Receita da minha mãe para preparar humitas (pamonhas salgadas cozidas no vapor), feitas de uma mistura de milho moído, cebola, alho, queijo, ovos e creme de leite, cozida no vapor dentro das cascas.
Ingredients
6a 7 espigas de milho verde com casca
3xícaras de queijo ralado ou em migalhasmuçarela ou queijo branco
1xícara de cebola branca picadacerca de meia cebola grande
1colher de chá de coentro em pó
2dentes de alho amassados
¼de xícara de creme de leite
2ovos
1colher de chá de sal
Para servir:
Ají de tomate arbóreo
Instructions
Retire as cascas do milho verde; tente manter cada uma intacta. As grandes serão usadas como embrulhos para as humitas, e as pequenas serão cortadas em longas tiras para amarrá-las.
Para ajudar a tornar as cascas de milho mais maleáveis, coloque-as em uma panela de água fervente por dois minutos, e então escorra a água e guarde as cascas até o momento de usá-las.
Remova todo o cabelo do milho (fios marrons) e use uma faca para cortar os grãos, retirando-os da espiga. Se você não tem uma panela para cozinhar a vapor, guarde os sabugos para ajudar no cozimento.
Coloque os grãos de milho, uma xícara de queijo, as cebolas picadas, o alho amassado, o coentro em pó, a farinha de milho, o creme de leite, os ovos e o sal no processador de alimentos, e bata até que o milho se transforme em um purê.
Em uma panela grande e funda, coloque cerca de duas xícaras e meia de água e uma bandeja interna perfurada para cozinhar alimentos no vapor. Ela deve ficar logo acima da água; se você não tem uma, arrume os sabugos no fundo da panela e cubra-os com um pouco das sobras das cascas.
Para rechear cada humita (veja instruções detalhadas acima, assim como nas fotos), use duas cascas grandes de milho por humita, coloque uma sobre a outra, dobre o lado esquerdo das palhas e então dobre a metade de cima sobre a de baixo; isso cria um “semi-pacote”. Recheie-o com uma colherada da mistura (a quantidade vai depender do tamanho das palhas – quanto maiores, mais recheio você pode colocar) e coloque um pouco do queijo que sobrou no meio. Agora dobre o lado direito das palhas por cima, aperte um pouco e use as tiras finas para amarrar o embrulho e mantê-lo bem fechado.
Coloque as humitas na panela sobre a cesta para cozinhar no vapor. Gosto de mantê-las levemente inclinadas, com a ponta aberta para cima. Coloque restos de palha de milho sobre as humitas e tampe bem a panela.
Leve a panela ao fogo alto até ouvir a água fervendo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por entre 35 a 40 minutos. As humitas cozidas ficarão levemente firmes quando prontas.
Sirva quente com molho picante de tomate arbóreo.
Notes
Uma receita de humita levemente mais sofisticada, com gemas separadas e claras em neve.Ingredientes:
Os mesmos da receita anterior, com as seguintes mudanças:
Adicione 4 colheres de sopa de manteiga derretida
Cerca de 1 ¼ de farinha de milho (ao invés de 1 xícara)
4 ovos, gemas e claras separadas (ao invés de 2 ovos)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de sal (ao invés de 1 colher de chá de sal)Modo de preparo:
Siga as mesmas instruções da receita acima, mas adicione apenas as gemas à mistura feita no processador de alimentos. Junte também a manteiga derretida, o fermento e o açúcar à mistura.
Bata as claras em neve bem firme e incorpore-as à mistura de milho.
Siga as instruções acima para montar as humitas.