Fritada de chancho é um prato popular servido nos finais de semana no Equador. Neste prato tradicional, o porco é cozido em uma mistura de água, suco de laranja com cebola, alho e cominho até que o líquido evapora e o porco doura na “mapahuira” ou mistura de sua própria gordura e temperos/sabores da cebola e do alho.
Ingredients
1,3kg– 18 kg de carne de porco (450 g – 900 g de costelinhas de porco e 900 g de costelas sem osso ou lombo, ou qualquer combinação desses cortes) em pedaços quadrados de tamanho médio.
1colher de chá de cominho
10dentes de alho5 inteiros e 5 amassados
1cebola brancapicada em pedaços grandes
1chalotapicada em pedaços grandes
3xícaras de água
1xícara de suco de laranja
Sal a gosto
Acompanhamentos:
Bananas-da-terramandioca, mote/hominy, fatias de abacate, salada de batatas russa e curtido
Instructions
Tempere o porco com o cominho, o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas, se você tiver tempo.
Em um wok ou panela grande para saltear, coloque a carne, a cebola e a chalota picadas, os dentes de alho inteiros e as três xícaras de água.
Cozinhe em fogo médio até que a água evapore quase por completo.
Junte o suco de laranja e também deixe-o reduzir.
A carne começará a dourar. Mexa frequentemente para evitar que queime. Cozinhe até que todos os pedaços estejam dourados por igual.
Junte a mandioca cozida, o mote/hominy e as bananas-da-terra na mesma panela, ou você também pode arrumar a fritada e os acompanhamentos sobre uma bandeja grande.
Sirva a fritada com os acompanhamentos, incluindo a mandioca, o hominy, as bananas-da-terra, o curtido (salada de tomate e cebola marinada em suco de lima e coentro), fatias de abacate e ají criollo (molho picante).