelitos. Las más comunes son: salsa de ajo, que es una adaptación de la salsa tártara; guasacaca, el guacamole venezolano, y por supuesto la salsa picante. Adicionalmente, el pastelito se come acompañado de malta o café claro.
Los pastelitos más comunes en Venezuela son de queso. Aunque es muy usual encontrar pasteles de carne molida, pollo guisado, carne mechada o jamón y queso. Hacia los estados andinos: Mérida, Táchira y Trujillo se encuentran otros sabores. Los pastelitos de trucha ahumada, rellenos un guiso de este pescado de río, o los pastelitos de champiñones que son vegetarianos.
Preparación de los pastelitos de queso
Los pasteles de queso, son bastante similares a las empanadas argentinas o chilenas, pero se diferencian en la cocción. Las empanadas chilenas se hornean, y los pastelitos se fríen. Estos pastelitos también son similares a las empanadas de viento ecuatorianas, que igualmente son fritas – aunque de tamaño mas grande, llevan relleno de queso y cebollita blanca – y se sirven con azúcar granulada encima.
Entre los pastelitos colombianos y los venezolanos, la diferencia es muy poca. Cambian los rellenos, en Venezuela los pasteles de queso, se rellenan solo con queso. Los colombianos son una mezcla de puré de papas y queso fresco.
La preparación de los pasteles es bastante fácil. Primero se debe hacer la masa de harina de trigo. Esta masa con consistencia similar a la masa de pan se estira, y se corta en círculos con un cortador de galletas. Con dos tapitas se hace un pastelito. Se coloca una tapa de base, el relleno, y otra tapa arriba. Se juntan presionando los bordes con un tenedor. Luego se fríen en abundante aceite y listo.
La elaboración de la masa puede ser un poco laboriosa, y obviamente, cuando buscas un desayuno rápido, no es la mejor opción. Sin embargo, puedes hacer los pastelitos y guardarlos en el congelador crudos, separados por papel film o bolsas plásticas. Solo debes retirarlos del congelador y freírlos, con lo cual se convierten en un desayuno de menos de diez minutos de elaboración.
Con la masa de pastelitos que proponemos en esta receta, puedes hacer pasteles de queso, pero también de otros sabores, de acuerdo a tu gusto.
Pastelitos o pasteles de queso
Ingredientes
Para la masa:
- 4 tazas de harina de trigo 500 g.
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharada de azúcar
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- ¾ de taza de agua 90 ml.
- 2 cucharadas de aceite
Para rellenar y freír:
- 400 g. de queso blanco duro rallado
- 1 taza de aceite para freír 250 ml (puede que necesite un poco más de acuerdo al tamaño de su sartén)
Preparación
- Coloque la harina en un bol grande. Agregue el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Revuelva con una cuchara hasta que todos los polvos estén bien integrados. Haga un hueco en el centro de la harina.
- En otro bol, mezcle el huevo, las yemas de huevo, y el aceite. Vuélquelas en el centro de la harina y revuelva con una cuchara de madera. Cuando no logre integrar más con la cuchara, coloque la masa sobre una superficie plana y limpia o en la amasadora.
- Agregue el agua poco a poco, y amase con fuerza hasta obtener una masa compacta. Si esta muy seca puede agregar una o dos cucharadas más de agua. Y si la siente muy húmeda, puede espolvorear un poco de harina de trigo adicional.
- Sabrá que la masa esta lista cuando se despegue fácilmente de sus dedos.
- También puede preparar la masa en la procesadora de alimentos o en la batidora. Agregue los ingredientes secos primero, y luego agregue el huevo, las yemas, y el aceite. Luego se agrega el agua, de poco a poco, hasta obtener que la masa este suave. Saque la masa de la procesadora y trabájela ligeramente.
- Forme una bola, y déjela reposando en un envase tapada con un paño por espacio de treinta minutos.
- Espolvoree un poco de harina sobre la superficie plana. Coloque la bola de masa, y extienda con un rodillo hasta que la masa tenga un grosor máximo de 2mm.
- Luego con un cortador de galletas de unos 5 cm de diámetro corte círculos. No los apile porque tienden a pegarse. Recoja la masa sobrante y repita el procedimiento.
- Sobre cada circulo, agregue un poco de queso, y cubra con otro circulo de masa. Aplaste los bordes con la punta de un tenedor. Forme todos los pastelitos. Colóquelos aparte, sobre un plato enharinado. También puede usar un solo disco de masa y hacer media lunas rellenas, doblando la mitad de la masa sobre sí misma.
- En un sartén coloque el aceite, y encienda la estufa a fuego medio. Cuando este suficientemente caliente agregue los pastelitos. Cocínelos por cada lado aproximadamente tres minutos, hasta que estén doraditos. Tenga cuidado con la temperatura, se queman muy rápidamente.
- Coloque los pastelitos sobre una bandeja forrada con papel absorbente. Sírvalos calientes.
Fotos paso a paso para preparar los pastelitos de queso:
Vivo en los Estados Unidos, que tipo de queso puedo usar?
Excelente receta, los hice y me quedaron estupendos. Graciass
Esta es una receta deliciosa, cuando están calientes son lo mejor.
Laylita
Todas sus recetas son exquisitas.
Gracias
Deliciosos como todas las recetas de Laylita.