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Agrio ecuatoriano

El agrio es una salsa tradicional que se prepara para acompañar a una variedad de platos típicos a base de carne de chancho, como lo son el hornado, el pernil y hasta la fritada.

Receta del agrio ecuatoriano

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La salsa del agrio es como una vinagreta o aderezo cítrico y hay muchas versiones diferentes de esta salsa. La mayoría de los restaurantes o locales de comida que venden hornado tienen sus propias variaciones de la receta. Algunos lo preparan con chicha, otros con naranja agria, y algunos hasta le ponen cerveza. La chicha y la naranja agria pueden ser difíciles de encontrar, entonces se puede usar una mezcla de jugo de naranja y jugo de limón para preparar el agrio.

Agrio o salsa para el hornado de cerdo

Esta receta usa jugo de naranja, jugo de limón, un poco de panela (también conocida como raspadura o piloncillo), y un poquito de vinagre blanco. El agrio también lleva tomates picados, cebolla paiteña (puede usar chalotes o cebolla colorada), cebollines o la cebolla de tallo verde, aji picante o pimiento dulce (de acuerdo a su gusto), perejil y cilantro. El agrio se pone más rico después de guardarse unas horas en la refrigeradora. A algunas personas no les gusta el agrio, así que me gusta también servir el hornado con un curtido de tomate y cebolla como alternativa.

Salsa del agrio para el hornado
Agrio o salsa para el hornado de cerdo

Agrio ecuatoriano

El agrio es una salsa para acompañar a los platos típicos de carne de chancho o cerdo, en especial para el hornado.
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Plato: Acompañante, Aderezo, Condimentos, Salsa
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Agrio, Salsa para el hornado
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora

Ingredientes

  • ½ tomate picadito en cubos
  • ½ cebolla paiteña picadita en cubos – use un chalote o cebolla colorada si no encuentra cebolla paiteña
  • 2 cucharadas de cebollines picaditos
  • 1 aji rojo o pimiento dulce pequeño para los que no les gusta picante sin las semillas y cortado en rodajitas
  • 1 taza de jugo de naranja agria o remplace con 1 taza de jugo de naranja mezclada con el jugo de 2 limones
  • 1 cucharada de cilantro picadito y perejil picadito
  • ½ cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de panela o azúcar morena
  • 1 cucharada de aceite de oliva o de su preferencia
  • Sal al gusto

Preparación

  • Ponga todos los ingredientes en un bol o fuente, mezcle bien y deje reposar por lo menos una hora antes de servir.
Ingredientes del agrio ecuatoriano
Agrio para hornado de chancho
Receta del agrio ecuatoriano
Hornado de chancho con salsa de agrio

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11 comentarios

  1. Gracias por las deliciosas recetas. Yo vivo en LA California y me ayuda muchisimo a preparar los platos Ecuatorianos q comia cuando era chiquita.
    Catalina Medina

  2. Laylita, me gusta mucho el Website…. Me recuerda mucho la comida de mi mama :)
    Una pregunta ,que son los cebollines? Son green onions?
    Muchas gracias por poner recetas tan ricas ….
    Alison

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