Sopa de bolas de banana-da-terra verde {Caldo de bolas}
O caldo de bolas de verde é uma sopa equatoriana típica feita com bolas de banana-da-terra verdes, recheadas com carne e servidas em um delicioso caldo, com milho e mandioca.
Course Pratos principais, Sopas
Cuisine América Latina, Equatoriana
Keyword Bananas-da-terra, Caldo de bolas, Sopa, Sopa de bolas de banana-da-terra verde
Prep Time 45 minutesminutes
Cook Time 2 hourshours
Total Time 2 hourshours45 minutesminutes
Servings 8a 10 porções
Ingredients
Para o caldo de carne:
2colheres de sopa de azeite ou manteiga
1cebola branca picada
6dentes de alho amassados
3tomates picados
1pimentão verde picado
2colheres de chá de cominho
1colher de chá de urucumcolorau
2colheres de sopa de coentro bem picado
½colher de sopa de orégano
2colheres de chá de chili ou pimenta em pó
10xícaras de água/caldo
680gde ossos bovinos
450gde carne bovina para ensopadosem pedaços
4bananas-da-terra verdes descascadas e cortadas pela metade
2cenouras descascadas
1mandioca grandedescascada e cortada em pedaços grandes – ou 560 g de mandioca congelada
3espigas de milho verdecortadas pela metade
4folhas de repolhocortadas em pedaços grandes (opcional)
Para o recheio de carne:
2colheres de sopa de manteiga ou azeite
½cebola roxabem picada
1 tomate sem pele picado
2dentes de alho amassados
½pimentão picado
1colher de chá de cominho
1colher de chá de urucumcolorau
2colheres de sopa de manteiga de amendoim ou ½ xícara de amendoins tostados e processados com ¼ de xícara de caldo
4colheres de sopa de caldo
½xícara de ervilhas cozidas
2colheres de sopa de coentro bem picado
½xícara de passasopcional
2ovos bem cozidos picadosopcional
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os bolinhos de banana-da-terra verde:
2bananas-da-terra verdes cruasdescascadas e raladas
Aqueça o azeite ou a manteiga em fogo médio em uma panela grande. Prepare um refrito, ou base, para o caldo, adicionando os vegetais picados: cebola, alho, tomate e pimentão. Tempere com cominho, urucum (colorau), coentro, orégano, sal e pimenta-do-reino.
Junte ao refrito as dez xícaras de água/caldo, os ossos, os pedaços de carne e os pedaços de banana-da-terra.
Leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Junte os pedaços de mandioca e continue a cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
Junte as cenouras, o milho e o repolho, cozinhe por mais 15 minutos, ou até que todos os ingredientes estejam bem cozidos.
Retire do fogo e deixe esfriar até que possa ser manuseado de maneira segura. Retire então os ossos do caldo e jogue fora.
Retire a carne, cenouras, milho e pedaços de mandioca do caldo, mas deixe as bananas-da-terra dentro até o momento de usá-las – mantê-las no caldo evita que ressequem e facilita a tarefa de amassá-las depois.
Retire a carne e desfie-a ou pique-a em pedaços bem pequenos.
Pique as cenouras cozidas em pedaços pequenos.
Retire as fibras da mandioca e corte-as em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida.
Pique o repolho cozido e corte o milho em pedaços menores; reserve o milho, a mandioca e o repolho para usar depois.
Para o recheio de carne:
Para preparar o recheio de carne para as bolinhas de banana-da-terra, faça um refrito (refogado), aquecendo a manteiga ou azeite em fogo médio, e adicionando as cebolas, tomates, alho, pimentas, cominho, urucum e sal.
Junte a carne e as cenouras picadas, as ervilhas e o coentro.
Adicione a manteiga de amendoim e quatro colheres de sopa do caldo, assim como as passas e ovos bem cozidos (se estiver usando-os). Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Para as bolinhas de banana-da-terra:
Enquanto isso, retire as bananas-da-terra do caldo e triture-as no processador de alimentos, até obter uma massa espessa.
Misture a massa de bananas cozidas com as bananas cruas raladas, os ovos e um pouco de sal e pimenta-do-reino, à mão ou no processador de alimentos.
Com as mãos molhadas ou levemente untadas, modele a massa em bolas de tamanho médio a grande. Recheie cada bola com uma ou duas colheradas generosas do recheio de carne.
Preparação final da sopa:
Coe o caldo e leve ao fogo novamente até ferver. Abaixe o fogo e adicione os bolinhos, cozinhando em fogo baixo por entre 10 a 15 minutos, tomando muito cuidado para não mexer a sopa, a fim de evitar que os bolinhos se quebrem.
Usando uma concha, retire os bolinhos do caldo e coloque-os sobre um prato.
Adicione a mandioca e o repolho picados, os pedaços de milho e o que sobrar do recheio de carne de volta no caldo. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam quentes de novo.
Adicione o coentro bem picado ao caldo.
Coloque uma ou duas bolas de banana-da-terra verdes em cada vasilha; cubra com uma concha cheia de caldo com mandioca, repolho e milho.
Sirva com fatias de lima, ají e cebolas marinadas (curtido).