Pescado encocado
Mi receta del pescado encocado ecuatoriano, este plato típico de la costa consiste de pescado cocinado en una deliciosa salsa de coco.
Mis mejores recuerdos de la playa en Ecuador siempre incluyen los olores y sabores de los mariscos frescos, y también el delicioso y refrescante sabor del coco. Quien no recuerda estar en la playa disfrutando de una rica agua de coco y luego la textura sedosa de la carne del coco.
Esta receta de pescado encocado cocina el pescado en una deliciosa salsa de coco. En Ecuador, se lo prepara con corvina, o con dorado – pero se lo puede preparar con otros tipos de pescados. Me ha quedado delicioso con halibut, tilapia, bacalao y hasta salmón. También existen variaciones del encocado con camarones, conchas, cangrejo, calamar o cualquier otro marisco.
La mejor manera de preparar el encocado es con cocos frescos, se licua el agua de coco con la carne de coco rallada. Pero, si vive en un lugar donde no se siempre se encuentran cocos frescos, o si simplemente quiere preparar un encocado de pescado lo mas rápido posible, entonces puede usar leche de coco enlatada.
Este plato es fácil de preparar y si le gustan los mariscos, el coco le da un toque especial. A mi familia le encantan el pescado y mariscos, los preparamos con frecuencia y para tener un poco de variedad siempre busco maneras de prepararlos para que no queden igual a la ultima vez. En esta ocasión serví este encocado de pescado acompañado de arroz y de plátanos maduros fritos, pero también se acostumbra a servir con patacones o tostones. El arroz es esencial para el encocado, no hay mejor de usar el arroz para absorber la salsa del encocado.
Pescado encocado
Ingredientes
Para el aliño del pescado:
- 2 ½ libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio
- ¼ de taza de jugo de limón de unos 2 limones
- El jugo de 2 naranjas
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido o pimentón molido en su lugar
- 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
Para el encocado:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca perla mediana picada en cubitos
- 2 pimientos picados en cubitos
- 4 tomates tipo roma pelados y picados
- 1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- Coco rallado fresco – opcional
- Sal al gusto
Para acompañar:
Preparación
- Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
- Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, si tiene tiempo déjelo marinar en la refrigeradora durante 1 hora.
- Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
- Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca).
- Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado. Si lo desea cocinar mas rápido puede aumentar la temperatura de la estufa.
- Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.
que ricas tus recetas , las encontre por casualidad y dale por hehco que las haré sobre todo el encocado de pescado lo encontré genial!!!! , gracias y un abrazo
Hola, me encanto la receta. Nos quedo de maravilla, pero quisieramos saber si de la misma manera se hace el encocado de camaron.
Si, de la misma manera, pero el camaron se cocina en menos tiempo que el pescado.
gracias con esta receta hecho tampa gracias me quedo riquisimo y me aplaudieron
si no estaba la receta me jodia con lo que prometi jajajaj buenasa
hola Laylita pertenezco a la costa ecuatoriana y solo queria sugererirle que le agregue chillangua al encocado este ingrediente lo utilizamos bastante acà en Esmeraldas y le da un toque especial ese es el secreto de mi tierra , Bendiciones
Saludos Laylita, el encocado estuvo riquisimo gracias a su receta.
muy agradecida.
hice esta receta, realmente es espectacular
Hola Laylita, el aliño y el pescado hay que añadirlo al coco?
Si, se le pone todo.
Hola quisiera saber para cuantos platos es esta receta, gracias :)
Es para 4-6 personas.
Hey chicos, cilantro es culantro?
Vivo en alemania y el culantro se llama Koriander, pero es lo mismo que cilantro???
jajajajaj un abrazo
Hola Luis – Si, el cilantro, culantro y coriander son lo mismo. En EEUU le suelen decir coriander cuando ya esta seco (y a las semillas secas), pero en Europa le llaman coriander al cilantro/culantro fresco.
Laylita soy nueva aqui y tus recetas me tienen encantanda y loca, todo se ve delicioso, pero me gustaria saber eso de pepitas de cilantro molido nunca habia escuchado que el cilantro viene en pepitas aqui en Indiana solo lo he visto fresco, por favor me puedes decir como conseguir las pepitas de cilantro o con que otro nombre lo consigo, gracias por tu atencion, saludos y besos
Hola Olga – En ingles se llaman coriander seeds y los puedes encontrar en la seccion donde tienen las especias y condimentos.