Como hacer Panettone casero {Pan Dulce Navideño}
Receta preparar panettone casero, también conocido como panetón, pan dulce de Navidad o pan de pascua. Se prepara con una masa de pan estilo brioche, frutas secas maceradas, y especias. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Diaz.
Tan solo con el nombre de esta receta vienen a mi mente montones de bonitos recuerdos, y es que el panettone, en mi familia lo asociamos a la época más bonita del año, obviamente estamos hablando de la navidad. Compartir un panettone en familia es algo que se ha vuelto una tradición insustituible, y a todos definitivamente nos encanta y nos alegra el día.
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En navidad es bastante frecuente encontrar todo tipo de panettone en los supermercados, y aunque en realidad hay muy buenas marcas y son muy ricos, ninguno se compara a la experiencia de hacerlo en casa, y es que ese que es hecho con nuestras propias manos tiene ese “no sé qué” que no podemos explicar pero que se fija en nuestra memoria y lo hace parte de esos recuerdos bonitos de compartirlo en familia durante la época decembrina.
¿De dónde viene este delicioso pan dulce?
El panettone, sin duda alguna no es originario de mi país, pero de igual modo ya se ha vuelto parte de nuestras tradiciones. Investigando un poco encontraremos una leyenda en la que todo apunta a que su origen ocurrió en la cocina del Duque Ludovico Sforza, cuando un pinche de cocina lo preparó para la mesa de Nochebuena de “Il Moro” a finales del siglo XV.
La historia es un tanto graciosa y al mismo tiempo un claro ejemplo de lo que llamamos serendipia.
Se dice que, durante el banquete de nochebuena celebrado en la corte de Sforza, en la cocina el chef se encontraba realmente atareado y le pide a su asistente de cocina, de nombre Toni, que se encargue del horno donde se cocinaban varios bizcochos de gran tamaño, los cuales serían el postre final de la cena de Sforza.
Lamentablemente, Toni se encontraba agotado por la faena, y sin querer se queda dormido unos minutos, con la terrible consecuencia que los bizcochos se pasan de cocción y se queman.
El joven Toni, hecho un mar de nervios por el error, y la posible reacción del chef, busca de inmediato solucionar la falta del postre final y emplea una masa de levadura que tenía reservada para la elaboración del pan de Navidad.
Aprovechando lo que tiene a mano, agrega harina, huevos, azúcar, pasas y fruta confitada, lo que le hace obtener una masa suave, muy fermentada, con un delicioso aroma, la cual hornea y luego es servida en el banquete.
Para sorpresa del mismo Toni, el postre resulta en un éxito tan notorio que el mismísimo Ludovico Sforza nombra a este postre como “pan de Toni”. Esta receta se repetiría y pasaría a otras cocinas de toda Italia adquiriendo el nombre de “panettone”.
Hay quienes afirman que esta solo es una leyenda y que no está apegada a hechos históricos, sin embargo, acá no nos cabe duda, que sea cual fuere el origen de este postre, lo cierto es que tenemos la fortuna de poder disfrutarlo en nuestras mesas en la actualidad.
Una receta para unirnos a todos
El panettone ha logrado trascender las fronteras de su lugar de origen y ha encontrado un lugar en las mesas de Europa y Suramérica, muy probablemente de la mano de los inmigrantes italianos que han buscado otros horizontes más allá de su país de origen, y esto nos ha permitido que llegue a nosotros esta receta.
En esta oportunidad les traigo mi propia receta personal del panettone casero, y los invito a que la prueben en casa, con mucha paciencia y amor, y al final se darán cuenta que tiene un “no sé qué” que la hace especial.
Y finalmente, te doy un pequeño consejo, no hagas solo uno…
Panettone o pan dulce navideño
Ingredientes
Masa 1 (pre-fermento):
- 2 tazas de harina de trigo de fuerza o panadera, 220 g.
- 2 tazas de agua 500 ml
- 20 g. de levadura seca en polvo o 40 g. de levadura en pasta
Macerado:
- 1 taza de frutillas confitadas 90 g.
