Misture a muçarela ralada, o tomate picado e o manjericão em uma tigela.
Para montar as empanadas, coloque uma colher ou duas do recheio de queijo no meio de cada disco de massa.
Dobre os discos de empanada e sele as bordas. Você pode usar um garfo para ajudar a selar as empanadas, ou os dedos para torcer e enrolar as bordas, no estilo churito. Você também pode usar uma forma de empanada para selá-las.
Se tiver tempo, para obter melhores resultados, especialmente porque essas empanadas são recheadas com queijo, deixe-as na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de assar ou fritar, isso vai prevenir vazamentos.
Antes de assar, pincele as empanadas gema de ovo, para dar-lhes um belo tom dourado.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 18-20 minutos, ou até dourar.
Sirva as empanadas caprese com o molho que preferir.
Notes
Estas empanadas caprese também podem ser fritas. Assim, haverá menos risco de vazamento do recheio de queijo. Você pode usar uma fritadeira ou frigideira normal. Basta garantir que há óleo suficiente para cobrir pelo menos a metade da empanada, se utilizar uma frigideira. Aqueça o óleo e frite cada empanada até ficarem douradas dos dois lados. Coloque-as sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.