Colada morada
Receta casera de la colada morada ecuatoriana, esta bebida tradicional del Ecuador se prepara con harina de maíz morado o maíz negro, frutas, especias y hierbas.
En Ecuador, al igual que algunos otros países de Latinoamérica, celebramos el Día de los Difuntos el 2 de Noviembre. Esta celebración es diferente al mejor conocido Día de los Muertos que celebran en México. El Día de los Difuntos un día para recordar a todos los seres queridos que han fallecido; se acostumbra ir al cementerio para visitar las tumbas de los familiares y amigos fallecidos.
Al igual que muchas otras celebraciones y fiestas en Latinoamérica, este día también tiene una importante tradición gastronómica: la colada morada es una bebida espesa de color morado. La colada morada se prepara con frutas típicas del Ecuador, especias, hierbas y harina de maíz morado o maíz negro. También es costumbre acompañar la colada morada por las famosas guaguas de pan, se tratan de panes dulces en forma de figuras o muñecos. Desde las últimas semanas de Octubre, es típico encontrar puestos en las plazas donde se venden las guaguas de pan y la colada morada.
Ingredientes de la colada morada
La preparación tradicional de la colada morada utiliza algunas frutas y especias que son muy difíciles de encontrar fuera de Ecuador. Al igual que muchas otras recetas, he tratado de adaptar esta receta de colada morada para aquellos que viven fuera del país y he usado ingredientes que se pueden encontrar en Estados Unidos o Europa. Si se encuentra en Ecuador, algunos de los ingredientes que he omitido en esta receta incluyen babaco, ishpingo y arrayan.
Como tantas recetas ecuatorianas existen muchas variaciones de la colada morada, algunas añaden jugo de maracuyá u otras frutas, todas las variaciones son deliciosas. También tengo otra receta, mi version facil de la colada morada, es especialmente para aquellos que estan fuera del Ecuador y que no pueden encontrar ingredientes como la harina morada. Además es una opción para los que queremos preparar esta colada durante cualquier epoca del año.
La colada morada se puede servir caliente o fría. Como cualquier receta que lleva una gran variedad de ingredientes – en especial especias y hierbas aromáticas, suele ser más rica el día después de la preparación.
Colada morada
Ingredientes
- 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro puede usar maicena en caso de no encontrar la harina morada
- 14 oz de pulpa de naranjilla descongelado – se puede usar jugo de piña o de maracuyá como alternativa
- 2 tazas de moras congeladas o frescas
- 2 tazas de mortiños o arándanos congelados o frescos
- 2 tazas de fresas o frutillas cortadas en rodajas
- 1 piña las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
- 1 ishpingo flor de canela – si lo encuentra
- 5-6 rajas de canela
- 4-5 clavos de olor
- 4-5 granos de pimienta dulce
- 1 anís estrellado
- 12-14 oz panela o azúcar morena ajuste al gusto
- Unas hojas de hierba luisa frescos o secos
- Unas hojas de cedrón fresco o seco
- 2 pedazos de cascara de naranja
- Hierbas aromáticas adicionales: arrayan ataco, hojas de naranja
- 12 tazas de agua – ajuste de acuerdo al espesor deseado
- Frutas adicionales al gusto: babaco, ciruelas,durazno, manzana, pera
Para servir:
Preparación
- Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
- Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
- Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
- En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
- Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
- Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
- Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
- Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa (y frutas adicionales). Sirva caliente o fría.
Video
Fotos paso a paso para preparar la colada morada:
Muchas gracias por la receta!
Por favor necesito saber:
1. que ingrediente ocupar si no puedo conseguir harina de maíz negro
2. para cuantas personas es esta receta o cuantos jarros salen de ella.
Saludos desde Suecia!
Hola Sandy – Puede reemplazar la harina de maiz negro con harina de maiz regular, las frutas le daran en color morado a la colada. Esta receta le dara casi 2 jarros de colada y le rendira para 16 personas (20 si les sirve un vaso chiquito).
SEÑORAAAA PAG… mis mejores deseos para ud. Laylita ha hecho un excelente trabajo en el campo culinario de nuestra tierra…mi favorita es la colada morada como buen ecuatoriano impensable que falte en la mesa en estas fechas..he visitado las demás recetas y creame estoy muy dichoso de tener una gran portal dedicado a nuestra cocina sin tanto perfeccionismo culinario, es tal cual te la puedes preparar en casa …y me atrevo hacerlo solo sin la ayuda d emi mujer…saludos cordiales a la distancia desde España.. :)
;)
estoy felizzz, de haber encontrado esta pag culinaria de mi tierra bendita…solo de ver sus fotos se me abre la boca del hambre..jejejjeje ah y como podía faltar la tradición culinaria de mi tierra..la colada morada tan apropiada en esta fechas tan especiales.. gracias Laylita ud colabora desinteresadamente en la difusión de una gran gastronomia como la nuestra un abrazo y desearle muchos éxitos …¡¡
me gustaaaaa… soy dominicana y mi mejor amiga es ecuatoriana me hipnotisa con sus platos jejejeje y yo encantadaaaa y este lo tome en estos días y esta buenisimo…me encanta su cocina sus platos…diferentes con un toque muy sabroso,.. saludos..¡¡
que delicia la colada morada no es para menos en mi tierra hermosaaaa se da la buena mesa….
y la compartimos con todo gusto…. saludos ;) y gracias Laylita por dedicarse a tan esmerada tarea culinaria…
Se ve delicioso. Pero yo feliz de haber aprendido los nombres en español de Lemongrass y Lemon Verbena!
fantastica receta Laylita, vivo en USA y realmente estoy complacida y la voy a preparar con los ingredientes descritos, la hierba luisa y cedron como los consigo aca en Usa?
Hola Sheyla – He podido encontrar el cedron (lemon verbena) y la hierba luisa (lemongrass) en Whole Foods (en la seccion donde tienen nueces, mani, pasas en bulto), estan secas. La hierba luisa fresca tambien la puedes encontrar en tiendas de productos asiaticos.
Saludos cordiales.
Laylita.
Tus recetas son espectaculares.
Tu explicación es de lo mejor.
Las imágenes descriptivas, muy didácticas.
Me encanta tu blog.
Siempre comparto tus recetas con los amigos y amigas de Facebook y lo hago con gusto.
Atentamente
Erick Bojorque
ah excelente tomas…¡¡ esto y la breve reseña de sus recetas ecuatorianas y latinas..hacen de esta pag un deleite visitarla.. saludos..
yo me chupo los dedos ..con la tradición ecuatoriana..colada y guaguas de pan..muy ricooooo…aunque vivo en Europa siempre que puedo me escapo a la dulce tierra de mis orígenes..¡¡