Fritada de chancho
La fritada es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
Yo no le agrego grasa adicional a la fritada para dorar la carne, pero algunos lugares/restaurantes si le suelen poner manteca adicional. Personalmente me parece que con la grasa misma de la carne es suficiente para dorar la carne. A esa deliciosa combinación de grasa con las especias/condimentos, que queda al final, la llamamos mapahuira.
Los acompañantes para la fritada varían de un lugar y de una ciudad a otra. En Loja se suele acompañar con yuca sancochadas (hervidas), mote, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, y un buen aji. Otros platillos acompañantes que se pueden servir son arroz, llapingachos o tortillas de papa, papas sancochadas, aguacate y ensaladas variadas. Todo depende de su gusto y de las costumbres del lugar donde la preparan.
Fritada de chancho o cerdo
Ingredientes
- 3 a 4 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos 1 libra de costillas y 2 libras de lomo
- 1 cucharadita de comino molido
- 10 dientes de ajo 5 enteros y 5 machacados
- 1 cebolla blanca cortada en trozos
- 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote cortado en trozos
- 3 tazas de agua
- 1 taza de jugo de naranja
- Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:
- Plátanos maduros fritos
- Yuca mote, llapingachos
- Curtido de cebolla y tomate
- Aguacate
Preparación
- Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
- Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
- Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
- La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
- En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
- Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.
Una alternativa para los que no comen carne de cerdo:
Receta de la fritada de gallina o pollo
Fotos paso a paso para preparar fritada de chancho:
Que rica que me quedo la fritada, cuando quiero consultar alguna receta recuro a Laylita, ya que sus recetas estan bien explicadas y con fotos que se ven chéveres, no me de olvidar que el año pasado me salio super rica la colada morada.
Muchas gracias por sus ricas recetas Laylita
Saludos para Layla y todos los aficionados de la cocina ecuatoriana, así como yo!
esta receta es buenísima! muchas gracias! de chuparse los dedos!
esta receta es muy deliciosa a toda mi familia le encanto siempre voy a ver esta pagina cuando quiero cocinar algo esta delicioso………… y gracias laylita sigue asi
Hoy hice esta receta de fritada y me quedó fantástica. Vinieron a comer mis suegros y todos nos chupamos los dedos!. Yo lo acompañe con choclos cocinados y maqueño al horno, asi fue todo menos grasoso. Excelente sabor. Gracias Laylita.
Felicitaciones por esta página, deliciosos platos, sencillos y la explicación excelente :)
felicidades es una comida exquisita
MUY DELICIOSOS SUS RECETAS Y BIEN EXPLICADAS FELICITACIONES POR SU SITIO……CUANDO PONES MAS RECETAS DE NUESTRO PAIS ESPECIALMENTE PARA LOS K STAMOS FUERA DEL NUESTRO QUERIDO ECUADORRR….GRACIAS DE NUEVO FELICITACIONES.
Me alegra que guste a tantos, este plato es tipico de la Sierra Quiteña y solo alli da gusto saborearlo es ricoooo, y lo intente en la Costa claro la misma forma sale bueno pero tiene un toque quiteño que lo hace realmente sabroso, se los recomiendo a todos una vez que lo pruebas volverás a pedir mas,..saludos y que sigan creciendo mil gracias por compartir tus recetas con ese enfoque tan único y sencillo, …
Me olvidaba en consultar, he escuchado de que algunas personas le ponen cerveza, y si yo le añado un poco cambiara el sabor o lo dañaria? es recomendable o no?
Pienso que quedaria super rico con cerveza, pero quizas una cerveza no muy fuerte para que complemente el sabor sin sobreimponerse.
Se ve deliciosa la receta…. la quiero preparar para fin de año… espero me salga buena… muchas gracias