Seco de pollo - Galinha guisada ao molho no estilo equatoriano
Receita do seco de pollo ou seco de gallina, cozido em fogo lento, com um molho de cerveja (ou de chicha), suco de naranjilla, cebola, pimentão, tomate, ervas e temperos.
Course Pratos principais
Cuisine Equatoriana, Latina
Keyword Cerveja, Chicha, Frango, Galinha, Galinha ao molho, Galinha guisada, Seco de gallina, Seco de pollo
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 1 hourhour
Total Time 1 hourhour30 minutesminutes
Servings 8porções
Ingredients
1,8kga 2 kg de pollo ou gallinauma combinação de partes diferentes
2colheres de chá de cominho moído
2colheres de chá de colorau em pótambém pode usar as sementes do colorau; nesse caso, coloque-as no óleo até que saia a cor.
2a 3 colheres de sopa de óleo
1cebola de 200g a 300gpicada
6a 8 dentes de alho
1a 2 xícaras de cerveja não muito escuraajuste de acordo com a espessura que você preferir para o molho (também pode usar chicha de jora, caldo de galinha, vinho branco ou cidra de maçã)
1xícara de suco de naranjilla/lulopode ser usada a polpa congelada, ou o suco fresco de laranja ou de maracujá (puro, sem açúcar), se não conseguir encontrar a naranjilla
4a 6 tomatescerca de 500g cortados em quatro partes
2pimentões de qualquer corsem sementes e em pedaços
Opcional: 1 pimenta ou chili picante em póa gosto
1molho de coentroguarde um pouco bem picado para acrescentar no final
1molho de salsasó as folhas, guarde um pouco bem picado para acrescentar no final
Tempere o frango com o cominho, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino.
Bata a cerveja e o suco de naranjilla com os pedaços de tomate, a cebola, os dentes de alho, os pimentões, a pimenta ou o chili (se quiser usar), o coentro, a salsa e orégano, até obter um purê ou molho espesso.
Aqueça o óleo em uma panela grande – se for usar as sementes de colorau, adicione-as ao óleo em fogo baixo até soltar a cor, e retire as sementes antes de adicionar o frango.
Doure o frango (antigamente, era costume fazer um refogado com um pouco de cebola e temperos antes de dourar o frango – se quiser, você pode prepará-lo assim ou continuar com a versão simplificada).
Adicione a mistura líquida, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até que o frango fique bem macio, por quase uma hora (dependendo se for carne de frango ou de galinha).
Se o frango estiver macio, mas o molho ainda não tiver engrossado a seu gosto, você pode retirar o frango e cozinhar o molho em fogo médio/alto até reduzir, por uns 10 a 15 minutos. Nesse momento, também pode provar e ajustar o sal.
Eu gosto de adicionar um pouco de suco de laranja espremido na hora para equilibrar qualquer sabor amargo da cerveja. Quando o molho estiver na consistência que você preferir, volte a colocar o frango e junte a salsa/coentro picado que foi reservado.
Sirva com arroz amarelo (arroz amarillo), bananas-da-terra maduras fritas, abacate, batata, salada etc.