Receita de frango assado com chimichurri ou frango assado com molho de ervas, alho e manteiga. Também pode-se preparar uma variação de peru com chimichurri.
Course Pratos principais
Cuisine América do Sul, Fusion, Internacional, Latina
Keyword Assado, Chimichurri, Frango, Galinha, Manteiga com ervas, Peru assado
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 1 minuteminute
Total Time 31 minutesminutes
Servings 6a 8 porções de frango
Ingredients
1galinha/frango inteiro de 1,5 kg a 2 kg ou cerca de 1,5 kg de pedaços de frango individuais – ou um peru de cerca de 6-7 kg
Para a manteiga de chimichurri:
1xícara de manteigaà temperatura ambiente (1 xícara de manteiga = 225 g)
1molho pequeno de salsasó as folhas
5a 6 raminhos de orégano frescouse apenas as folhas
Um molho de folhas de manjericão fresco
6a 8 dentes de alho amassados
4a 5 ramos de cebolinha
1a 2 colheres de chá de pimenta em pó ou 1 pimenta vermelha malagueta pequenasem veias e sem sementes, bem picada
3a 4 colheres de vinagre de vinho tinto/xerez
1colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Receitas de molho chimichurri para os pedaços individuais de frango assado com chimichurri :
Batatas, cebolas, cenouras ou os vegetais que você escolher
Instructions
Para a manteiga de chimichurri:
Coloque os ingredientes para a manteiga de chimichurri, exceto a manteiga, em um pequeno processador de alimentos, e pulse até que todas as ervas estejam bem picadas.
Junte a manteiga e continue pulsando até obter uma mistura cremosa. Se não tiver um processador de alimentos, corte ou pique bem as ervas, e em seguida use um garfo ou fouet para misturar as ervas picadas com o resto dos ingredientes e a manteiga – misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. A manteiga de chimichurri pode ser feita com antecedência e mantida na geladeira, mas para preparar o frango assado, é preciso que ela esteja novamente à temperatura ambiente.
Para assar a galinha ou frango inteiro:
Esfregue o frango com a metade da manteiga de chimichurri, incluindo sob a pele – isso ajudará a carne a se manter suculenta. Guarde o restante da manteiga de chimichurri para regar o frango enquanto assa, ou para servir com o frango assado.
Preaqueça o forno a 220°C.
Coloque os vegetais (cebolas, batatas etc.) sob o frango, na assadeira.
Asse o frango (sem cobrir) a 220°C, por 30 minutos.
Diminua a temperatura para 200°C e regue o frango com seu próprio caldo. Continue a assar o frango por entre 50 a 60 minutos, regando-o com o caldo a cada 15 a 20 minutos.
Durante os últimos 5 a 10 minutos, junte a manteiga ou o molho chimichurri restante sobre o frango.
Para os pedaços individuais de frango assado com chimichurri:
Prepare o molho chimichurri tradicional ou a versão rápida, use óleo comum ou um azeite de oliva leve, e junte um pouco de vinagre adicional – a gosto.
Regue os pedaços de frango com ¾ a 1 xícara de molho chimichurri, guarde o molho adicional para regar e servir. Pode-se marinar ou deixar os pedaços de frango de molho por várias horas, se você tiver tempo, ou, caso contrário, simplesmente esfregue o molho sobre os pedaços de frango, pouco antes de assar.
Preaqueça o forno a 200°C.
Arrume os pedaços de frango em uma assadeira forrada com papel manteiga. Você também pode colocar as batatas e outros vegetais na assadeira (esfregados previamente com um pouco do molho chimichurri).
Asse o frango com os vegetais durante 30 minutos e em seguida vire-os. Regue os pedaços com um pouco do chimichurri restante.
Continue assando durante mais 25 a 30 minutos, ou até que o frango esteja dourado e completamente cozido.
No final, regue com o molho chimichurri adicional e sirva imediatamente.
Para preparar peru assado com chimichurri:
Para um peru com cerca de 7kg, siga os mesmos passos anteriores do frango assado e comece assando o peru a 220°C durante os primeiros 30 minutos.
Adicione duas xícaras de vinho branco (à temperatura ambiente, não gelado) na assadeira onde você vai assar o peru. Diminua a temperatura a 190°C e deixe assar durante 90 minutos. Regue o peru com o caldo a cada 30 minutos.
Baixe a temperatura para 180°C, cubra o peru com papel alumínio e asse durante 60 a 75 minutos a mais – ou até que a temperatura interna do peru, tomada na parte interior da coxa, chegar a 74°C. A temperatura do recheio também deve ser de 74°C. Se o peru estiver recheado, precisará de mais tempo para assar do que se estiver sem recheio.