Receita peruana de ceviche de peixe, feita com peixe fresco, limão, cebola, pimentas picantes e coentro. Servido com milho cozido, batata-doce, chips de banana-da-terra e/ou cancha (grãos de milho andinos).
Course Aperitivo
Cuisine América do Sul, Latina, Peru
Keyword Ceviche, Ceviche de peixe, Ceviche peruano de peixe
Prep Time 20 minutesminutes
Tempo na geladeira 10 minutesminutes
Total Time 30 minutesminutes
Servings 4- 6 porções
Ingredients
750gde filé de peixe fresco de qualidadecorvina, linguado, dourado
1cebolafatiada bem fina
1xícara de suco de limão espremido na horade cerca de 35-40 limas da pérsia, ou 15-20 limões peruanos
1-2pimentas habanero ou pimentas "Aji Amarillo"cortadas ao meio, sem sementes
2-3raminhos de coentro fresco
Sal a gosto
Coentro picado bem fino a gosto
Para servir:
Folhas de alface
Cancha, tostado, ou chulpe (grãos de milho)
Milho cozido
Batata doce: fatiadas bem finas fritas ou assadas ou inteiras cozidas
Corte o peixe em cubos pequenos, coloque em uma tigela de vidro e cubra com água gelada e 1 colher de sopa de sal. Tampe e deixe na geladeira enquanto prepara as cebolas e o suco de limão.
Esfregue as fatias finas de cebola em ½ colher de sopa de sal e lave com água fria.
Lave o peixe para remover o sal.
Coloque os cubos de peixe, a cebola, e a pimenta em uma tigela de vidro e despeje o suco de limão sobre os ingredientes. Ponha um pouco de sal. Para minimizar a acidez dos limões, coloque alguns cubos de gelo.
Cubra e deixe na geladeira por cerca de 5 a 15 minutos.
Retire os raminhos de coentro e a pimenta. Prove o ceviche de peixe e adicione mais sal, se quiser
Com uma colher, coloque o ceviche em vasilhas individuais antes de servir, e acrescente mais algumas fatias de cebola sobre o peixe. Decore com coentro bem picado e com as pimentas bem picadas ou fatiadas.
Sirva imediatamente com a sua escolha de acompanhamentos e guarnições.
Notes
Deixar o peixe de molho em água gelada com sal ajuda a manter a textura firme. Enxaguar a cebola com sal e água gelada ajuda a remover seu sabor amargo. Adicionar cubos de gelo à mistura do ceviche ajuda a neutralizar a acidez do limão. Isso vale ainda mais para o limão-galego. Mas esse passo não é tão necessário se você usar os limões mexicanos encontrados nos EUA.