Receita de locro de papa ou sopa de batata, uma tradicional sopa equatoriana feita com batatas, cebolas, alho, cominho, urucum, leite, queijo e coentro.
Servings 8-10 porções
Ingredients
10batatas médiasdescascadas e cortadas em pedaços grandes e pequenos
2colheres de sopa de óleo
1cebola brancapicada
2dentes de alhoamassados
2colheres de chá de cominho
1colher de chá de urucum em pó
7xícaras de água
1xícara de leite ou mais
1xícara de queijo raladoquesillo, queso fresco, mozzarella ou monterey jack
1maço de coentrosomente as folhas, picado
Para servir:
1xícara de queijo frescoqueijo feta ou mozzarella ralado
Milho torrado
Coentro e cebolinha picados
Abacatefatiado ou cortado em cubos
Molho picante equatoriano
Instructions
Prepare uma fritada ou base para a sopa, aquecendo o óleo de canela, no fogo médio, em uma panela grande. Adicione as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o urucum em pó. Refogue, mexendo bem, até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos.
Acrescente as batatas à panela e misture bem até que estejam revestidas com a fritada. Continue cozinhando por mais 5 minutos, mexendo a cada dois minutos mais ou menos.
Adicione a água e deixe ferver, cozinhando até que as batatas estejam bem macias. Amasse as batatas na panela, mas não todas elas, para que a consistência da sopa fique cremosa mas tenha pedaços de batata.
Abaixe o fogo, coloque o leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Você pode colocar mais leite se achar que a sopa está muito grossa.
Adicione sal a gosto.
Acrescente o queijo ralado e o coentro, mexendo bem, e retire do fogo.
Sirva quente com abacates, cebolinha, queijo e molho picante.