Esta receita deliciosa de creme de aspargos caseiro é feita com aspargos frescos, alho, cebola, caldo, vinho branco, creme de leite, batata e limão. É servida com cebolinha, pão de alho grelhado, ovos cozidos com a gema mole e outros acompanhamentos.
Course Cremes, Sopas
Cuisine América do Sul, América Latina, Estados Unidos, Europa, Internacional
Keyword Aspargos, Creme de aspargos, Sopa de aspargos
Prep Time 10 minutesminutes
Cook Time 35 minutesminutes
Total Time 45 minutesminutes
Servings 6a 8 porções, dependendo do tamanho da tigela ou prato
Ingredients
900gde aspargoscortados em pequenos pedaços (reserve as pontas)
1batata140-170 g, sem casca e cortada em pedaços
2colheres de sopa de manteiga ou azeite de oliva
2dentes de alho amassados
1cebola picada
4xícaras de caldo946 ml, pode ser caldo de galinha ou de legumes
1xícara de vinho branco
½xícara de creme de leitetambém pode usar mascarpone ou iogurte natural
Suco de ½ limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Sugestões de guarnição (misture-as e combine-as a gosto):
Pão de alho grelhado
Cebolinha picada ou ervas frescas
Queijo parmesão
Molho de limão e salsinha
Ovos cozidos com a gema mole
Salmão defumadobacon ou pancetta crocante, azeite de oliva, etc.
Instructions
Refogue a cebola e o alho amassado na manteiga ou azeite de oliva por cerca de 5 minutos.
Acrescente os aspargos em pedaços (guarde as pontas para depois) e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o vinho, deixe cozinhar até reduzir pela metade, em fogo médio, por entre 5 a 7 minutos.
Junte o caldo e os pedaços de batata.
Leve ao fogo até ferver, baixe o fogo – tampe a panela parcialmente – e deixe cozinhar até os aspargos e as batatas ficarem macios (entre 15-20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, numa panela pequena, leve uma xícara de água com um pouco de sal ao fogo até ferver e acrescente as pontas dos aspargos. Deixe ferver por alguns minutos até ficarem macios (mais ainda verdes). Retire do fogo, escorra o líquido (reserve) e coloque as pontas dos aspargos em água gelada.
Trabalhando com pequenas porções, bata no liquidificador a sopa já fria, até obter um purê. Se quiser uma textura ainda mais uniforme, pode coar o creme usando uma peneira fina. Se o purê ficar muito espesso, adicione um pouco da água usada para ferver os aspargos até obter a consistência certa.
Coloque o purê de aspargos novamente na panela e aqueça-o em fogo baixo. Junte o creme de leite (ou um ingrediente alternativo) e o suco de limão. Misture bem, prove e ajuste o sal, se necessário.
Você pode adicionar as pontas fervidas dos aspargos diretamente na panela de sopa ou colocá-las individualmente em cada prato ou tigela de sopa, no momento de servir.
Sirva o creme de aspargos com guarnições e acompanhamentos à sua escolha. Eu os servi com cebolinha picada, queijo parmesão, molho de limão e salsinha, ovos cozidos com gema mole e pão de alho grelhado.