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Ensalada de quinua con tomate, pepino, y cebollas curtidas

Ensalada de quinua rápida y fácil preparada con quinua, tomates, pepinos, cebolletas, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, servida con lechuga y cebollas encurtidas.

Receta de la ensalada de quinua

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Esta ensalada de quinua es una ensaladita rápida y fácil que se prepara con quinua, tomates, pepinos, cebolletas o cebollines verdes, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva. Se sirve con lechuga y cebollas encurtidas. No sé si a ustedes le pase lo mismo, pero cuando salgo a comer a un restaurante o me voy de vacaciones, suelo comer demasiado y por lo general, no es siempre la comida mas saludable.

Mientras que cuando cocino en casa, soy mucho mas consciente de los ingredientes que uso y cuanto como, también voy probando lo que cocino, y eso ayuda a que no este medio muerta de hambre a la hora de comer. Me he dado cuenta que para mi comer fuera de casa es equivalente a una licencia para comer lo que sea. Sinceramente, creo que, de vez en cuando, no tiene nada de malo comer hasta hartarse, pero hay que tener un poco de equilibrio. Estas ultimas semanas he estado viajando, con mucho trabajo y con mil actividades para los niños, y confieso que comido demasiado, algunas comidas saludables y deliciosas y otras, pues no tanto, pero igual las disfrute – como esa hamburguesas con papitas fritas y cerveza después de esquiar.


Esta semana estoy con ganas de comida saludable y fresca. Esto me inspiro a preparar esta riquísima ensalada de quinua con tomates, pepinos, cebolletas, jugo de limón, aceite de oliva y cilantro, con cebolla encurtida encima. Esta ensalada es rápida y fácil de preparar, es muy refrescante y la quinua ayuda a que no te quedes con hambre. Puede servir esta ensalada como acompañamiento para un plato principal o como una comida ligera.

Receta de la ensalada de quinua

Ensalada de quinua con tomate, pepino, y cebollas curtidas

Ensalada de quinua rápida y fácil preparada con quinua, tomates, pepinos, cebolletas, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, servida con lechuga y cebollas encurtidas.
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Plato: Acompañante, Ensalada, Entrada
Cocina: Andina, Ecuatoriana, Latina
Keyword: Cebollas encurtidas, Ensalada de quinua, Pepino, Quinua, Tomate
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 3 tazas de quinua ya cocida fría
  • 1 ½ tazas de tomates pequeños variedad cherry, cortados por la mitad
  • 1 taza de pepino sin semillas, picado en cubitos
  • 1 cucharadas de cebolletas o cebollines picados finamente
  • Jugo de 1 limón grande
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Servir con:

Preparación

  • En una fuente para ensaladas mezcle los tomates, los pepinos picados, la cebolleta, el cilantro, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Agregue la quinua cocida y mezcle bien.
  • Sirva la ensalada de quinua encima de las hojas de lechuga y cubierta con cebollas encurtidas.
 
 
 

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7 comentarios

  1. Antes no consumía quinua, pero sabiendo las propiedades nutritivas y gracias a estas recetas fáciles hoy nos encanta a toda la familia

  2. Es increíble, algo parecido probé en Musee d´Orsay a un precio de oro. Me gusto muchisimo ver nuestro cereal en ese lugar y mucho más esta receta aquí. Muchas gracias. Soy fanatica de la quinua, pero poco diestra en la cocina, asi que apreciaria todas las recetas de esta maravilla.

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