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Locro de habas

Receta del locro de habas, esta sopa casera ecuatoriana se prepara con habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates, comino, ají y cilantro.

Locro de habas

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Un locro es una sopa espesa, muy parecido a un guiso, muy popular en Sudamérica. Cada país tiene su propia versión del locro, en Argentina se prepara locro de maíz, en Perú preparan locro de zapallo, y en Ecuador se preparan variaciones diferentes del locro de papas, algunos con maíz o choclo, otros con col, algunos con maní en vez de queso. Los locros se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también llevan carne o queso.

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Receta del locro de habas

Este locro se prepara con habas, las cuales son muy populares en Ecuador, en especial en la Sierra. Un desayuno típico en la Sierra, son las habas con mote acompañado de un trozo de queso. En muchos platos andinos, es común pelar las habas solamente una vez – cuando se las saca de la vaina – y por lo tanto tienen un color casi café cuando se cocinan – en vez de ese brillante verde que tienen cuando se las pela dos veces.

Para esta sopa, las pele dos veces, quitándoles la cascara individual de cada grano. Agregue la mitad de las habas al principio para que quedaran muy suaves y poder aplastarlas dentro la sopa – para que se haga espesa. Agregue el resto de las habas al final para poder tener algunos granos enteros y para que le den un toque de color al locro. Otros ingredientes esenciales para un buen locro son queso, leche y a veces huevos, que se añaden al final. Al igual que otras sopas ecuatorianas, siempre hay que ponerle cilantro picadito, y no hay que olvidarse de servir el locro con salsa de ají y rodajas de aguacate.

Chupe de habas

Locro de habas

El locro de habas es una sopa casera preparada con habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates, comino, aji y cilantro.
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Plato: Sopa
Cocina: Andina, Ecuatoriana, Latina
Keyword: Locro de habas, Sopa de habas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes

  • 4 tazas de habas frescas peladas quitadas la vaina y la cascara individual de cada haba, alrededor de 4 libras de vainas de habas
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos aproximadamente 1 cebolla entera
  • 2 tomates tipo roma pelados, sin semillas y picaditos en cubitos
  • ½ cucharada de comino molido
  • ½ cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharadita de chile molido o aji en polvo
  • 3 papas peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas
  • 6 tazas de agua o caldo
  • ½ taza de leche
  • 3 huevos ligeramente batidos
  • 1 ½ tazas de queso fresco desmenuzado se puede sustituir por queso feta
  • 3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
  • Sal al gusto

Guarniciones:

Preparación

  • En una sartén grande caliente el aceite, agregue la cebolla picada y cocine por unos 5 minutos
  • Añada el ajo machacado, cocine por 2 minutos
  • Agregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcle bien y cocine por 3 minutos
  • Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir
  • Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a fuego lengo hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
  • Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas.
  • Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando
  • Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa.
  • Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien.
  • Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado.
  • Sirva el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate

Notas

Servir con aji criollo y aguacate.

Fotos paso a paso para preparar el locro de habas

 
 
 
 

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12 comentarios

  1. Hola. Primeramente, felicitandote por este lindo sitio web para dar a conocer nuestra deliciosa comida ecuatoriana. Yo vivo en Estados Unidos y no se como puedo encontrar haba, no la veo en mis supermercados. talvez sabe el nombre en ingles? gracias!

    1. Hola Maria – En ingles se llama “faba beans” y se encuentran frescas en la primavera y en el verano. Donde yo vivo (Seattle) hay un supermercado asiatico y alli venden habas (ya peladas) congeladas que suelo usar cuando no hay habas frescas.

  2. Hola Laylita:

    Espero te encuentres muy bien. Te felicito por tus recetas. Preparé el locro y quedó delicioso.
    Estoy contenta porque quería cocinar habas verdes y no sabía cómo prepararlas. Yo vivo en Canadá pero soy de México, así que tus recetas me parecen deliciosas. Seguiré preparando tus recetas, me encanta la variedad que tienes en tu página web. Gracias y te mando un fuerte abrazo.

  3. Querida Laylita, gracias por sus recetas. Una pregunta en vez de habas puedo usar “lima beans” aca en Hawaii me resulta muy dificil comprar las habas, gracias de antemano por su atencion.

    felicitaciones y que Dios la bendiga
    julieta

      1. Laylita! Gracias por tu respuesta. Sabes he leido tu blog ya desde un tiempito y en mas de una ocasion habia comentado acerca de el mismo…..Excelente, hermosas fotos, bien explicado en un espanol hermoso y muy bien escrito (perdoname si no pongo tildes , acentos o enes…. es la compu). Te felicito por tu hermosa familia y que Dios te siga bendiciendo.
        Gracias y creo voy a preparar el locro hoy en la noche!!
        un abrazo
        julieta

  4. Fue muy rico ver tu pagina hoy, Vivi en Ecuador y me encanto todo la gente, la comida, y en especial que alli se escucha la voz de Dios. Hoy prepare la sopa de pata de res, gracias por tu receta. Dios te Bendice.

  5. gracias a Dios aqui en Indiana era bien dificil encontrar producto Ecuatoriano, pero ahora estan trayendo mucho de estos productos de NY, el haba la encontre con la vainita y todo me parecio tan increible ver el haba tan pero tan grandes que ni en Ecuador que yo recuerde no lo habia visto asi, me voy a preparar el locro de habas, a ver como me queda, gracias por esta receta Laylita no sabes cuanta ayuda es para muchas personas, todas tus recetas me encantan, te felicito por esta pagina, Dios te bendiga y te cuide para que nos sigas ensenando mucho mas

  6. Querida Laylita:

    En verdad, viendo esta pàgina se me hace agua la boca, que fotos tan reales, la felicito por su trabajo, yo estoy viviendo en Buffalo, NY y por acà es muy difìcil conseguir alimentos frescos, quisiera que me diga dònde consiguiò esas habas hasta con la vainita; y què me dice del mote, los chochos y el maiz para tostado. Todos estos alimentos son tan nutritivos que me da mucha pena no poderselos dar a mis hijos.
    Cuando vivìa en Ecuador, no era buena en la cocina, pero aquì extrañando nuestra comida y con sus recetas estoy PERFECCIONANDOME, mi familia esta muy contenta y parte de ese èxito se lo debo a usted, muchas gracias,
    Muchos saludos y siga adelante,

    Hola Cristina – Las habas las consegui en Whole Foods, la mejor epoca para encontrarlas es la primavera, durante esos meses (desde finales de Marzo-Mayo) tambien los puedo encontrar en los farmer’s markets. Tambien he encontrado habas secas en tiendas especializadas, aqui en Seattle, hay una de productos espanoles, y tienen habas y tambien chochos (los llaman lupini beans). Tengo suerte de que aqui hay unas cuantas tiendas latinas donde siempre tienen mote y maiz para el tostado. Pero, tambien me han comentado que se pueden encontrar algunos productos por internet (en Amazon.com u otros lugares).

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