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Miel de panela {Miel de caña o piloncillo}

La miel de panela, también conocida como miel de caña o melado, es una miel dulce que se prepara al cocinar panela (o piloncillo o raspadura o chancaca) con agua.

Miel de panela o miel de piloncillo

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La miel de panela se usa para endulzar bebidas como café, jugos, te, etc. También se la puede preparar con especies como canela y clavo de olor, esta miel dulce se usa para acompañar postres como los pristiños navideños, los buñuelos, los muchines de yuca, etc. La fruta fresca, como la piña o la toronja, también se pueden servir como postres con un poco de miel de panela. Cuando les preparo pancakes o waffles a mis hijos también suelo usar la miel de panela en vez del jarabe de arce (maple syrup).

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Miel de panela con canela y clavo de olor

Un postre típico en mi provincia de Loja, es miel con quesillo, se trata de una tajada de queso o quesillo tierno cubierto con miel de panela. Es un postre muy sencillo, pero delicioso, la frescura del quesillo con algo dulce es una combinación perfecta. El quesillo es un queso muy fresco, similar a lo que en EEUU llaman farmer’s cheese. He tenido la suerte de encontrar un queso muy similar en algunos de los mercados de Seattle. Otra alternativa es usar queso mozzarella fresco o queso fresco mexicano.

Miel con quesillo lojano

La panela se suele vender en bloques solidos o a veces en forma de cono, y son difíciles de despedazar. Para esta receta de miel de panela, simplemente se pone el bloque en agua y se lo deja disolver. Para otras recetas también se puede rallar la panela y así disponer de la cantidad que desea en una forma más suave que se disuelve más rápido. En Ecuador, también se puede comprar la panela ya rallada o raspada. Otra opción para romper un bloque de panela: póngalo en una funda de plástico (doble) y dele con un martillo o arrójelo con fuerza a un piso de cemento – también es un buen ejercicio para aliviar el estrés.

Miel de panela o miel de piloncillo

Miel de panela {Miel de caña o piloncillo con especias}

La miel de panela o miel de caña es una miel dulce preparada con panela o piloncillo. Se usa para acompañar una variedad de postres y también para endulzar bebidas.
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Plato: Dulces, Salsa dulce
Cocina: Andina, Ecuatoriana, Latina, Lojana
Keyword: Miel con quesillo, Miel de caña, Miel de panela, Miel de piloncillo, Miel especiada, Panela, Piloncillo
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de panela entero o partido en trozos
  • 2 tazas de agua
  • 2-3 ramas de canela y clavos de olor – opcional si lo quiere especiado

Preparación

  • Ponga la panela, el bloque entero o en trozos, en una olla con el agua y las especias.
  • Deje cocer a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta, aumente la temperatura y haga hervir.
  • Hierva a fuego bajo, revolviendo con frecuencia hasta que la miel se espese lo sufiente como para dejar la cuchara cubierta con una ligera capa, aproximadamente unos 10-15 minutos. Ponga atención mientras se cocina ya que la miel de panela se puede desbordar rápidamente.
  • Sirva la miel de panela caliente con pristiños, buñuelos o muchines. Lo puede dejar enfriar para servirlo con quesillo o queso fresco. También lo puede usar para endulzar bebidas y usarlo en vez de azúcar.
Miel con quesillo
Miel de panela

Fotos paso a paso para preparar miel de panela o miel de piloncillo:

1 - Bloques de panela o piloncillo
2- Panela partida
3 - Poner la panela con agua
4 - Se puede agregar canela o especias para darle ese sabor a la miel
5 - Miel de panela o miel de caña
6 - La miel de panela o chancaca se usa para postres y bebidas
Miel de panela con quesillo
Quesillo o queso con miel

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3 comentarios

  1. En Venezuela lo llamamos papelón, y es muy usado en recetas tradicionales, también se usa para endulzar el café sobre todo en las familias de pocos recursos económicos. Sin embargo, actualmente en esta Venezuela de hiperinflación, escasez y desabastecimiento el papelón es muy buscado y en consecuencia ha aumentado mucho de precio. El sabor que da a los dulces y salados no se puede comparar con el azúcar refinado. Saludos cordiales.

  2. En México se le conoce comunmente como piloncillo. Pero su consumo es restringido a zonas populares, lo que predomina es el consumo de azúcar refinada. Pienso que es un error, puesto que los riesgos del azúcar a la salud no parece tenerlos el piloncillo.

  3. Riquisimo, en Costa Rica le decimos aguadulce. y a la panaela le decimos tapa de dulce, por la forma en que se elabora.

    Es muy usada, para el frio calientita y tambien cuando hace calor con hielo y limon , en reposteria usamos la tapa de dulce molida, como azucar moreno. Es rico y saludable.
    Un abrazo

    Ivonne

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