Receita de salada niçoise clássica – atum, batatas, vagens, ovos cozidos, tomates, azeitonas e alcaparras – com um toque latino ao acrescentar abacate fatiado, cebolas marinadas no limão e um vinagrete apimentado de coentro.
Servings 8-10 porções
Ingredients
½cebolafatiada bem fina
Suco de 1 limão
1cabeça de alfacelavada e cortada em pedaços médios
500gde atum
500gde vagenspicadas
750gde batatasdescascadas
350gde tomates cerejacortados ao meio
8ovos cozidosdescascados e cortados em quatro
2abacatesdescascados e fatiados
½xícara de azeitonastecnicamente deveriam ser azeitonas niçoise
2colheres de sopa de alcaparras
4-5rabanetescorte julienne
Vinagre apimentado de limão:
Suxo de 2 limões
2dentes de alhoamassados
2colheres de chá de mostarda
1colher de sopa de salsapicada bem fina
1colher de sopa de coentropicado bem fino
1pimenta serranocortada em cubos pequenos
3colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta
Instructions
Deixe a cebola marinar no suco do limão com 1 colher de sopa de sal por pelo menos 30 minutos.
Cozinhe as batatas mas deixe-as firmes, cerca de 8 minutos na água fervendo. Escoe e deixe esfriar.
Cozinhe as vagens até que fiquem com uma cor verde bem nítida mas ainda macias, cerca de 4-5 minutos. Escoe e deixem esfriar em água fria, que previne que elas cozinhem mais e fiquem marrom.
Para fazer o vinagrete para a salada niçoise, combine o suco de limão, o alho amassado, a mostarda, a salsa, o coentro, a pimenta serrano, o azeite de oliva, o sal e pimenta em um pote com tampa firma. Tampe e chacoalhe até que os ingredientes tenham se misturado bem.
Coloque ¼ do vinagrete na alface e ponha no prato. Coloque ¼ do vinagrete nas batatas. Arrume os tomates, os ovos cozidos, o atum, as batatas e as vagens no prato.
Arrume as fatias do abacate nas bordas do prato de salada, adicione as azeitonas e as alcaparras. Coloque as cebolas marinadas, os rabanetes e o resto do vinagrete por cima da salada.