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{Caldo de bolas} Sopa de bolas de banana-da-terra verde

{Caldo de bolas} Sopa de bolas de banana-da-terra verde

Sopa de bolas de banana-da-terra ou Caldo de bolas é uma sopa típica do litoral do Equador, feita com bolinhos de banana-da-terra verde recheados com carne e vegetais, servidos em um caldo de carne com milho e mandioca. A carne usada para o recheio é cozida em um caldo com ossos, bananas-da-terra verdes e outros vegetais, criando a base para a sopa.

English version                                      Receta en Español

 

Sopa com bolinhos de banana-da-terra

Sopa de bolas de banana-da-terra verde {Caldo de bolas}

O caldo de bolas de verde é uma sopa equatoriana típica feita com bolas de banana-da-terra verdes, recheadas com carne e servidas em um delicioso caldo, com milho e mandioca.
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Tipo de prato: Pratos principais, Sopas
Região: América Latina, Equatoriana
Keyword: Bananas-da-terra, Caldo de bolas, Sopa, Sopa de bolas de banana-da-terra verde
Preparo: 45 minutes
Tempo de cozimento: 2 hours
Pronto em: 2 hours 45 minutes
Rende: 8 a 10 porções

Ingredientes

Para o caldo de carne:

  • 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
  • 1 cebola branca picada
  • 6 dentes de alho amassados
  • 3 tomates picados
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 colheres de chá de cominho
  • 1 colher de chá de urucum colorau
  • 2 colheres de sopa de coentro bem picado
  • ½ colher de sopa de orégano
  • 2 colheres de chá de chili ou pimenta em pó
  • 10 xícaras de água/caldo
  • 680 g de ossos bovinos
  • 450 g de carne bovina para ensopados em pedaços
  • 4 bananas-da-terra verdes descascadas e cortadas pela metade
  • 2 cenouras descascadas
  • 1 mandioca grande descascada e cortada em pedaços grandes – ou 560 g de mandioca congelada
  • 3 espigas de milho verde cortadas pela metade
  • 4 folhas de repolho cortadas em pedaços grandes (opcional)

Para o recheio de carne:

  • 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
  • ½ cebola roxa bem picada
  • 1 to mate sem pele picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ pimentão picado
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de urucum colorau
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim ou ½ xícara de amendoins tostados e processados com ¼ de xícara de caldo
  • 4 colheres de sopa de caldo
  • ½ xícara de ervilhas cozidas
  • 2 colheres de sopa de coentro bem picado
  • ½ xícara de passas opcional
  • 2 ovos bem cozidos picados opcional
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os bolinhos de banana-da-terra verde:

  • 2 bananas-da-terra verdes cruas descascadas e raladas
  • 2 ovos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir:

Modo de preparo

Para o caldo de carne:

  • Aqueça o azeite ou a manteiga em fogo médio em uma panela grande. Prepare um refrito, ou base, para o caldo, adicionando os vegetais picados: cebola, alho, tomate e pimentão. Tempere com cominho, urucum (colorau), coentro, orégano, sal e pimenta-do-reino.
  • Junte ao refrito as dez xícaras de água/caldo, os ossos, os pedaços de carne e os pedaços de banana-da-terra.
  • Leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Junte os pedaços de mandioca e continue a cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Junte as cenouras, o milho e o repolho, cozinhe por mais 15 minutos, ou até que todos os ingredientes estejam bem cozidos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar até que possa ser manuseado de maneira segura. Retire então os ossos do caldo e jogue fora.
  • Retire a carne, cenouras, milho e pedaços de mandioca do caldo, mas deixe as bananas-da-terra dentro até o momento de usá-las – mantê-las no caldo evita que ressequem e facilita a tarefa de amassá-las depois.
  • Retire a carne e desfie-a ou pique-a em pedaços bem pequenos.
  • Pique as cenouras cozidas em pedaços pequenos.
  • Retire as fibras da mandioca e corte-as em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida.
  • Pique o repolho cozido e corte o milho em pedaços menores; reserve o milho, a mandioca e o repolho para usar depois.

Para o recheio de carne:

  • Para preparar o recheio de carne para as bolinhas de banana-da-terra, faça um refrito (refogado), aquecendo a manteiga ou azeite em fogo médio, e adicionando as cebolas, tomates, alho, pimentas, cominho, urucum e sal.
  • Junte a carne e as cenouras picadas, as ervilhas e o coentro.
  • Adicione a manteiga de amendoim e quatro colheres de sopa do caldo, assim como as passas e ovos bem cozidos (se estiver usando-os). Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Para as bolinhas de banana-da-terra:

  • Enquanto isso, retire as bananas-da-terra do caldo e triture-as no processador de alimentos, até obter uma massa espessa.
  • Misture a massa de bananas cozidas com as bananas cruas raladas, os ovos e um pouco de sal e pimenta-do-reino, à mão ou no processador de alimentos.
  • Com as mãos molhadas ou levemente untadas, modele a massa em bolas de tamanho médio a grande. Recheie cada bola com uma ou duas colheradas generosas do recheio de carne.

Preparação final da sopa:

  • Coe o caldo e leve ao fogo novamente até ferver. Abaixe o fogo e adicione os bolinhos, cozinhando em fogo baixo por entre 10 a 15 minutos, tomando muito cuidado para não mexer a sopa, a fim de evitar que os bolinhos se quebrem.
  • Usando uma concha, retire os bolinhos do caldo e coloque-os sobre um prato.
  • Adicione a mandioca e o repolho picados, os pedaços de milho e o que sobrar do recheio de carne de volta no caldo. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam quentes de novo.
  • Adicione o coentro bem picado ao caldo.
  • Coloque uma ou duas bolas de banana-da-terra verdes em cada vasilha; cubra com uma concha cheia de caldo com mandioca, repolho e milho.
  • Sirva com fatias de lima, ají e cebolas marinadas (curtido).

Caldo de bolas de banana-da-terra verde

Eu provei esse prato pela primeira vez em Guayaquil. Ainda no ensino médio, fui passar alguns dias na cidade com uma amiga para trabalhar na Feria de Duran (uma imensa feira internacional), tínhamos uma entrevista em uma empresa de cosméticos e depois da entrevista (e da confirmação de que conseguimos o trabalho), os donos da empresa nos levaram para almoçar. No caminho para o restaurante, não paravam de falar sobre como o caldo de bolas do lugar era bom, então é claro que todo mundo pediu esse prato, e era bom mesmo, o bolinho de banana-da-terra verde e o recheio estavam muito gostosos, e o caldo também estava encorpado e saboroso.

Sabe quando você come algo novo pela primeira vez e é tão bom que daí para frente você o compara com todas as versões subsequentes do prato, e parece que o sabor do original nunca pode ser igualado? Bem, foi exatamente assim que me senti sobre essa sopa, e todas as vezes que tentei recriar o caldo de bolas, sempre tento me lembrar dos sabores da primeira vez que o provei. É possível encontrar o caldo de bolas de verde ocasionalmente nas Terras Altas da região de Sierra, no Equador, mas as mais saborosas são as servidas em Guayaquil ou outras cidades do litoral.

Caldo de bolas típica do Equador

Essa receita tem sido uma das mais pedidas, e levei um bom tempo para postá-la. Eu a preparei várias vezes no ano passado, sempre tentando chegar mais perto do sabor da primeira sopa que provei. Acertar no sabor tem sido a parte fácil, a mais difícil é evitar que as bolas de banana-da-terra verde se despedacem — são muito frágeis e precisam de cuidado para permanecer inteiras enquanto cozinham. Comecei preparando a massa do bolinho, usando um espremedor de batatas, mas a massa ficou com uma consistência muito granulosa. Por isso, na vez seguinte, eu usei o processador de alimentos e o resultado foi muito melhor (e mais rápido), mas mesmo assim, os bolinhos ficaram ainda muito delicados, e alguns não “sobreviveram” (ou seja, eles se desintegraram parcialmente no caldo). Então eu tentei adicionar dois ovos à massa para ajudar a mantê-la um pouco mais unida, o que ajudou bastante.

