Patacões / Tostones / Patacones {Salgadinhos de banana-da-terra verde}
Receita fácil de patacões/tostones caseiros, um aperitivo ou acompanhamento popular na América Latina, feito com fatias grossas de banana-da-terra.
Course Acompanhamentos, Aperitivo
Cuisine América Latina, Caribe, Equatoriana
Keyword Bananas-da-terra, Patacões, Patacones, Salgadinhos de banana-da-terra verde}, Tostones
Prep Time 5 minutesminutes
Cook Time 15 minutesminutes
Total Time 20 minutesminutes
Servings 1banana-da-terra grande rende entre 4 a 5 patacões/tostones
Ingredients
2bananas-da-terra verdes. Use cerca de uma banana-da-terra por pessoa para preparar um aperitivo e uma para cada duas pessoasse for servir como acompanhamento – cada banana-da-terra rende cerca de 4 a 5 patacões
Óleo para fritar. Use um óleo que não queime em temperaturas altasóleo de amendoim ou de abacate
Sal a gosto
Opcional: alho amassadopimenta em pó, outros temperos, se desejar
Método de preparar os patacões fritando as bananas duas vezes:
Descasque as bananas-da terra. A maneira mais fácil de fazer isso é cortando-as no sentido do comprimento em um dos ângulos. Tome cuidado para não tocar a polpa da banana-da-terra, e então use a faca para levantar a casca, separando-a da polpa.
Corte as bananas-da-terra em fatias grossas. Você pode fazer cortes retos ou levemente inclinados, na diagonal.
Aqueça o óleo de canola em fogo médio em uma frigideira normal ou elétrica – use o suficiente para quase cobrir as fatias de banana-da-terra. A temperatura do óleo deve ser aproximadamente de 180 °C. Frite as bananas até que comecem a amarelar, mas não as deixe dourar.
Retire as bananas-da-terra do fogo e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Use o fundo de um copo (ou pequena vasilha, ou um pilão de madeira) para amassar e achatar as bananas-da-terra. Faça isso delicadamente, para evitar que quebrem. Algumas rachaduras não são um problema, desde que a fatia permaneça inteira. É melhor achatá-las enquanto ainda estão mornas.
Tempere com sal e outros temperos. Se estiver usando alho cru, esfregue-o sobre as fatias de banana-da-terra frita.
Aqueça o óleo novamente à temperatura de 190,5 °C, e frite as bananas-da-terra até dourarem de cada lado, o que leva cerca de um a dois minutos por lado.
Retire do óleo, escorra novamente sobre papel toalha, e adicione mais temperos, se necessário.
Sirva quente como acompanhamento ou aperitivo, juntamente com molhos.
Método para preparar patacões/tostones (fervendo e depois fritando):
Descasque as bananas-da-terra verdes, corte-as pela metade e coloque em uma panela com água suficiente para cobri-las.
Leve a água ao fogo para ferver e cozinhe as bananas por cerca de 25 minutos, ou até ficarem macias.
Retire a panela do fogo mas deixe as bananas-da-terra na água.
Corte as bananas cozidas em fatias grossas e delicadamente achate-as o máximo possível sem quebrá-las, usando um pilão de madeira ou o fundo de um copo.
Tempere as fatias achatadas de banana-da-terra com sal e temperos.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto e frite as fatias de banana até dourarem, o que leva cerca de dois minutos de cada lado.
Transfira as fatias para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Adicione sal e temperos, se necessário, e sirva quente com molhos, ou como acompanhamento de outros pratos.