{"id":235,"date":"2022-03-15T06:39:12","date_gmt":"2022-03-15T13:39:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/receitas\/?p=235"},"modified":"2022-03-29T09:25:54","modified_gmt":"2022-03-29T16:25:54","slug":"ceviche-peruano-de-peixe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/receitas\/ceviche-peruano-de-peixe\/","title":{"rendered":"Ceviche Peruano de Peixe"},"content":{"rendered":"\n
\"Ceviche<\/figure>\n\n\n\n

Esta receita de ceviche de peixe t\u00edpico do Peru \u00e9 feita com peixe fresco, lim\u00e3o, cebola, pimenta malagueta e coentro fresco. O ceviche, conhecido como cebiche ou seviche nos pa\u00edses de l\u00edngua espanhola, geralmente consiste em frutos do mar marinados em suco de lim\u00e3o. A acidez do suco de lim\u00e3o, na verdade, “cozinha” os frutos do mar. H\u00e1 v\u00e1rios tipos de ceviche, e nem todos s\u00e3o feitos com frutos do mar. Al\u00e9m disso, nem todos os ceviches de frutos do mar s\u00e3o feitos com frutos do mar crus.<\/p>\n\n\n\n


English version<\/span><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\nJump to Recipe<\/a>\n\n\n

\"Receita<\/figure>\n\n\n\n

No entanto, o ceviche mais cl\u00e1ssico e tradicional \u00e9 geralmente feito com peixe, e “cozinh\u00e1-lo” no suco de lim\u00e3o \u00e9 essencial. \u00c9 por isso que \u00e9 muito importante usar peixe extremamente fresco e de alta qualidade para preparar o ceviche. Preparei este ceviche com linguado (halibute), mahi mahi (chamado de dourado na Am\u00e9rica do Sul), escolar, hamachi, e corvina (um tipo de peixe encontrado na Am\u00e9rica do Sul, que \u00e9 bastante semelhante ao halibute).<\/p>\n\n\n\n

O tipo de lim\u00e3o usado para fazer ceviche tamb\u00e9m \u00e9 muito importante. No Equador e no Peru, h\u00e1 uma variedade conhecida como lim\u00e3o-galego (lim\u00f3n sutil, em espanhol), que \u00e9 ligeiramente menor do que os lim\u00f5es mexicanos encontrados nos EUA, e um pouco maior que o lim\u00e3o americano. Esse tipo de lim\u00e3o \u00e9 mais \u00e1cido que os mexicanos, sendo capaz de “cozinhar” o peixe mais rapidamente. Seu sabor tamb\u00e9m \u00e9 mais precido com o do lim\u00e3o mais usado nos Estados Unidos. <\/p>\n\n\n\n

\"Prepara\u00e7\u00e3o<\/figure>\n\n\n\n

Quando eu preparo ceviche de camar\u00e3o<\/a>, que leva camar\u00f5es pr\u00e9-cozidos, geralmente uso uma mistura de lim\u00f5es mexicanos e americanos. Mas, para o ceviche de peixe, especialmente para a vers\u00e3o peruana, prefiro usar somente lim\u00f5es americanos. Sim, \u00e9 um saco espremer cerca de 35 lim\u00f5es, e eles t\u00eam sementes, mas o sabor que d\u00e3o ao peixe faz todo o esfor\u00e7o valer a pena.<\/p>\n\n\n\n

\"Cebiche<\/figure>\n\n\n\n

O ceviche de peixe peruano normalmente inclui algum tipo de aji ou pimenta. Uma das mais populares \u00e9 chamada de aji Amarillo, que pode ser encontrada congelada e\/ou em conserva, na maioria das lojas de produtos latinos nos EUA. Outro tipo popular de aji \u00e9 chamado de aj\u00ed limo, muito semelhante a um habanero. Eu adoro o sabor picante, por isso, usei pimenta habanero para esta receita, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar o aji Amarillo ou um tipo de pimenta mais suave, se preferir.<\/p>\n\n\n\n

\"Ceviche<\/figure>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, o sabor n\u00e3o fica t\u00e3o picante como quando usamos a pimenta num molho. Pois as sementes e veias s\u00e3o removidas, e a pimenta \u00e9 usada apenas para dar sabor ao suco de lim\u00e3o e ao peixe. Eu geralmente retiro-as depois que o peixe termina de marinar, e fatio ou pico bem as pimentas. Assim, quem quiser um sabor mais picante pode adicion\u00e1-las a seu prato.<\/p>\n\n\n\n

O ceviche no estilo peruano \u00e9 diferente do ceviche equatoriano, que eu cresci comendo. Algumas das principais diferen\u00e7as s\u00e3o que os feitos no Peru tendem a marinar por menos tempo no suco de lim\u00e3o, e o uso de pimentas picantes \u00e9 mais comum na varia\u00e7\u00e3o peruana desta receita tipicamente sul-americana. Al\u00e9m disso, o suco de lim\u00e3o em que o peixe \u00e9 “cozido” \u00e9 coado e removido, de modo que o ceviche \u00e9 servido mais como uma salada num prato raso. J\u00e1 no Equador, geralmente o servimos com o suco de lim\u00e3o em uma tigela (como uma sopa). No Peru, eles servem o caldo do ceviche separadamente, uma bebida chamada leche de tigre (leite de tigre).<\/p>\n\n\n\n

\"Ceviche<\/figure>\n\n\n\n

O ceviche peruano \u00e9 geralmente servido sobre uma folha de alface, com choclo ou milho fervido, ou gr\u00e3os de milho no estilo andino, e com batata-doce. A batata-doce geralmente \u00e9 cozida e ent\u00e3o fatiada, mas voc\u00ea pode tamb\u00e9m servi-lo com chifles de camote (chips crocantes de batata-doce).  \u00c0s vezes, eu tamb\u00e9m sirvo o ceviche de peixe peruano com chifles de platano (chips de banana-da-terra verde)<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Ceviche<\/p>\n\n\n

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\"Ceviche<\/div>\n
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Ceviche de peixe peruano<\/h2>\n\t\t
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Receita peruana de ceviche de peixe, feita com peixe fresco, lim\u00e3o, cebola, pimentas picantes e coentro. Servido com milho cozido, batata-doce, chips de banana-da-terra e\/ou cancha (gr\u00e3os de milho andinos).<\/strong><\/span><\/div>\n\t\t
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