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Ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate

Esta ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate es una receta muy fácil y sencilla. Las ensaladas de pastas son nuestras favoritas para un almuerzo rápido – en especial para mis hijos adolescentes que siempre tienen hambre. El aderezo de esta ensalada es ligero y refrescante, se prepara con jugo de limón, mostaza, y aceite de oliva.

Ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate

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Al igual que la mayoría de familias, generalmente tenemos esos días donde todos están con hambre, y con las actividades de los chicos, el trabajo, etc no nos alcanzó el tiempo para preparar algo de comer. Y al igual que muchos otros, nuestra respuesta a “que podemos hacer que sea super rápido y los deje satisfechos” es algún platillo con pastas.

Ensalada de pasta con maíz y aguacate

Siempre me he considerado suertudo que a mis hijos les encantan las ensaladas y las verduras. Y también las pastas, en especial después de un partido de futbol.  Las ensaladas de pasta con vegetales son una forma de darles algunos vegetales y un poco de sabor fresco a su comida, al mismo tiempo que me aseguro de que no vuelvan en 30 minutos y me digan que todavía tienen hambre. Además, las sobras (si las hay) son excelentes almuerzos para llevar a la escuela o al trabajo. Muchas de las ensaladas de pasta que hago son el resultado de los ingredientes frescos que necesito usar + lo que está disponible en la despensa / congelador.

Ensalada de pasta sin mayonesa

Esta ensalada de pasta con maíz tierno o choclo (elote) es muy fácil de modificar según lo que tiene disponible, o los gustos personales de su familia. Hice esta ensalada de pasta con maíz, tomates cortados en cubitos, aguacate, cebollas rojas, un jalapeño (sustitúyalo por pimiento dulce o pimentón para una versión no picante), cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y mostaza. Siéntase libre de agregar y reemplazar los ingredientes que desee.

Ensalada de pasta facil y rapida - sin mayonesa

Herví el maíz, agregándolo a la misma olla donde estaba cocinando la pasta durante los últimos minutos. Sin embargo, si tiene tiempo, para darle al maíz un sabor adicional, también puede asarlo o asarlo. O si tiene sobras de maíz asado a la parrilla, puede agregarlo a esta ensalada de pasta. El queso fresco o queso feta desmenuzado también sería una adición sabrosa. Otros ingredientes que le pueden agregar son pollo desmenuzado, o pescado/camarones a la parrilla.

Ensalada con pasta, aguacate, choclo, y tomate

Me encantan las ensaladas de pastas con aderezo de mayonesa, pero a veces quiero algo más ligero y refrescante.  También generalmente omito la mayonesa si estoy agregando aguacate. Esta ensalada de pasta de maíz con tomate y aguacate se puede servir el mismo rato que se prepara, o puede prepararla con anticipación y refrigerarla hasta que esté lista para servir. Si hace esto último, es mejor agregar el aguacate justo antes de servir, para evitar que se oscurezca. Si necesita llevarlo a un picnic, una comida informal o un evento en el que va estar expuesto al aire, se puede rociar el aguacate, ya cortado en cubitos, con un poco de aceite de oliva antes de agregarlo a la ensalada.

Ensalada con pasta con maíz, aguacate, y tomate
Ensalada con pasta, aguacate, choclo, y tomate

Ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate

Una receta rápida y fácil de ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate. Esta deliciosa ensalada de pasta con vegetales lleva un aderezo refrescante de limón con mostaza – sin mayonesa.
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Plato: Acompañante, Ensaladas, Pasta, Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Fusión, Internacional, Latina
Keyword: Aguacate, Ensalada de pasta, Fácil, Sin mayonesa
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Rinde: 6 personas

Ingredientes

  • 1 paquete de 450-500 gramos de pasta corta – la que usted prefiera
  • 1 libra de maíz tierno o choclo desgranado – puede ser fresco enlatado o congelado
  • El jugo de 1 limón grande
  • 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tomates grandes, cortados en cubitos – también se pueden reemplazar con tomates cherry
  • 1/2 cebolla roja cortada en cubitos (lávelos en agua fría para que se quite el sabor fuerte)
  • 2 cucharadas de cilantro picado – también se puede usar perejil / albahaca / eneldo
  • 1 jalapeño o ají picante sin semillas o venas, finamente picado – opcional (se puede sustituir con pimiento dulce u omitir si no lo quiere picante)
  • 1-2 aguacates cortadas en cubitos o en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cocinar las pastas de acuerdo a las instrucciones del paquete. Puede agregar los granos de maíz tierno durante los últimos 4-5 minutos de cocción de la pasta. Si está usando choclo andino, el mismo que necesita más tiempo de cocción, lo puede cocinar aparte.
  • Escurrir la pasta y el maíz. Deje que se enfríe un poco.
  • Para el aderezo, ponga el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol o en frasco pequeño. Mezclar bien.
  • Ponga la pasta y el maíz a una fuente ensaladera grande. Agregue los tomates picados, las cebollas rojas picadas (y lavadas en agua fría), el pimiento dulce o el ají/chile picado, y el cilantro picado.
  • Añadir el aderezo a la ensalada y mezclar bien.
  • Si se va a servir inmediatamente agregue el aguacate. De lo contrario, se puede guardar la ensalada en la refrigeradora y agregar el aguacate justo antes de servir.

Fotos paso a paso para preparar la ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate:

Como preparar una ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate
Ensalada de pasta con vegetales

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6 comentarios

  1. Me gustan tus recetas, porque me encanta cocinar con recetas. Porque no soy amante de cocinar, pero hacerlo con recetas como las tuyas invita a seguir cocinando.

  2. gracias Laylita es una buena opción. será mi próxima ensalada. se ve deliciosa. aquí en mi ciudad a la cebolla roja la llamamos morada. ¡sigue adelante!

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