Essa quinoa com frutos do mar ou paella de quinoa, também conhecida como quinua marinera, é feita com quinoa cozida no caldo de frutos do mar e camarões, mexilhões, lula e vieiras refogados, cebola, alho, pimentão, coentro e temperos. Foi difícil inventar um nome para essa refeição; Eu me inspirei no arroz de mariscos ou arroz com frutos do mar, que é uma receita típica da costa do Equador. Já que a quinoa é mais macia que o arroz que é usado para preparar o arroz com frutos do mar, eu me inspirei em fazer uma espécie de risoto de frutos do mar.

A primeira impressão que meus amigos tiveram quando experimentaram essa receita é de que lembrava a paella. Pode-se dizer que o arroz marinero é o primo sul americano da paella espanhola (mas tem outra história e outra receita). Você pode considerá-lo uma variação da paella (embora não leve açafrão, frango ou chouriço, que são usados na paella tradicional). Você pode chamar do nome que preferir: Quinoto de frutos do mar (esse nome é sexy), paella de quinoa, ou quinoa com frutos do mar; não vai mudar o sabor delicioso que ele tem.

English version

{Quinoa com frutos do mar} Paella de quinoa

Receita de quinoa com frutos do mar ou paella de quinoa, preparada com caldo de frutos do mar, camarões, mexilhões, lula e vieiras refogados, cebola, alho, pimentão, coentro e temperos.

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Ingredientes

2 xícaras de quinoa crua lavada
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola branca picada
1 dente de alho amassado
4 xícaras de caldo de frutos do mar

Para a quinoa de frutos do mar:

3 colheres de sopa de óleo
2 cabeças de alho descascadas e amassadas
1 xícara de cebola branca picada
1 pimentão cortado em cubinhos
½ colher de sopa de cominho em pó
1 colher de chá de urucum em pó use páprica para substituir se necessário
1 xícara de ervilhas cozidas
1 maço de coentro picado
500 g de camarão cru limpos e com pele
500 g de mexilhões bem limpos
500 g de lula cortados em pedaços pequenos
250 g de vieiras
Sal e pimenta a gosto

Para servir:

Modo de preparo

Para cozinhar a quinoa:

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio.
Acrescente 2 colheres de sopa de cebola picada e o dente de alho amassado, e cozinhe até que estejam macios, cerca de 3-5 minutos.
Coloque a quinoa e o caldo de frutos do mar, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que a água tenha evaporado e a quinoa esteja macia. Reserve.

Para a paella de quinoa:

Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo que sobraram em fogo médio, em uma frigideira.
Acrescente a cebola e o alho, mexendo frequentemente e deixe cozinhar até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos.
Adicione o cominho, o urucum, o pimentão e um pouco de sal e pimenta.
Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo frequentemente.
Acrescente metade do coentro picando, mexendo bem.
Adicione o camarão e os mexilhões, mexendo bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Coloque a quinoa cozida, as ervilhas, a lula e as vieiras, cozinhando até que os frutos do mar estejam prontos, não mais do que 5 minutos.
Acrescente a metade do coentro que sobrou e adicione sal e pimenta se necessário.
Sirva com bananas verdes fritas, cebola curtida com tomate ou salada, abacate, fatias de limão e aji criollo ou molho picante.

Independentemente do nome, foi um sucesso e a quinoa absorveu o sabor dos frutos do mar e dos temperos, muito melhor do que o arroz costuma fazer. Eu decidi chamar de quinoa com frutos do mar, porque combina com os nomes dos acompanhamentos que são tipicamente servidos com ele: bananas verdes, cebola curtida com tomate, abacate, fatias de limão e molho picante (e uma cerveja gelada ou uma taça de pinot também são uma ótima pedida). Eu deixei os camarões com casca porque isso dá mais sabor à quinoa.

Essa receita foi preparada para uma festa casual com bons amigos, mas se você for prepará-la para um evento formal, onde as pessoas não vão querer descascar os camarões com as mãos (somente o meu marido francês usou um grafo e uma faca para descascá-los, mesmo perdendo metade da carne do camarão), então eu recomendo descascar os camarões. Essa receita de quinoa pode ser preparada com qualquer combinação de frutos do mar que você tiver disponível.

{Quinoa com frutos do mar} Paella de quinoa