| | | | | | | | | |

Aioli tradicional casero

Esta receta para preparar el tradicional alioli o aioli casero a mano se prepara con yema de huevo, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, y sal.

Aioli tradicional casero

El aioli es una salsa de mayonesa de ajo típica de Francia – conocido como alioli en España, es una de las salsas más deliciosas de la cocina francesa/española. La preparación del aioli no es complicada en si mismo– su lista de ingredientes es simple – pero si requiere de un poco de paciencia y amor.

Aioli provenzal

English version

Mi esposo Nicolas creció en el sur de Francia, en la región de Provenza, donde el aioli es una de los aderezos o salsas más populares. Esta es su receta y nos cuenta los secretos para que su preparación sea un éxito. La etimología de la palabra proviene de “ail”, que significa ajo y “olive” que significa oliva. 

Alioli hecho a mano

Una de las diferencias originales entre el aioli francés y el alioli español es que el español solo se preparaba con aceite de oliva y ajo – mientras que los franceses o provenzales le agregaban la yema de huevo. Me han comentado que hoy en día el alioli español también se suele preparar con más frecuencia usando la yema.

Receta del aioli

Hay muchas maneras de disfrutar el aioli. En la Provenza, su nombre se refiere a la salsa, pero también a un plato completo que consiste de la salsa junto con verduras frescas (tomates, rábanos, zanahoria, alcachofas, papas, etc) – algunas cocidas al vapor. En el plato también van pescado y mariscos – igualmente cocidos al vapor o escalfados, huevo duro, etc.

Aioli completo con pescado, mariscos y verduras

El aioli también es delicioso servido con trozos de un buen pan y también es un excelente acompañante para platillos de carne y pollo. Combina con todo, el único requerimiento es que te debe gustar el sabor a ajo.

Receta del alioli tradicional

Aioli tradicional casero {a mano}

Receta del tradicional aioli casero a mano. El aioli es una salsa de mayonesa de ajo típica de Francia – alioli en España – que se prepara con yema de huevo, ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal.
4.89 de 43 votos
Imprimir Pin Preguntas o comentarios
Plato: Aderezo, Condimentos, Salsas
Cocina: Europea, Francia, Internacional
Keyword: Aioli, Aioli frances, Aioli provenzal, Mayonesa con ajo
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Rinde: 1 taza de aioli

Ingredientes

  • 1 yema de huevo
  • 4 dientes de ajo triturado
  • 20 cl. 7 onzas de aceite de oliva
  • 1-2 cucharaditas de jugo de limón
  • Sal al gusto

Preparación

Consejos y secretos para hacer el aioli casero a mano:

  • Sin duda alguna la preparación del aioli puede ser un ejercicio de fe: a veces, el aceite de oliva se mezcla y forma una emulsificación perfecta con la yema. En cambio, otras veces no importa lo duro, lo largo o lo rápido que se batan los ingredientes. Nos ha pasado, y hemos aprendido de nuestros errores. Es hora de enseñarles nuestros trucos:
  • El éxito o el fracaso del alioli se produce en los primeros 10 minutos cuando el aceite de oliva entra en contacto con la yema y el ajo.
  • Los dos factores que lo hacen funcionar son 1) al principio, mezclar la yema con el aceite de oliva de gota a gota. Si agrega demasiado aceite de inmediato, el alioli no se va a espesar. Puede agregar más aceite, batirlo con más fuerza, lo más probable es que permanezca líquido y no se logre el espesor deseado. Las primeras gotas de aceite de oliva forman los enlaces químicos iniciales que espesan la salsa y establecen la base para el resto del proceso. Una vez que se empiece a espesar se puede agregar el aceite en mayores cantidades, aproximadamente 2 cl. cada 2-3 minutos. Siguiendo este método la salsa nunca se vuelve líquida. Si es líquido, no es alioli.
  • Ahora el secreto número 2) el ajo tiene propiedades químicas emulsionantes que contribuyen directamente a la consistencia de la salsa. Triture todo y agréguelo a la mezcla desde el principio. La cantidad de ajo es por lo tanto una cuestión de gusto y necesidad. El aioli puede ser bastante fuerte si pones demasiado, y si pones muy poco, te arriesgas a alterar el proceso. Ahora conoces el secreto para preparar alioli a mano.

Preparación del aioli francés:

  • Coloque la yema, una pizca de sal y el ajo triturado dentro de un tazón pequeño.
  • Agregue, como se describe arriba, unas gotitas de aceite de oliva y mezcle suavemente con un batidor de mano o un tenedor. No hay necesidad de usar una batidora eléctrica o de batir particularmente rápido, solo lo suficiente para que los ingredientes se mezclen.
  • Aproximadamente un minuto después, agregue unas gotas más, nuevamente en cantidades muy pequeñas, y seguir batiendo a mano. Continúe este proceso de agregar gotas de aceite, batir, y repetir durante unos 10 minutos hasta que tenga una base espesa.
  • El alioli, una vez que se han agregado lentamente unos 1 cl o 10 ml de aceite, se vuelve más espeso y difícil de batir. El aioli se puede empezar a pegar al batidor de mano, lo cual está bien. Golpee con cuidado el mango del batidor en el tazón y repita de vez en cuando para conservar la homogeneidad de la salsa.
  • Puede agregar el aceite de oliva a un paso más rápido ahora, aproximadamente 2 cl. cada vez y volver a batir cada vez que se agrega esta cantidad. Se repite este proceso hasta que se use todo el aceite.
  • Al final, agrega las cucharaditas de jugo de limón a tu gusto. Esto ayudará a suavizar la salsa y le dará un color más fresco y fresco. También puedes probar y rectificar la sal a tu gusto.

Nutrición

Ración: 1g

Fotos paso a paso para preparar el tradicional aioli o alioli casero:

Como hacer aioli tradicional a mano
Receta del alioli tradicional
Aioli estilo francés

Publicaciones Similares

Un comentario

  1. Laylita querida..te cuento que en España le agregan un pedacito de papá cocida y hecha puré a la yema de huevo y utilizan sal gorda…personalmente se me ha hecho más fácil…Besitos

Comentarios? Preguntas?