Arroz de mariscos: Refeição sul-americana, similar à paella espanhola, preparada com arroz cozido no caldo de frutos do mar, refogado de camarão, mariscos, lulas, vieiras com cebola, alho, pimentão, coentro e temperos.
Course Pratos principais
Cuisine América do Sul, América Latina, Equatoriana
Keyword Arroz, Arroz de mariscos, Frutos do mar
Prep Time 15 minutesminutes
Cook Time 45 minutesminutes
Total Time 1 hourhour
Ingredients
Arroz
2colheres de sopa de óleo
2colheres de sopa de cebolas picadas bem finas
1dente de alhopicado
2xícaras de arroz branco
2 ¼xícaras de caldo de frutos do mar
Arroz de mariscos
3colheres de sopa de óleo – girassolamendoim ou azeite extra virgem são ótimas opções
1 ½xícara de cebola picada bem fina
2cabeças de alhodescascadas e amassadas
1pimentãocortado em cubinhos
1colher de chá de urucum
½colher de sopa de cominho
1maço de coentropicado bem fino
Aproximadamente 2kg de frutos do mar sortidos: camarãolula, vieira, mexilhões
Para preparar o arroz, aqueça 2 colheres de sopa de óleo no fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de alho e cebola, e cozinhe até que estejam macios, cerca de 3-5 minutos.
Acrescente o arroz, mexa até que fique bem misturado no óleo. Acrescente o caldo de frutos do mar, deixe ferver até que o caldo desapareça. Reduza o fogo, cubra e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos ou até que o arroz esteja macio mas firme. Reserve.
Aqueça as 3 colheres de óleo que sobraram no fogo médio em uma panela grande. Acrescente a cebola e o alho, mexendo frequentemente e cozinhe até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos.
Adicione o cominho, o urucum em pó, o sal, a pimenta, metade do coentro e o pimentão.
Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo bem.
Acrescente os frutos do mar, começando por aqueles que levam mais tempo para cozinhar (camarões grandes, mexilhões, mariscos), depois aqueles que precisam de menos tempo (camarões pequenos, lula, vieira), mexa e cozinhe por cerca de 3 minutos.
Coloque o arroz cozido, misture bem e cozinhe até que os frutos do mar estejam prontos, cerca de 5 minutos.
Acrescente o resto do coentro picado e mais sal e pimenta se necessário.
Sirva com patacones ou bananas verdes fritas, cebolas curtidas ou salada, abacate, fatias de limão e aji criollo ou molho picante.