- ½ taza de concha de naranja confitada 50 g.
- 1 ½ taza de uvas pasas 200 g.
- ½ taza de ron blanco
- 1 astilla de canela
- 4 clavos de olor
Masa 2:
- Todo la masa 1 (pre-fermento)
- 8 tazas de harina de trigo de fuerza o panadera, 880 g.
- 1 ½ de taza de mantequilla 300 g.
- 4 yemas de huevo 360
- 1 huevo
- 1 ½ taza de azúcar 255 g.
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de aceite para untar las manos y la mesa
Preparación
- El primer paso para preparar el panettone es macerar las frutas. Así que, uno o dos días antes de hacer el panettone, coloque en un frasco de vidrio con tapa las uvas pasas, la naranja confitada, las frutas confitadas, los clavos de espacia, la canela y el ron blanco. Mézclelo bien, y déjelo reposando. De ser posible, gire cada cierto tiempo el frasco para que todas las frutas se impregnen del ron.
- En un bol de mezclas grande, integre todos los ingredientes del pre-fermento: harina de trigo, agua y levadura. Revuelva bien con un batidor de mano y tape con papel film. Deje esta mezcla reposando por aproximadamente una hora.
- Luego, destape el pre-fermento, que debe haber triplicado su tamaño. Revuelva con un batidor de manos, para eliminar las burbujas de la masa. Incorpore dos tazas de harina; revuelva con mucho vigor hasta que haya conseguido una mezcla uniforme. Entonces, agregue la mantequilla, las yemas de huevo, el huevo, la miel, la esencia de vainilla y el azúcar. Continúe revolviendo vigorosamente con el batidor de mano, o en la batidora hasta que vea grumos en la mezcla.
- Agregue el resto de la harina, y la ralladura de limón. Bata en la amasadora, o amase con sus manos por al menos diez minutos. Repita este ciclo tres veces, con intervalos de descanso de diez minutos entre uno y otro. Si usted no tiene amasadora, lo más recomendable es volcar la masa sobre una superficie de trabajo limpia, y amasarla con espátulas porque esta masa es fluida y pegajosa.
- Al terminar las rondas de amasado, devuelva la masa al bol y déjela reposando tapada por aproximadamente cuatro horas. Subirá más o menos rápido de acuerdo, a la temperatura de su hogar.
- Al pasar el tiempo de levado, destape la masa y agréguele el macerado que preparó. Recuerde extraer los clavos de olor y la astilla de canela antes. Amase por unos quince minutos hasta que todas las frutas estén embutidas dentro de la masa.
- Luego aplíquese un poco de aceite en las manos, y sobre la superficie de trabajo. Vuelque la masa sobre la mesa. Con la ayuda de una espátula, forme dos bolas de masa del mismo tamaño. (calcule al ojo, en caso de no tener balanza)
- Ponga las bolas de masa dentro del molde para panettones. Debe llegar máximo a la mitad del molde. Luego será muy difícil mover los moldes, por lo cual, es recomiendo colocar los moldes de panettone directamente sobre la rejilla del horno.
- Deje la masa creciendo, hasta que llegue un par de centímetros debajo del borde del molde. Con mucho cuidado, lleve el molde al horno. Encienda el horno en 100°C, solo con la resistencia de abajo. Cocine el panettone por aproximadamente cuarenta y cinco minutos. Déjelo quince minutos más, ahora con calor de arriba y abajo, hasta que vea que el panettone tiene un bonito color dorado en la superficie.
- Retire los panettones del horno, déjelos reposando colgados boca abajo por al menos seis horas, para que no se aplanen. Sugerencia: atraviéselo con dos palillos de brochetas, y cuélguelo entre dos sillas.
- El panettone se puede servir solo o se puede espolvorear con azúcar glas (azúcar impalpable).
Ingredientes para el panettone casero:
Fotos paso a paso de la preparación del panettone o pan dulce navideño:
