O pudim de abacaxi, também conhecido como flan de piña ou queso de piña, é uma sobremesa feita com suco de abacaxi fresco, açúcar, leite, ovos, baunilha e rum.
Ingredients
2xícaras de açúcarsendo 1 xícara para o caramelo e 1 xícara para o pudim
½xícara de água
1 ½xícara de suco puro de abacaxi frescocoado e sem espuma (use 1 abacaxi)
1colher de sopa de amido de tapioca – também pode ser usado amido de milho
1xícara de leite integral
10ovos
1colher de chá de essência de baunilha
2colheres de sopa de rum
10ramequins que possam ir ao fornountados com manteiga, ou fôrmas de pudim também untadas com manteiga
Assadeira grande que possa ir ao fornocheia de água
Fatias caramelizadas de abacaxi
Açúcar mascavo
Fatias de abacaxi fresco
Instructions
Para preparar o caramelo, leve uma xícara de açúcar e meia xícara de água ao fogo médio e deixe ferver até apresentar uma intensa cor âmbar, o que leva entre 8 a 10 minutos.
Despeje o caramelo quente nas formas ou ramequins previamente untados, tentando distribui-los por igual entre eles.
Misture o suco de abacaxi com o açúcar e o amido de tapioca em uma pequena panela em fogo baixo e deixe ferver. Fique de olho pois tende a transbordar quando ferve. Deixe cozinhar em fogo baixo até começar a engrossar, o que leva cerca de 5 a 8 minutos, e então retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata os ovos na velocidade baixa; lentamente, adicione a mistura de abacaxi, o leite, a baunilha e o rum.
Coe a mistura e despeje nas formas com caramelo.
Coloque as formas no forno, sobre a assadeira com água – a água deve cobrir ao menos metade da altura dos ramequins – e asse até que o pudim se solidifique, o que leva entre 45 a 50 minutos.
Deixe os pudins esfriarem completamente, e então deixe-os na geladeira por cerca de duas horas.
Para ajudar a desenformar os pudins, coloque os ramequins em uma vasilha com água morna antes de servir, para derreter o caramelo e soltar o doce.
Sirva sozinho ou acompanhado com frutas vermelhas frescas, ou com fatias caramelizadas de abacaxi.
Fatias caramelizadas de abacaxi
Coloque uma colherada de açúcar mascavo sobre uma fatia de abacaxi e ponha-a sob uma grelha até que o açúcar comece a borbulhar e caramelizar.