Sopa de mocotó é uma sopa tradicional da América Latina, feita com mão de vaca, mandioca, canjica, coentro, salsa, cebola, alho, urucum, cominho, amendoim, leite e oréganos.
Course Pratos principais, Sopas
Cuisine América do Sul, América Latina, Equatoriana
Keyword Sopa de mocotó
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 4 hourshours
Total Time 4 hourshours30 minutesminutes
Servings 8porções
Ingredients
Para o caldo:
1,5kgde mão de vacabem lavada e cortada em pedaços grandes
14xícaras de água
4dentes de alholevemente amassados mas ainda inteiros
Coloque a mão da vaca em uma panela grande, adicione o alho amassado, a cebola picada, o coentro e os raminhos de salsa, cominho, sal, pimenta e água.
Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 3 horas.
Acrescente a mandioca e cozinhe até que a mandioca e a mão da vaca estejam macias, cerca de 20-30 minutos.
Retire do fogo e quando estiver mais frio (seguro para manipular), coe o caldo e reserve para mais tarde. Você pode retirar a gordura que fica por cima e guardar para a fritada.
Retire os fios da mandioca e corte em pedaços médios.
Corte a mão de vaca em pedaços pequenos, retirando os ossos.
Para a sopa de mocotó:
Faça uma fritada ou base para a sopa usando duas colheres de sopa da gordura que cozinhou a mão de vaca. Em uma panela de sopa, aqueça a gordura e coloque a cebola, o alho, o orégano, o urucum, o cominho, o sal e a pimenta.
Misture a manteiga de amendoim com o leite e adicione à fritada, mexa bem e certifique-se de que a manteiga de amendoim esteja bem dissolvida.
Acrescente o caldo que estava reservado, os pedaços da mão de vaca, a mandioca e a canjica cozida.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos.
Sirva com coentro picado e cebolinha picada. Essa sopa também é servida com arroz branco ao estilo equatoriano, fatias de abacate e molho picante.