Creme ou Sopa de milho e camarão {Locro de camarón y choclo}
Receita fácil e rápida de creme ou sopa de milho e camarão com um toque latino. Esta sopa é inspirada pela tradicional sopa de batata equatoriana chamada locro, feita com camarão, milho, batatas, caldo de frutos do mar, leite/creme, cebola, alho, aipo, colorau e servida com coentro, cebolinho, abacate, limão e molho picante.
Course Sopas
Cuisine Equatoriana
Keyword Creme de milho, Sopa de milho e camarão
Prep Time 20 minutesminutes
Cook Time 1 hourhour
Total Time 1 hourhour20 minutesminutes
Servings 8
Author Layla Pujol
Ingredients
Para marinar o camarão:
500gde camarões médioslimpos e sem casca
200gde camarões grandes inteirospara decorar
2dentes de alho amassados
1 ½colher de chá de colorau em pómais ou menos a gosto – também pode usar páprica se não encontrar colorau
½colher de chá de sal
1colher de chá pimenta-do-reino moída
Para o creme:
4colheres de sopa de manteiga ou óleo
½cebola brancafinamente picada
2talos de aipobem picados
¼xícara de vinho brancoqualquer vinho branco seco/que não seja doce vai funcionar
1,3kgde batatasdescascadas e cortadas em pedaços médios ou grandes, use a Yukon gold nos EUA, a papa chola no Equador e a batata inglesa no Brasil
4xícaras1 litro de caldo de frutos do mar, também pode usar caldo de peixe ou de legumes
3espigas de milhoem fatias ou só os grãos, o que dá cerca de 300 g de milho verde (pode usar congelado)
1 ½xícara de leite
½xícara de creme de leite
1colher de sopa de coentro bem picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para decorar e servir:
Coentro picado
Cebolinho verde picado
Abacatefatiado ou em cubos
Fatias de limão
Molho picante no estilo aji
Instructions
Coloque o camarão numa vasilha e adicione o alho amassado, 1 colher de chá de colorau, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 20 minutos na geladeira.
Numa caçarola média ou grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo e refogue o camarão até ficar bem cozido, o que leva cerca de 5 minutos. Retire os camarões da panela e reserve-os para adicionar no final – mantenha os inteiros separados dos sem casca. Os sem casca serão adicionados novamente à sopa no final, enquanto que os inteiros serão usados para decorar os pratos.
Na mesma panela onde o camarão foi refogado, acrescente as 2 colheres de sopa de manteiga restantes com a cebola e o aipo picados, e ½ colher de chá de colorau moído. Cozinhe em fogo médio até as cebolas ficarem macias e transparentes, o que leva de 3 a 5 minutos.
Adicione ¼ de xícara de vinho branco à panela, mexa bem e cozinhe até reduzir o líquido em cerca da metade.
Adicione as batatas e misture bem.
Junte o caldo de frutos do mar e leve ao fogo para ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela parcialmente tampada. Cozinhe até as batatas ficarem macias, o que leva entre 20 a 30 minutos, dependendo do tipo de batata e tamanho dos pedaços.
Use um amassador para amassar suavemente algumas das batatas, mas não todas, para que permaneçam alguns pedaços.
Acrescente o milho e o leite; continue a cozinhar em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos.
Junte o creme à panela e cozinhe por mais 5 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Você também pode adicionar mais leite ou caldo, se a sopa estiver muito grossa.
Junte o camarão refogado (os sem casca) e o coentro bem picado. Misture bem.
Sirva a sopa decorada com os camarões inteiros, coentro e cebolinho picado, abacate, limão e molho picante a gosto.