{"id":1821,"date":"2018-04-13T18:31:45","date_gmt":"2018-04-13T21:31:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/receitas\/?p=1821"},"modified":"2023-05-18T06:37:03","modified_gmt":"2023-05-18T09:37:03","slug":"tudo-sobre-quinoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/receitas\/tudo-sobre-quinoa\/","title":{"rendered":"Tudo sobre quinoa: redescubra a m\u00e3e dos gr\u00e3os andinos"},"content":{"rendered":"

Conhe\u00e7a a hist\u00f3ria e origem da quinoa, o superalimento dos Andes, e veja tamb\u00e9m ideias e receitas para cozinhar de forma criativa com este gr\u00e3o, neste guest post de Michelle O. Fried. Michelle \u00e9 nutricionista ecol\u00f3gica especializada em sa\u00fade p\u00fablica e grande divulgadora do valor nutricional de alimentos tradicionais e ingredientes do Equador e dos Andes.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Em muitos pa\u00edses do hemisf\u00e9rio norte, a quinoa \u00e9 aclamada como um superalimento. Ainda assim, \u00e9 incr\u00edvel que, em muitos pa\u00edses do hemisf\u00e9rio sul, s\u00f3 recentemente as pessoas tenham come\u00e7ado a apreciar suas fant\u00e1sticas propriedades nutritivas e culin\u00e1rias.<\/p>\n

H\u00e1 muitos anos, quando viajei pelo Peru como uma nutricionista especializada em sa\u00fade p\u00fablica, descobri a fascinante hist\u00f3ria e incr\u00edveis propriedades nutricionais da quinoa. Fiquei sabendo que, durante a conquista espanhola, os espanh\u00f3is perceberam a import\u00e2ncia da quinoa para as popula\u00e7\u00f5es nativas e proibiram seu cultivo. De fato, mesmo al\u00e9m do seu uso ritual e cerimonial, a quinoa era considerada a m\u00e3e dos gr\u00e3os, e seu teor proteico \u00e9 o que mais se aproxima do encontrado no leite materno, mais do que qualquer outro alimento (incluindo o leite de vaca).<\/p>\n


\nA quinoa foi usada como alimento durante o desmame pelas mulheres, que sempre tiveram o papel de nutrir a popula\u00e7\u00e3o. Como essas mulheres, h\u00e1 tanto tempo, sabiam o que n\u00f3s, nesta era cient\u00edfica, s\u00f3 podemos estudar agora, descobrindo que o alto teor proteico da quinoa se deve \u00e0 sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica?<\/p>\n

\"Quinoa
\nA quinoa \u00e9 uma prote\u00edna completa, e tem mais prote\u00edna dispon\u00edvel que a carne. A prote\u00edna \u00e9 necess\u00e1ria para o crescimento, para o c\u00e9rebro e para os m\u00fasculos, bem como para a repara\u00e7\u00e3o de tecidos (mas cuidado, pois se o gr\u00e3o for estourado como pipoca, a prote\u00edna \u00e9 completamente destru\u00edda). Al\u00e9m disso, a quinoa \u00e9 repleta de fibras, contribuindo para uma boa digest\u00e3o, e n\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten. Al\u00e9m disso, popula\u00e7\u00f5es antigas gostavam de cozinhar levemente as folhas jovens de quinoa, que s\u00e3o repletas de prote\u00edna e fibra, bem como de vitamina A e de ferro.<\/p>\n

Nos Andes, a quinoa pode crescer em altitudes muito maiores que o milho ou a batata. H\u00e1 muitos anos, a quinoa \u00e9 usada nessas \u00e1reas ao inv\u00e9s do milho para preparar uma bebida fermentada deliciosa e um tanto espessa, a “chicha”, muito consumida na \u00e9poca, e mesmo atualmente, em todos os eventos da comunidade. Uma propriedade maravilhosa da quinoa \u00e9 a sua capacidade de prosperar em climas frios e em solos pobres. O gelo n\u00e3o a destr\u00f3i e ela n\u00e3o requer fertilizantes ou herbicidas, portanto, seu cultivo n\u00e3o agride o meio ambiente.<\/p>\n

\"Quinoa<\/p>\n

Quando voltei do Peru para minha casa, no Equador, procurei por receitas tradicionais com quinoa e comecei a prepar\u00e1-la de maneiras inovadoras tamb\u00e9m. Adorei sua textura e sabor um tanto amendoado e capacidade de me fazer sentir deliciosamente saciada, mas n\u00e3o pesada. Usei quinoa para rechear frango assado, fiz um tabule com salsinha e hortel\u00e3 da minha horta, usei-a como principal ingrediente de bolinhos de quinoa, e usei-a em bolos, ao inv\u00e9s de usar castanhas. Uma das formas mais bem sucedidas que encontrei de promover seu consumo no Equador foi misturando-a com arroz para fazer um tipo de pilaf (arroz com especiarias). Assim, o arroz de cada dia foi melhorado com a adi\u00e7\u00e3o da maravilhosa quinoa.
\nTantos amigos gostaram de minhas receitas com quinoa que me pediram para incluir um cap\u00edtulo exclusivo para este gr\u00e3o no livro de receitas Comidas del Ecuador, que j\u00e1 \u00e9 um best seller. Eu passei a ser conhecida como Se\u00f1ora Quinoa.<\/p>\n

\"Tudo
\nFelizmente, hoje a quinoa se tornou amplamente acess\u00edvel, e cozinheiras criativas, como Laylita, est\u00e3o desenvolvendo receitas para degust\u00e1-la em saladas, sopas, entradas e at\u00e9 mesmo em sobremesas. Mesmo que a quinoa seja origin\u00e1ria do Andes, atualmente, variedades deste gr\u00e3o tamb\u00e9m podem ser cultivadas ao n\u00edvel do mar e podem ser encontradas em todo o mundo, para serem saboreadas em v\u00e1rias receitas deliciosas.
\nSempre que poss\u00edvel, eu compro a quinoa diretamente dos produtores, ou pelo menos compro quinoa org\u00e2nica e de fornecedores que praticam o com\u00e9rcio justo, que agora se tornou comum. H\u00e1 alguns anos, era preciso lavar ou enxaguar a quinoa, para remover a saponina, uma cobertura natural amarga (que a protege dos p\u00e1ssaros, que adoram quinoa). No entanto, a maior parte da quinoa \u00e0 venda hoje \u00e9 ou de uma variedade doce ou foi cuidadosamente processada para remover seu sabor amargo. Agora, tudo o que voc\u00ea precisa fazer \u00e9 lev\u00e1-la diretamente para a panela, dizem os fornecedores.<\/p>\n

Quero compartilhar algumas receitas divertidas e simples para cozinhar de forma criativa com a quinoa<\/a>, que meus amigos v\u00eam degustando desde os anos 90.<\/p>\n

\"Paella<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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