O recheio dos bolinhos consiste em uma mistura da carne e das cenouras cozidas no caldo, assim como de um refrito (ou base), feito com cebola, alho, pimenta, tomate, temperos, manteiga de amendoim, coentro, passas e ovos bem cozidos. Nicolas – o marido – não gosta muito das passas e ovos cozidos, então, às vezes (quando estou boazinha) deixo esses ingredientes de fora; você pode adicioná-los ou não, fica a seu critério. Também tentei diferentes versões do recheio usando amendoins tostados moídos ao invés de manteiga de amendoim, e gostei mais da versão com a manteiga, além disso, é mais prático usá-la ao invés de tostar e moer os amendoins.

Receita de sopa com bolas de banana-da-terra verdes

Para o caldo de carne, o primeiro passo é preparar um refrito, ou base. Tentei fazê-lo de duas maneiras diferentes. Na primeira, bati todos os ingredientes – cebola, pimenta, tomate, alho e ervas – em um liquidificador, adicionei os temperos e água/caldo, e levei ao fogo para ferver. O segundo método consistiu em picar todos os vegetais e refogá-los em fogo médio com um pouco de azeite ou manteiga e com os temperos, e então adicionar a água/caldo. Ambos os métodos funcionaram bem. O primeiro foi muito fácil e poupa muito do tempo que você levaria para picar os vegetais. Também facilita na hora de escorrer o caldo depois de pronto; em relação ao segundo método, gostei do sabor absorvido pelo caldo graças ao refogado de vegetais e temperos juntos.

Também preparei o caldo de carne de maneiras diferentes, para saber qual a melhor. Em uma delas, cozinhei carne com osso (como costelinhas), e em outra cozinhei apenas ossos mais carne sem osso. Concluí que usar dois ossos grandes (com o mínimo de carne neles) mais a carne sem osso funciona melhor. Os ossos realmente deram um belo sabor ao caldo, e não tive que ter o trabalho de retirar a carne deles, tendo apenas que desfiar os pedaços da carne desossada depois de cozida. Por fim, também tentei preparar o caldo apenas com água ou usando uma combinação de água e caldo pronto (de carne ou vegetais), e não houve uma enorme diferença; na realidade, achei que usar apenas água ao preparar o caldo com os ossos resultou em um sabor mais natural.

 

Caldo ou sopa de bolinhos de bananas-da-terra

Depois de fazer as bolas e coar o caldo, você precisará reaquecê-lo, baixar o fogo e adicionar os bolinhos com muito cuidado. Não mexa a sopa de jeito nenhum e evite que ferva, ou os bolinhos de banana-da-terra verde vão se quebrar. Na primeira vez, cometi o erro de colocar a mandioca picada, o milho e o repolho de volta ao caldo, e então adicionar os bolinhos. Isso fez com que alguns se quebrassem, então o melhor é deixar apenas o caldo na panela ao cozinhá-los. Depois de cozidos, remova os bolinhos e adicione os ingredientes picados (mais o que sobrar do recheio de carne) ao caldo. Sirva a sopa colocando um ou dois bolinhos em cada vasilha e cubra-os com o caldo, junto com um pouco de mandioca e milho.

Se for servida como entrada, pode ser uma boa ideia adicionar apenas um bolinho de banana-da-terra verde, mas se for o prato principal, sirva dois bolinhos em cada vasilha. Isso depende, é claro, do seu tamanho; você pode fazer bolas menores (do tamanho de bolas de golfe) ou maiores (do tamanho de bolas de tênis), como preferir. Servi essa sopa com uma fatia de limão, algumas cebollas encurtidas (cebolas roxas marinadas) e um pouco de molho picante à parte.

Sopa com bolinhos de banana-da-terra

 

Modo de preparar caldo de bolas de verde ou sopa de bolas de banana-da-terra verde:

 

Modo de preparar caldo de bolas de verde

Modo de preparar sopa de bolas de banana-da-terra verde

Sopa equatoriana típica - caldo de bolas

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