Coloque as cebolas fatiadas numa vasilha, tempere com um pouco de sal e cubra com água. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, escorra e enxágue bem.
Coloque o polvo num recipiente não-reativo, adicione o suco de limão, metade das cebolas, pimentas e sal, e deixe marinar por cerca de duas horas.
Misture o polvo marinado com as cebolas marinadas, o óleo de girassol e o coentro, e misture bem.
Ajuste o sal, se necessário.
Sirva com chifles, patacones, pipoca ou milho tostado.
Notes
Para um ceviche de polvo equatoriano mais clássico, você também pode adicionar tomates picados, pimentões picados e um pouco de purê de tomates feito na hora.