Helado de mango y naranja
Este delicioso helado de mango con naranja fue inspirado por mis memorias de Ecuador. La primera memoria es de los batidos de frutas que nos preparaba mi mama, quien mezclaba diferentes frutas para que el resultado fuera un sabor completamente nuevo.
Mi segunda inspiración son los famosos helados de paila ecuatorianos. Los helados de paila son básicamente sorbetes de fruta preparados con una gran variedad de frutas como mango, fresa, naranjilla o lulo, mora, naranja, taxo, babaco, coco, guayaba, entre otros. Los helados de paila se preparan batiéndolos a mano en una paila grande que se encuentra puesta encima en una bandeja de hielo.
English version of this recipe
Helado de mango y naranja
Ingredientes
- ¾ taza de azúcar extrafina tipo caster
- ½ taza de agua
- 4 mangos maduros pelados y sin semilla, solo la pulpa
- 1 taza de jugo de naranja sanguina aproximadamente 4 naranjas (puede usar jugo de naranja regular si no tiene naranjas sanguinas)
- El jugo de un limón
- Un pizca de sal
- 2 cucharadas de Grand Marnier u otro licor macerado con naranjas
Preparación
- Mezcle el azúcar con el agua en una pequeña cacerola a temperatura media, cocine hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y obtenga un almíbar.
- Licue la pulpa de los mangos y el jugo de naranja con el almíbar de azúcar, el jugo de limón y la sal, hasta que obtenga un puré.
- Ponga el puré de mango y naranja en la refrigeradora durante una hora para que el puré quede bien frío.
- Agregue el licor de naranja y prepare el helado según las instrucciones de su máquina para hacer helados.
- Transfiera el helado o sorbete al congelador y déjelo reposar por lo menos durante una hora.
La receta para este helado no lo prepare de la manera tradicional como se hacen los auténticos helados de paila, lo prepare usando una maquina de helados. Además la receta tradicional usa claras de huevo batidas a punto de nieve, lo cual tampoco use. Prepare este helado usando naranjas rojas o sanguinas, las que se distinguen por su vibrante color rojo vino y por su dulce sabor, pero como a veces es difícil encontrarlas se pueden usar naranjas regulares en su lugar.
También le puse un poquito de licor, en este caso Grand Marnier, que es un coñac macerado con naranja, puede usar este o cualquier otro de su gusto. El alcohol ayuda a suavizar la consistencia del sorbete. Otro ingrediente que use el azúcar tipo caster, que es un azúcar extrafino, pero no tan fino como el azúcar en polvo, es fácil de hacerlo en casa, simplemente ponga azúcar regular en la procesadora de alimentos y pulverícelo hasta que quede un poco más fino.
Buenas quisiera saber que es la azucar caster y si se puede sustituir por otro tipo de azucar como la de mesa o granula. Ejemplo 4 onzas de azucar caster equivale a cuanto en azucar granulada.
Hola Lulu – El azucar caster es un azucar extrafino – tiene la consistencia mas fina que la azucar regular, pero no tan fina como el azucar en polvo. Si no tienes azucar caster puedes poner la misma cantidad de azucar granulada en el procesador de alimentos y molerlo o triturarlo hasta que se haga un poco mas fino.